浙菜十大名菜是什么？ 海南十大名菜是什么菜？

一、浙菜十大名菜是什么？

浙菜十大名菜是：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”。 浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋：

1、炒，以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻；

2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长；

3、烩，烩的技法所制作的菜肴，汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇；

4、溜，溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味；

5、蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美；

6、烧，烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，原料要求焖酥入味，浓香适口。

二、海南十大名菜是什么菜？

十大名菜是：白切文昌鸡、白切嘉积鸭、清蒸和乐蟹、白汁东山羊、临高烤乳猪、海南椰子（鸡）盅、海南斋菜煲、干煸五指山小黄牛、白切农家鹅、琼式烧鱼肚。

三、长垣十大名菜都是什么菜？

一：炸八块。一整只鸡炸成八块，炸完过后，外皮焦脆，肉质嫩香，吃到嘴里还有淡淡的花椒味，吃完后嘴巴上还会残留些许跳动的微麻感。

二：肉丝带底。这是一道冷，热，荤，素俱全的一道菜，晶莹剔透的粉条，爽脆可口的芹茎，细嫩劲道的肉丝...吃起来让人回味无穷！

三：红烧黄河大鲤鱼。黄河鲤鱼一定是要红烧才好吃，鲤鱼先在油锅劈里啪啦煎，再和着汤汁咕噜咕噜翻煮，而后出锅。鱼肉鲜嫩不老，一口下去，那才叫一个鲜！

四：扒广肚。广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等，自古被列为“海八珍”之一。再用上好的奶汤小武火扒制而成。咬上一口，醇浓鲜香的滋味缭绕舌尖其浓香久久不肯散去，令人耳目一新，食欲大增。

五：大葱烧海参。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参同大葱一同经过精心烹制成菜在色、香、味、形、质、养各方面都有独到之处。吃上一口醇厚的鲜香在口中一直蔓延！

六：三鲜铁锅蛋。在蛋液中添入火腿丁、海米及虾仁，烹制时用铁锅小火烤。成菜色泽红黄、油润明亮，而在享用当儿，得佐以姜末、香醋，非但满口鲜香，而且别开生面。

七：全家福。个别地方叫烩菜，大杂烩。这道菜由白菜，粉皮，豆腐，及炸制的酥肉，肉丸等多种菜品而烩至而成，其味道咸香味浓，深受河南广大群众喜爱。

八：锅贴豆腐。锅贴以鸡肉泥，豆腐泥，蛋清等各种调料共同搅拌成泥，在抹上猪油下锅煎制而成，成品外焦里嫩，入口即化，再沾点花椒盐，味道别有一番风味！

九：紫酥肉

十：霜打馍

四、荔枝肉是什么菜，怎么炸外酥里嫩？

是南方菜，裹上淀粉字辈外酥里嫩

步骤/方式一

主要食材准备好

步骤/方式二

土豆切滚刀块 ，葱白切碎 ，蒜切碎，葱绿切小圈

步骤/方式三

大块肉切片，打网格花刀 ，再斜切一刀， 依次处理好放入大碗里

步骤/方式四

放入一个蛋清

步骤/方式五

加入料酒

步骤/方式六

放入盐调味，拌匀静置20分钟

步骤/方式七

将腌好的肉裹上淀粉

步骤/方式八

取一炸锅 放入多力浓香花生

步骤/方式九

加热至7分热， 用筷子试温， 出现了细密的泡泡

步骤/方式十

放入肉块炸至金黄 ，脆嫩捞出控油

步骤/方式十一

放入土豆炸制金黄捞出控油

步骤/方式十二

另取炒锅 ，放入1汤匙多力浓香花生油 ，爆香葱末 蒜末

步骤/方式十三

放入1汤匙耗油和4汤匙番茄酱

步骤/方式十四

小火快速翻炒

步骤/方式十五

倒入水淀粉勾芡， 小火煮制浓稠

步骤/方式十六

放入炸好的荔枝肉和土豆块保持小火 ，翻炒入味

步骤/方式十七

最后加几滴白醋，撒上葱花出锅

步骤/方式十八

酸香可口的荔枝肉就做好了