清真菜包的做法？ 西宁清真菜做法？

一、清真菜包的做法？

面粉1000克

辅料

菠菜1250克

干黄花菜50克

香菇25克

冬笋15克

酵母(干)5克

调料

花生油150克

食盐10克

味精3克

姜1克

香油10克

白砂糖3克

芝麻油少许

素菜包的做法

1.将青菜洗净，下沸水锅中烫，下后捞出，放入冷水中浸凉，挤干水分，斩成细末，再装在布袋里压干水分，放在大碗里。金针菜（黄花菜），冬笋，冬菇用温水浸发洗净，斩成细末。

2.炒锅烧热放生油，烧至七成热时，放金针菜，笋，冬菇末，加细盐，白糖，味精和鲜汤少量煸炒，待炒熟后盛起冷却，再加青菜末，姜末拌和，浇上少许麻油，即成素菜馅心。

3.面粉放在案台上，鲜酵母加温水搅溶，调成糊状，倒进面粉中，再加温水500克拌和，搓匀揉透，至面团光滑，不粘台板，不粘手。然后用布盖好，静置约2小时后，取小块面团，用刀切开，见面团涨发，松软并起小空洞时即可。

4.将面团搓揉成条，摘成75克一只的坯子。再将坯子揿成中间厚，周围薄，直径8厘米左右的圆皮，中间放馅心25克，捏拢收口，即成素菜包子生坯，将生坯放到蒸笼里，静置1至2分钟再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟便成。

二、西宁清真菜做法？

您好，很高兴回答您的问题，清真菜的著名菜很多，这里介绍两种供您参考:

炒肉片的做法：

1羊肉放入生抽，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，锅中烧油滑熟羊肉

2准备好配菜，菠菜，木耳，冬笋片

3调料汁，半勺老抽，一勺生抽，三勺醋，两勺料酒，适量食盐，白糖，蒜沫，淀粉，搅拌均匀

4锅中烧油，放入葱姜丝炝锅

5放入羊肉及配菜，炒至断生，倒入碗汁，迅速翻炒均匀

6淋入香油，这是清真菜点睛之笔，装盘

孜然羊肉

1.将孜然切碎，洋葱切丝 ，大葱切斜段.

2.羊肉切片， 放入孜然碎， 淋入酱油、料酒， 拌匀， 再淋入油拌匀， 腌制15分钟，锅入油 ，放入羊肉 ，炒至变色盛出。

3.另起油锅 ，倒入大葱， 爆香，倒入洋葱 ，炒软，倒入羊肉 ，放半勺盐、 2勺孜然粉 炒熟， 即可。

希望我的回答能够帮到您！

三、清鲜鱼的家常做法？

【食材清单】：鲳鱼2条(500克)，小葱5根，姜5克，大蒜5克，酱油5ml，生抽5ml，盐2克，白糖1克，胡椒粉少许。

【制作步骤】：1、鲳鱼洗净，把肚子切开，抠干净内脏和鱼鳃用水冲洗干净，用刀把鱼切成块状。

2、小葱洗净切小段，生姜和大蒜去皮拍碎。

3、热锅放油，油热后把鱼放入锅内炸，调中火炸的时候时不时轻轻地翻翻面，炸三五分钟左右，看鱼的大小，都炸透了。

4、炸制定型熟透，取出控油装盆待用。

5、锅中多余的油整出，留少许底油放入姜蒜，炒出香味。

6、加入小半碗的水烧开，倒入酱油和生抽调色。

7、倒入炸制好的鲳鱼，用铲子弄匀。

8、下胡椒粉去腥味。

9、接着放入盐调味，白糖提鲜。

10、盖上锅盖小火焖，大约焖煮5分钟左右，收汁。

11、出锅，用筷子把鱼块整齐地摆放在盆里，淋上汤汁，然后撒上葱花即可。

四、清煮肉的家常做法？

食材：带皮五花肉，冰水，蒜，小米辣，八角，香叶，葱，姜，生抽，蚝油，芝麻香油

步骤与做法：

1.市场回来的新鲜带皮五花肉，用刀刮掉皮上的脏东西及残留的猪毛，多刮洗几次，然后用清水冲洗干净，再放入凉水中浸泡20分钟，去除肉里的血水，这样可以去除肉腥。

2.锅中加入能没过肉的水，放入五花肉，八角，几片香叶，几片姜，一个葱结，少量的生抽，不需要加盐，大火烧开再煮20分钟，煮到肉能用筷子轻轻戳穿就可以了。

3.煮好的五花肉先用清水冲洗干净肉的浮沫，然后切成两段，放入提前准备好的冰水中，冰20分钟左右，这样可以使肥肉部分更Q弹，也能去除肥腻。

4.冰好的五花肉，捞出来控干水分，改刀切成薄片，考验刀功的时候来了，这个肉切的越薄越好哦，切好的肉片沿着盘子的边缘成扇形摆满一圈，这样光看摆盘就已经很吸引人了。因为我家盘子小，所以一些边角料我就摆在了盘子中间，其实中间部分用其他食材来点缀，效果更好，不过自己家里吃，不一定要精致到极致。

5.调制水煮白肉的灵魂酱料，蒜头拍碎切成末，小米辣切碎，姜切末，葱切成葱花，这道菜蒜也是主角，所以蒜尽量多一点。

6.起锅热油，下入蒜末炒出香味。

7.加入姜末，小米辣，适量食用翻炒均匀即可。

8.把炒好的蒜末均匀的铺在切好的白肉上面。

9.再淋上提前准备好的酱汁（生抽，蚝油，蒸鱼豉油，芝麻香油一起调匀）。

10.最后撒上一些葱花，这道水煮白肉，就完美收工啦。

水煮白肉小窍门：

1.挑选五花肉一定要挑选肥瘦相间的，而且一定要是带皮五花肉，这样瘦肉的嚼劲，肥肉的细嫩，肉皮的Q弹，一口下去，层次感丰富而鲜明。

2.煮五花肉的时间要把握好，肉刚刚能用筷子戳穿最好，时间太短，肉里面未熟透，时间太长，肉就柴了，口感不好。

3.煮好的五花肉一定要用冰水冰一下，这样不仅可以去除油腻，也可以使肉的口感更好，而且也方便后面切成薄片。

4.切肉片的时候尽可能切薄，越薄越好。

五、家常清炒苦瓜的家常做法？

清炒苦瓜是一道常见的家常菜，下面是一份简单的家常做法：

所需材料：

- 苦瓜1根

- 葱姜蒜适量

- 盐、鸡精适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将苦瓜去皮、去籽，洗净后切成薄片或丝。

2. 葱姜蒜分别切末备用。

3. 热锅冷油，将葱姜蒜爆香。

4. 加入苦瓜，大火翻炒2-3分钟。

5. 加入盐和鸡精调味，继续翻炒至苦瓜变软即可。

小贴士：

1. 苦瓜稍微有点涩味，可以在切好后用盐水泡一会儿再用清水冲洗干净，这样可以去除部分涩味。

2. 翻炒时不要过久，以免苦瓜变得过软而影响口感。

六、北京老派清真菜的做法？

步骤1/5

水和面粉和成面团，加入酵母等待发酵

步骤2/5

制作肉馅，牛肉馅加入大葱，生抽，老抽，淀粉，盐拌匀，搅拌至粘，呈肉馅状

步骤3/5

发酵好的面团分成几份，擀成薄片，均匀的铺上肉馅，然后卷起

步骤4/5

卷好后就可以上锅蒸啦！整条放入锅中蒸，熟了以后再切成块会比较好，如果蒸之前切块可能蒸好后会散。

最后一步完成

七、清真菜牛全套的做法？

材料主料：生牛肉100公斤。辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

做法①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。

锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③牛肉装锅。

先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。

肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅。

出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

八、清炒番瓜的家常做法？

步骤一

番瓜切片，红绿辣椒切片，葱切丝备用。

步骤二

热锅下油，待油过后倒入少许番瓜翻炒

步骤三

翻炒2下后倒入切好的红绿辣椒继续翻炒

步骤四

翻炒出香味后倒入剩下的番瓜

步骤五

翻炒至5成熟，调入盐花椒粉酱油继续翻炒

步骤六

炒至8成熟时放入切好的葱丝翻炒

步骤七

最后调入味精翻炒两下出锅即可。

九、清烹鲫鱼的家常做法？

主食材：鲫鱼1条

辅料：大葱1根，姜10克，蒸鱼豉油20克，料酒10克

清蒸鲫鱼怎么做好吃

步骤：

1、姜切成姜丝；

2、大葱取葱白两段切丝；

3、葱绿切丝放入清水中浸泡备用；

4、用刀在鱼身上各划三刀；

5、放入料酒10g,

6、盐1勺；

7、抹匀；

8、把葱丝和姜丝放入鱼肚中；

9、腌制10分钟；

10、锅中加入适量水烧开；

11、放入鲫鱼蒸10分钟；

12、蒸熟后，倒出多余汤汁；

13、淋上蒸鱼鼓油；

14、把姜丝，葱绿丝放在鱼肉上；

15、锅中加入适量油，烧至油温7成热；

16、然后淋在鱼身上即可。

十、清炒芥菜的家常做法？

一、材料

芥菜1棵，姜少许，干红辣椒1个，蒜2瓣，白糖1勺，盐适量，葱少许。

二、做法

1. 芥菜去除根部洗净切段。

2. 葱、姜、蒜切碎，干红辣椒切圈。

3. 锅中倒入热水煮开，放入少许盐，倒入芥菜烫1分钟左右捞出，迅速放入凉水中浸泡十分钟左右。

4. 挤干水份。

5. 热锅冷油，放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。

6. 加入芥菜翻炒均匀。

7. 加入盐、少许糖调味。

8. 出锅装盘。