农村十大碗菜谱？ 湖南祁阳十大碗菜谱？

一、农村十大碗菜谱？

      据介绍，石期市农家“十大碗”菜谱分八仙过海八大八小、十大碗。

“八仙过海八大八小”：果盘八个，水果四种，葡萄、大枣、板栗、桂圆；点心四种，饼干、年糕、红圆果、芝麻糖。

开胃菜八个：四个冷盘，卤舌头、五香牛肉、腊小肠、卤猪耳朵；四个热菜，炒猪肚、烧腰花、爆牛肚、芹菜牛肉。

“十大碗”：一、全家福，二、海底捞月，三、山羊开泰黄袍加身，四、金鸡展翅，五、十全十美，六、秋水红鸭，七、天蓬福肚，八、珍珠八宝糕，九、锦上添花，十、鲤鱼龙门。

十道菜名，诗意文雅，寓意深远，口口相传，家喻户晓。

石期市镇宴席菜特点：选料严谨、品种众多、荤素搭配、营养丰富，烹饪制法擅长腊、煨、炖、焖、蒸、炸、烧、炒，并重视调汤，配料提鲜，保持原汁风味，以鲜辣软嫩菜品居多。

宴席上菜出碗的顺序约定俗成，宾客到齐落座后，先喝茶，上四盘水果、四盘点心。喝茶毕，开席，先上开胃菜，四个冷盘、四个热菜。吃过八道开胃菜，才正式步入正席“十大碗”：十道菜按约定的顺序一道道出菜，上一碗、吃一碗，吃完一个，再上一个，上菜的人顺便把前面吃完的碗带走。席间有几道分量极大的菜专门用来捡份子，坐者有份，打包回去与家人共享，是一种敬老爱幼、勤俭节约的传统美德。

二、湖南祁阳十大碗菜谱？

大杂烩、鸡肉、猪脚、墨鱼豆腐丝、东坡肉、羊肉、丸子、小炒、曲米鱼、青菜。这其中，有两道菜最为重要，分别是第五道菜东坡肉和第九道菜曲米鱼。

三、谁有“山西高平十大碗”菜谱？

答：十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗独特的菜，共10道菜：水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说，其做工用料质量味道色彩在我看来不比“大菜”差。 “十大碗”做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“铬桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场。 厨师把切好的肉用油盐酱醋生葱姜淀粉等作料拌好，下油锅炸成焦黄，再用大笼锅蒸，蒸熟之后放到凉处存放沉淀一下。第二天上席味道更美。“十大碗”有荤有素，素菜的原料大都是当地土特产。最有代表性最好吃的当数“天河丹”之菜，做这道菜工序十分多，选料十分精细费工。即使在冬季制作，也必须有在地窖保存好的新鲜红薯，先用锅把红薯煮烂，然后扒去皮，把甜甜的内瓤和“软米面”（家乡叫法，形状和小米一样，煮成饭后特别粘，碾成面可以与其它食物拌和，做出各种各样的年糕甜食）、玉米面、淀粉等糅合好，放少量的糖，用手揉搓成鸡蛋状或小圆形的蛋蛋，然后放到油锅炸。恰到好处时炸出的“天河丹”焦黄鲜嫩。如有条件，可选高平盛产的大黄梨，切成一块块，涂上一层淀粉，炸好后和“天河丹”一道上席，可谓“锦上添花”。上桌前，用大笼锅将一碗碗“天河丹”蒸透，厨师把用冰糖、红糖、蜂蜜等制作成的“糖稀”热腾腾地往上一浇，再洒一些五色糖丝，其色娇艳，其味绝佳。 招待客人时，厨师把调制好的熟肉往锅里一放，加新鲜鸡汤，盛到碗里，再放些绿叶之类的食物，特别新鲜。上桌后，加一点山西老陈醋，那汤喝一口香味无比，肉肥而不腻，入口即化，回味无穷。喜欢喝酒的人再喝上二两汾酒，就更有滋味了。

四、天门岳口十大碗菜谱？

在湖北天门，逢年过节或者哪家婚丧嫁娶，十大碗非常盛行。一张方桌，八人围坐，桌上摆上十大碗。桌子正上位，放一大碗，俗称品碗，碗里面的菜有豆腐、大酥肉、米豆腐、粉条、豆芽、魔芋。

十大碗摆放的位置十分讲究，不能胡乱摆放，品碗统领全桌，其他依次摆放，湖北公认的十大碗是：

1.全家福 主料：鹌鹑蛋、木耳、火腿

全家福是在湖北十大碗中非常有名的一道美食菜品，这道菜品的寓意非常好，有着阖家团圆、美满幸福的寓意，所以在婚宴和其他喜宴上都会出现这道菜品，鹌鹑蛋、木耳和火腿肠的结合，有着三鲜的味道。

2.红烧鱼 主料：鱼

红烧鱼是湖北一道非常家常的美食菜品，湖北这个地方处于长江中下流的流域，所以自古以来就有着鱼米之乡的称号，这里的稻米和鱼都非常的有名，而红烧鱼的做法每个厨师的技艺都不一样，也在湖南十大碗之一。

3.粉蒸肉 主料：五花肉

粉蒸肉是湖北十大碗中必不可少的一道美食菜品，粉蒸肉的制作方法非常的简单，每个地区的制作方法都不一样，有的会偏甜一点，有的则会偏辣一点，将五花肉身上裹满米粉，可以中和肉的腻味感。

4.麻辣财鱼 主料：黑鱼

麻辣财鱼是湖北十大碗中非常好吃的一道美食菜品，它选用的是黑鱼这种刺比较少的鱼，几乎没有什么小刺，所以小孩子们会更加喜欢吃黑鱼，而黑鱼还有一个别名叫财鱼，有着招财的寓意。

5.藕夹 主料：莲藕

藕夹是一道老少皆宜的美食菜品，这道菜品的制作方法十分的简单，日常在家可以做，而且还可以作为小零食去吃，将莲藕切成片状，然后用面粉和淀粉裹在上面，下锅油炸到定型即可。

6.萝卜炖牛肉 主料：牛肉、萝卜

萝卜炖牛肉是一道非常滋补的美食菜品，萝卜本身的价值就非常高，古话说的好，冬吃萝卜夏吃姜，在冬天的时候来上一碗热乎乎的萝卜炖牛肉，能够为身体补充热量和能量，提供动力。

7.珍珠圆子 主料：猪肉、糯米

珍珠圆子是湖北十大碗中有着美好含义的美食菜品，这道美食的制作方法并不难，只需要将买好的猪肉切碎成泥，然后加入肉泥捏制成一个圆圆的小娃子，再将一层糯米裹在上面，放入蒸锅蒸熟。

8.炒菜苔 主料：菜苔

炒菜苔湖北十大碗中烹饪起来十分方便的美食菜品，只需要将市场买好的菜苔择好，然后起锅放油放菜苔，最后加入盐、生抽和味精调味即可出锅，菜苔的口感比起一般的绿叶类蔬菜要更加的脆一点。

9.银耳莲子汤 主料：银耳、莲子、枸杞

银耳莲子汤是一道适合饭后吃的美食甜品，而且因为银耳里面富含维生素D，有着美容养颜护肤功效，所以许多女生都非常喜欢喝银耳莲子汤，银耳泡发放入锅中熬煮，然后根据个人喜好放入冰糖和其他配料。

10.榨菜肉丝 主料：五花肉、榨菜

榨菜肉丝是一道咸香可口的美食菜品，榨菜是用芥菜制作而成的，可以选择自己制作，也可以选择在市场上购买现成的，因为榨菜就是一种半干态非发酵性的咸菜，所以它自身就带有咸辣的口感。

五、回民九大碗做法？

回民“九大碗”顾名思义“九五之尊”象征富贵，主人所做宴席“九大碗”菜均为九只大小一样的海碗盛放，并摆放成每边三碗的正方形，无论从哪边看都成三行，这样摆放一是雅观，二是方便各个角度就餐。

回民“九大碗”菜有：1肉丸—表示和睦团圆；2鸡块—表示吉祥如意，两世吉庆；3鱼段—表示富贵有余；4炖肉—表示真诚实惠；5羊杂—表示全心全意，一片敬主之心；6白菜—表示清清白白，百财敬主；以上六种碗菜是必不可少的，其余三大碗可根据不同季节应时选用蔬菜，例如黄花、木耳、蘑菇、豆角丝、干辣椒、蒜苔、冬瓜块（片）等干鲜蔬菜作配碗。

回民“九大碗”做法讲究，做菜前首先要精选牛肉做好熟坯，切丝切片以备配碗炒菜之用。丸团子讲究咸淡适度，松软可口。鱼段要讲究闷的入味、骨酥块整。鸡块讲究炖的肉烂而不脱骨。炖牛肉要入味、烂乎而不落锅。待一切准备完毕后，再进行烩菜，此时将炒好的碗菜半成品加炖肉清汤加热烩制，装碗上蒸笼即可。这种宴席的特点是荤素搭配，适合大量制作，上菜速度快，热乎、烂乎、软乎。而且每道菜都很热乎，非常适合赤峰地区的宴席。

“九大碗”是赤峰地区回族特有的风味佳肴，它与其他民族做法截然不同，与其他地区的回族菜肴做法也有很大差异，经过百年沧桑逐渐形成别具风味的赤峰地区回族佳肴。

六、24道大碗席菜谱？

1、老鸭白果汤

2、五香扣肉

3、白切鸡

4、柠檬鸭

5、鸡蛋卷

6、酿蛋包

7、清蒸桂鱼

8、糯米丸子

8、蒜蓉蒸排骨

9、脆皮猪脚

10、铁板鱿鱼

11、木耳炒肉

11、宫保鸡丁

12、菠萝炒肉

13、炸榴莲卷

14、香菇小塘菜

15、莲子百合甜水

16、水煮牛肉

17、黄焖牛排

18、粉蒸肉

19、糖醋排骨

20、凉拌土豆丝

21、双味鸡

22、红烧肉

23、红烧牛排

24、鸡蛋蒸肉饼

七、耒阳酒席十大碗菜谱做法？

1.辣椒炒肉

做法：

1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。

3、加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。小诀窍肉的时间不易过老或过嫩。

2.黄鸭叫

做法：

1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。

2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。

3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可

3.剁椒鱼头

做法：

1、准备鱼头及辅料。

2、将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

5、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

6、将腌制好的鱼头平铺在盘中。

7、在鱼头上铺满剁椒。

8、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

9、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

10、开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

11、在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

12、锅中放适量茶油，烧热。

13、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

14、吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

4.红烧肉

做法：

1. 先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。

2.水开煮3-5分钟捞出。

3.　炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。

4 .把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

5 .锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

6 .煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

7 .爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。

8 .再烹入酱油炒匀。

9. 注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。

10. 注入水后放入冰糖。

11. 盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。

12. 肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。

13 .用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。

14 .出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。

5.豆豉辣椒蒸排骨

做法：

1、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会；

2、白椒洗净，豆豉先用水泡开，洗净表层的盐份；

3、将白椒剪碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上

4、入蒸锅蒸20分钟；我是用电压锅蒸的，设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了

6.干锅鸡

做法：

1、仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。

2、锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。

7.黄焖鳝鱼

做法：

1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；香菇去蒂；

2、蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。

3、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开

4、盖焖至鳝鱼熟软时加入香菇、黄瓜同焖入味。

5、调盐、鸡精，加入几片新鲜紫苏叶略煮一两分钟。

6、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。

8、腊味合蒸

做法：

1、腊鱼、腊肉、腊鸡各少量，用温水浸泡半小时后，再清洗片刻，切成小块;

2、生姜切丝，香葱一部分切末，一部分切成寸段;大蒜仔切末;

3、蒸碗底部铺上姜丝、葱段，放一层腊鱼，再放一层腊鸡，带皮五花腊肉放最上层(清蒸时腊肉会溢出油脂，渗透到碗底);

4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末，拌匀，淋在食材上;干辣椒煎成小段，另取小勺加少量油，在火上加热至油滋滋作响，关火，将现做的辣椒油浇在食材上;

5、蒸锅上汽后，蒸碗盖上保鲜膜蒸四十分钟左右，关火，撒上葱花即可。(吃时再将三样食材拌匀一下更好)。

9.大盆花菜

做法：

1、花菜掰小朵入盐水浸泡。

2、香肠切片，葱蒜、干辣椒、青椒切好备用

3、直接下锅煸炒香肠。

4、等香肠变得透明，下蒜和干辣椒炒香。

5、下花菜翻炒。

6、等花菜变得有点微黄，加青椒、生抽、耗油、白糖翻炒。

7、等花菜软糯、青椒断生，加孜然粉、胡椒粉、盐和葱段炒匀出锅。

10.烧辣椒皮蛋

做法：

1、红尖椒洗净，将炉火开至中火，用铁钎子穿过尖椒，放在明火上烧烤至表面发黑起泡。迅速放入冷开水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。烧好的尖椒撕成丝备用。

2、蒜去皮后捣成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌均匀成调味汁。

3、碗中放入撕成丝的烧辣椒，加入调味汁，再根据自己的口味加入少许盐调匀。

4、皮蛋去皮切成2cm见方的块，放入碟中。

5、将拌好的烧辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌。

八、回民九大碗的起源？

“九大碗”，也叫做“九斗碗”，流于四川各地。

      成都平原农村的地区风俗，凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。

旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。

即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。

　　“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。

坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。

在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“ 天长地久(九)”等说法。

民间有首《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。

九、回民十六个菜菜谱？

清真婚宴菜单一：

荆门果盘    甜甜蜜蜜    桂花炒饭    小笼包    民财全鸡    白灼时蔬    八街洋芋豆角煸茄子    开胃御膳豆腐    铁板鱿鱼    油淋干巴    香辣螃蟹    酸辣炒指甲贝白灼基围虾    清蒸武昌鱼    待会小摩尔    秘制壮凉片    明炉吊烧鸡   什锦米线拼

清真婚宴菜单二：

精美果盘    芦荟美人羮    菠萝紫米饭    山珍煲清汤    牛肉白灼时蔬    

西芹百合    鸡汁娃娃菜    炝拌野生菌    黄闷黑山羊    风味厚干巴    姜葱炒花蟹蒜蓉粉丝蒸扇贝    白灼基围虾    青蒸多宝鱼    鸳鸯鸡    秘制烧鹅    蜜汁状两片形象拼盘

清真婚宴菜单三：

芦荟美人羮    菠萝紫米饭    充电山蒸包    虫草花乳鸽    白灼时蔬    西芹百合

茶树蒸丝瓜    上汤芦笋    黄焖黑山羊    风味厚干巴    招牌花蟹   蒜蓉粉丝蒸扇贝白灼竹节虾    清蒸桂鱼    壮阳片    鸳鸯鸡    秘制刺身    双拼精美果盘

清真婚宴菜单四：

五味碟    七彩大拼    盐插虾    清蒸鲈鱼    原味汽锅鸡    鸿鑫特色烤鸭

小炒牛肉    鸿鑫牛排    金汁娃娃菜    美味杂粮包    上汤枸杞浸时蔬菜    

豌豆炒木耳    蜜汁果脯    八宝饭    黄金大饼    苦菜炒饭    银耳羹    幸福果盘

清真婚宴菜单五：

云南风味五味碟    锦绣七彩大拼    白灼基围虾    蒜茸粉丝蒸扇贝    清蒸多宝鱼

三七汽锅鸡    挂炉烤鸭    风味炝香牛肉    香酥板筋    喜炸双拼    傣味山木耳

银鱼菜心    百年好合    蜜汁果脯    八宝饭    美点双辉    鸡蛋炒饭    椰浆水果西米露    时令什锦果盘

清真婚宴菜单六：

云南风味五味碟    锦绣七彩大拼    美国红腰豆焖海参    干巴菌蒸桂鱼    

干妈鲜椒炒海贝    白灼竹节虾    玛咖汽锅鸡    鸿鑫脆皮鸭    油淋干巴 

水腌菜拌肉丝    小笼粉蒸肉    菜豌豆炒百合    鸡汁干贝娃娃菜    蜜汁果脯八宝饭迷你双点    苦菜干妈炒饭    椰浆水果西米露    幸福果盘

清真婚宴菜单七：

龙凤呈祥五味碟    锦绣七彩大拼    高汤生灼竹节虾    刺身三文鱼    葱姜焗花蟹

清蒸桂鱼    鸿鑫烧味大拼盘    虫草花汽锅鸡     鸿鑫脆皮鸭    炸干巴    

山珍金牛掌    鸡汁干贝娃娃菜    百年好合白灼菜心    蜜汁果脯八宝饭

美满点心拼盘    干巴鸡蛋炒饭    椰浆水果西米露    幸福拼

清真婚宴菜单八：

烧卤水拼    锦绣七彩大拼    干巴菌石斑鱼    蒜茸粉丝蒸带子    刺身三文鱼北极贝    葱姜焗肉蟹    白灼竹节虾    松茸汽锅鸡    挂炉烤鸭    香酥鹅胗    山珍金牛掌

鲍汁白灵菇    矿泉水虫草花浸时蔬    百年好合    蜜汁果脯八宝    饭迷你双点

扬州炒饭    陈皮豆蓉红豆沙    幸福果盘

十、江苏苏北农村大席菜谱十大碗？

十大碗包括：全家福、家常红烧肉、涨蛋糕、红烧肉圆、烧杂烩、大煮干丝、红烧鱼块、家常豆腐羹、梅干菜扣肉、红烧鸡块。

十大碗会在重大节庆或者是婚丧嫁娶时宴请亲朋好友，集中了扒闷酱烧炖炒蒸熘等烹饪手法，做工粗犷而又讲究，受到民间食客的广泛好评。