回民九大碗做法？ 回民九大碗的起源？

一、回民九大碗做法？

回民“九大碗”顾名思义“九五之尊”象征富贵，主人所做宴席“九大碗”菜均为九只大小一样的海碗盛放，并摆放成每边三碗的正方形，无论从哪边看都成三行，这样摆放一是雅观，二是方便各个角度就餐。

回民“九大碗”菜有：1肉丸—表示和睦团圆；2鸡块—表示吉祥如意，两世吉庆；3鱼段—表示富贵有余；4炖肉—表示真诚实惠；5羊杂—表示全心全意，一片敬主之心；6白菜—表示清清白白，百财敬主；以上六种碗菜是必不可少的，其余三大碗可根据不同季节应时选用蔬菜，例如黄花、木耳、蘑菇、豆角丝、干辣椒、蒜苔、冬瓜块（片）等干鲜蔬菜作配碗。

回民“九大碗”做法讲究，做菜前首先要精选牛肉做好熟坯，切丝切片以备配碗炒菜之用。丸团子讲究咸淡适度，松软可口。鱼段要讲究闷的入味、骨酥块整。鸡块讲究炖的肉烂而不脱骨。炖牛肉要入味、烂乎而不落锅。待一切准备完毕后，再进行烩菜，此时将炒好的碗菜半成品加炖肉清汤加热烩制，装碗上蒸笼即可。这种宴席的特点是荤素搭配，适合大量制作，上菜速度快，热乎、烂乎、软乎。而且每道菜都很热乎，非常适合赤峰地区的宴席。

“九大碗”是赤峰地区回族特有的风味佳肴，它与其他民族做法截然不同，与其他地区的回族菜肴做法也有很大差异，经过百年沧桑逐渐形成别具风味的赤峰地区回族佳肴。

二、回民九大碗的起源？

“九大碗”，也叫做“九斗碗”，流于四川各地。

      成都平原农村的地区风俗，凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。

旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。

即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。

　　“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。

坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。

在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“ 天长地久(九)”等说法。

民间有首《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。

三、开封回民八大碗做法？

开封回民八大碗包括蒸酥肉、黄焖鸡丶蒸鱼块、素几样、八宝饭、蒸丸子、肚肺汤丶山楂水果汤。

酥肉、鸡块、鱼块、丸子都需要先炸制，配上葱姜大料，然后上蒸锅，素几样用平菇、腐竹丶面筋、青菜炒一起，八宝饭的主料是糯米，配料是坚果、红枣、山楂糕。

肚肺汤要先煮熟羊肚和羊肺，直接用高汤香菜就得了

四、大碗四少都有谁？

大碗四少：许君聪、张泰维、何欢、卜钰

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五、回民四大名菜？

1、回族八大碗

回族八大碗是回族民间宴席上的传统宴客菜肴，也被称为清真八大碗，八大碗就是采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技术制作而成的八种炖菜，荤素都有，一般八大碗有四荤四素。荤菜包含了油炸丸子、水汆丸子、牛肉片、酥肉，素菜有海带、土豆、豆腐、黄花菜。传统民间菜肴，每一道菜都有不同含义。

2、牛肉罩饼

这一大伙儿也都吃过，可是你了解是回民特色美食吗？关键有韩家罩饼、安居罩饼等。平时一进店便会问，美女帅哥要几罩几的，我第一次去还把我说蒙了，都不知道道什么意思，如今老去吃，一去就是4罩5。罩饼用百年老高汤独门生产加工，成菜颜色白里透红，肉质的肥硕，香甜可口，越嚼越香，味道鲜美。

3、油香

这也是道回族特色美食，是回族对油馍的一类独特叫法，听这一姓名就想尝一尝，主要是用于庆贺用的，香酥爽口、色泽鲜艳。

4、粉汤

粉汤大家都吃过吗？这是一种特色风味小吃，到了每年古尔邦节和肉孜节，几乎每一家人都会做这道粉汤，回族人没有不会做粉汤的。粉汤采用肉片、粉条、豆腐、香菜、蒜苗等材料制作而成，加上了肉汤和胡椒粉，洋葱等配料，淀粉制作成粉块。

六、东北四大碗？

都说东北人热情大方，其实只要看了他们的做的菜就知道了。大盘子大碗的，一份够好几个人一起吃了，东北美食早著名的还是四大炖菜，那到底是哪四大炖菜呢？据说就连东北的本地人都分不清！

小鸡炖蘑菇，做这道菜首先食材要好，除了鸡和蘑菇，当地人还喜欢加些粉条木耳之类的。

猪肉炖粉条，粉条在东北是相当的受欢迎，一年四季餐桌上都有它，加上五花肉，那叫一个美味。

排骨炖豆角，这道菜的食材易得，所以是东北人的家常菜，做法也比较简单，只要把排骨和豆角都炖烂就行了。

鲶鱼炖茄子，鲶鱼鱼肉软嫩，跟茄子得如嫩相近，怪不得东北人都说这道菜好吃得能够“撑死人”。

铁锅大鹅，将大鹅剁成块状，加上土豆一块炖，最后撒点香菜就行了。

杀猪菜，粉条五花肉，再加上酸菜血肠一齐炖，备好四大碗饭吧。以上这些菜你都吃过吗？觉得哪一道最好吃？你能分清楚东北四大炖菜是哪四道吗？

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七、肥城四大碗？

肥城农家招待宾客和好友的四大碗，分酒菜和热菜两个系列。酒菜有“凉拌猪头肉”、“凉拌土豆丝”、“凉拌黄萝卜片”、“瘦肉炒莖蓝丝”4种。热菜有“条子肉”、“炖整鸡”、“肚丝”、“炖羊肉”4种。汉族宴席菜选料品种多，调味品广泛，讲究刀功精细，高超，制作利于加热，利于人体的消化。

八、四川大碗菜做法？

材料

猪前夹肉400克(肥瘦比为3：7)、鱼蓉250克、马蹄、菜心、大白菜、蛋清调料：盐、味精、黄酒、葱、姜、胡椒、淀粉、上汤各适量。

做法

1、猪肉用双刀剁碎，马蹄切丁，取1/3的鱼蓉放入盐、味精、黄酒、蛋清、清水、葱姜末、马蹄丁用力搅拌上劲，再将剁好的碎肉放入鱼蓉内，一起搅拌，即成圆子料。

2、取锅置旺火上，将油烧制七成热，将圆子料用手挤成乒乓球大小的圆形，入油锅炸至金黄色待用。

3、将鱼蓉放入盆内，加盐、味精、黄酒、淀粉、清水、葱姜汁一起用力搅拌上劲，将肥膘肉切细丁，放入鱼蓉内搅拌均匀待蒸。

4、将搅拌好的鱼蓉放方盘内铺平，置入蒸笼内，用中火蒸15分钟，取出后鱼蓉上端抹蛋黄液，再入笼蒸2分钟即可。

5、大白菜焯水放大碗底层，肉圆放在中间，鱼糕放在圆子上面，加上汤调味，再将大碗置蒸锅炉上，蒸20分钟即可。

九、延安四大碗？

陕北四大碗代表了延安经典的传统美食，分别是肉丸子、红烧肉、酥肉，烧肉片它是一道彻彻底底的的荤菜，虽然碗碗都是肉，但是口感却各不相同。

陕北人豪爽，实在，过年招待亲戚朋友，饭桌上总是离不开肉，因此陕北四碗，就成了著名的本帮菜，是家家户户少不了的年茶饭看家菜。

第一碗红烧肉

红烧肉是以五花肉为制作主料，将大肉洗干净，用刀切成长二寸，宽一寸半的长方形形状，然后开始坐锅。将切好的肉全部倒入凉水锅里，加入适量的调料（大香、丁香、桂皮、花椒）同时放入红辣椒少许， 大火煮至七八成熟捞出晾至肉皮无水为至。用蜂蜜均匀涂抹猪皮，然后支起油锅，油烧到八分热，把肉块下入，用小火烧（炸）至红黄色捞出即可。

红烧肉是一道著名的本帮菜，其色泽鲜艳，口感肥而不腻，适合清蒸，烩菜。

第二碗：肉丸子

其主料是大肉或者羊肉，用猪肉做的丸子称猪肉丸子，用羊肉做的称羊肉丸子，其做法是一样的。一进入腊月，陕北家户们都会买些肉回家，然后将肉切碎，加入葱、姜、生抽、花椒、大料等调味品一起剁肉，剁好后，取适量馒头，去皮，用手心把馒头反复揉搓直至揉碎，把馒头沫和肉馅搅合在一起，再打入适量鸡蛋，加入一点淀粉，搅拌均匀后把陷做成乒乓球稍小一点的丸子，放到笼上开始大火蒸20分钟。有些地方把丸子放在油锅里炸，炸出来的丸子酥软可口，满嘴生香。

陕北人过年做丸子要做很多，来了客人，拼一大碗上笼屉加热后放在饭桌让客人尽情地吃，陕北人好吃烩菜，丸子也是烩菜里的必备菜肴，有时候他们还会在汤里面下几个丸子，那汤味立马就变的喷香了。

第三碗：酥肉

其主料是猪颈背肉。将猪颈背肉切细条，用盐，料酒，五香粉，生抽，油，拌匀腌制20分钟。然后准备淀粉、鸡蛋、面和少许盐调成稠面糊倒在腌制好的肉上，拌匀再腌制20分钟，最后将腌好的肉挂面糊下油锅炸成金黄色即可。酥肉还可以是排骨，也可以是鸡肉，其做法是一样的。

在陕北，酥肉不但是红白喜事儿上经常出现的一道菜，而且还是亲朋好友过年聚会不可缺少的一部分，小酥肉肥而不腻其色泽鲜黄而嫩，让喜欢吃肉的亲朋好友爱不释手。

第四碗：烧肉片

陕北烧肉片和红烧肉的做法大致相同，都是五花肉做成，在形状上，一个是块，一个是片，都是吃起来肥而不腻，重点都在色泽，充分体现了“浓油赤酱”的特点。

烧肉片不仅在年茶饭中占据重要位置，陕北人但凡过红白喜事，烧肉片也是一道重头菜，吃的时候在碗底铺上晒干的酸菜条，豆腐等，上面扇上烧肉片，根据口味撒上调料、生抽、然后上笼屉大火蒸熟即可。烧肉片配干酸菜条，吃了会让人口舌生津，食欲大开，无论是把馒头掰开夹着当肉夹馍吃，还是就米饭都是首选菜肴。

陕北有句俗话，即“无肉不成宴席”。过年过事，逢宴请客，总是离不开肉，这肉就包括“四碗”。

十、临清回民特吃八大碗（扣碗）哪里最好吃？

正宗的临清美食店，店内有扣碗、砂锅、什香面、烧麦、羊汤....哪里好吃还是凭个人口味。