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回民锅巴菜的做法和打卤?

2023-11-11 10:22:50清真菜1

一、回民锅巴菜的做法和打卤?

[原料] 绿豆,碗豆,黄豆按三:二:一的比例混合,用水泡一夜,加适量面粉和水用粉碎机打成稀糊状备用。芝麻酱用水和稀,腐乳用水和成汁,辣椒油,花椒油,香菜末备用。[做法] (1) 打卤:少许油烧热,花椒大料爆香捞出不用,加水至需要量,将洗净的香菜根放入熬,下盐及少量酱油,鸡精,水淀粉勾成浓卤汁备用。(2) 做锅巴:其实就是煎饼,取平底不粘锅烧热,抹油,倒入一勺豆面糊,摊成薄煎饼,越薄越好,如此反复至面糊用光,将每张煎饼晾至半干,切成一指半宽,两寸半长的条,(3) 食用: 卤汁保持烫热,将一把锅巴撒入卤中略拌裹汁,盛入大碗,再淋入麻酱汁,腐乳汁,辣椒油,花椒油等小料,撒上香菜末即可。卤料香味调和,食之难忘,据称为回民所创,当为素食者之佳选。

二、回民拌菜做法?

主料:土鸡800g。

辅料:菜籽油适量、盐2茶勺、白糖2g、味精3g、大葱1根、香葱5根、姜30g、辣椒粉适量、花椒粉2茶勺、熟白芝麻3茶勺、香醋1茶勺、生抽1 茶勺。

做法:

1、备料。

2、把土鸡清洗收拾干净,凉水下锅煮开捞起。

3、再次用凉水下锅大火煮开,转小火煮到土鸡9成熟(大约2小时),捞起用凉水冲凉、备用

4、把香葱洗净切长段、姜洗净切大块,大葱洗净切丝,把熟白芝麻、辣椒粉装碗里拌均匀。

5、热锅凉油,油热7成,下香葱和姜炸出香味捞出。

6、把热油泼在辣椒粉碗里拌均匀。

7、把土鸡切长条。

8、土鸡切长条,碗里加盐、白糖、味精、几滴香醋、生抽,再用少许鸡汤拌均匀。

9、鸡块里加花椒粉、大葱拌均匀。

10、倒进调味汁拌均匀。

11、加凉透的红油。

12、拌均匀即可。

三、公司食堂菜品推荐模板怎么打?

荤菜蔬菜小食和主食,分别作为不同的品类,在其中列出菜品。

四、回民素卤锅巴菜做法?

主料

绿豆面适量

辅料

小米适量 芝麻酱适量 腐乳汁适量 香油少许 生抽适量 食盐适量 白糖少许 色拉油适量 香菜少许 水淀粉少许 姜适量 葱适量 辣椒油适量 高汤适量 鸡粉少许

步骤1

把绿豆和小米面以2:1混合,加入水调成糊状,静置一会

步骤2

平底锅擦少量油,开小火,烧微热后,关火,舀一勺面糊,摊开,做成薄薄的煎饼,煎熟后拿出来晾干一下,凉后切成条状或菱形块,以此类推,做出足够多的锅巴

步骤3

两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀,再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁,香菜洗净切成小段待用

步骤4

锅中放入适量油,待油温烧热时,放入大料炸出香味,爱吃辣的可以放点辣椒,再加入葱末和姜末爆香,倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐,转小火加热烧开,将汤内的大料、辣椒等捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡,加入鸡粉,淋几滴香油即可关火,把锅巴放入卤汁中,盛入碗中,再淋上麻酱汁,撒上香菜段,食用时拌匀

五、回民菜焦溜胸口做法?

特色:外焦里嫩,口味酸甜,明油亮芡。材料:主料:牛肉(胸部肉)300克,调料:植物油20克,盐4克,酱油3克,白砂糖2克,醋2克,香油3克,豌豆淀粉5克,大葱4克,白皮大蒜4克,姜3克。

主料3人份

牛肉300克

辅料

植物油20克

 食盐4克 酱油3克 白砂糖2克 醋2克 香油3克 豌豆淀粉5克 葱4克 大蒜4克 姜3克

步骤1

用碗加盐,酱油,白糖,醋,淀粉,水兑成混汁

步骤2

坐勺加油,烧至八成热时将肉段逐块下勺炸,炸至表皮稍硬时捞出磕散,待油温升高时将肉段再放入油内炸,呈金黄色时捞出,控净油

步骤3

原勺留底油,放葱,姜蒜炝锅,再放入肉段,倒入汁水翻勺,淋香油,出勺装盘即可

六、回民六个硬菜?

1、撒子

撒子是一种极其酥脆的油炸食品。口味香脆可口,可作为休闲零食或者正餐。"撒子"古为寒食节的"寒具",是著名时令美食。你肯定吃过,这下知道了吧,这是回族的特色小吃哦。

2、羊肉泡馍

这也是一道回族的特色美食,羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等,古称"羊羹",陕西美馔,虽然在西安比较出名,但它是确确实实的回族小吃。它制作有点复杂,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

3、手抓肉

这也是一道地道的回族美食小吃,吃这道美食比较爽,可以大口喝酒大口吃肉,直接上手,想想就刺激。做法较简单,即先将带骨的羊肉剁成块,放入清水中煮熟,捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。做法简单但是味道可不一般,这种肉味道清纯软嫩,油香不腻,既可吃肉,又可喝汤,营养丰富。

4、糖卷馃

这是一道深受女性喜爱的回族特色美食,主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。糖卷馃可补益脾肺,补益气血。凡属脾肺气阴不足而引糖卷果起的乏力,自汗等症皆可辅食之。亦可美容,丰肌泽肤,女性食用最佳。

5、油香

这也是一道回族特色美食,是回族对油饼的一种特殊称呼,听这个名字就想尝尝,主要是用来庆祝用的,香脆可口、色泽鲜艳。这道美食知道的人少之又少,主要是在宁夏那边,还没有被大家所熟知,去宁夏那边的朋友可以去尝尝,非常的不错哦。

6、羊杂碎汤

咱们平常都叫它羊杂汤,是回族具有代表性的的传统美食。主要是用羊下水及羊肉制作而成,很多人感觉肯定不好吃,都不是正经的肉。要是你真这么想你就错了,这道美食集多种调料为一身,多种食材为一锅,羊头肉嫩,羊百叶脆,羊肚丝外脆里嫩,这道美食虽然粗糙,味道却很细腻,品味也需要认真、仔细。

七、回民菜-扒羊肉条怎么做啊?

主料:猪后腿肉500克。配料:水发冬菇100克、胡萝卜50克。调料:盐10克、酱油20克、味精4克、料酒10克、葱、姜各15克、淀粉5克、白糖15克。制作过程:⑴先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克、料酒5克,用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片。

八、回民菜-------(烧牛肉条}怎么做呀?

材料:牛肉(瘦) 200克 、香油 75克、料酒 10克、酱油 30克、味精 2克、淀粉(玉米) 30克、大葱 10克、姜 10克、大蒜(白皮) 10克、八角 5克。

  做法:

  1. 将牛肉选好切成10厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的肉条,整齐地码放盘中;

  2. 葱、姜、蒜分别洗净葱切段、姜、蒜切片备用;

  3. 生炒勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味;

  4. 加入料酒、鸡汤烧开,捞出佐料,加入酱油,将牛肉条轻轻推入,用微火煨至透;

  5. 再移旺火,调入糖色、味精,边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁;

  6. 淋入香油,将肉条颠翻过来,装盘即成。

  为使此菜口感更好可加入适量鸡汤,如果没有鸡汤可用清水代替。

九、盐爆肚丝是回民菜吗?

鲁菜

1. 把牛肚切丝

2. 香菜摘好洗净切段

3. 葱炝锅

4. 倒肚丝煸炒

5. 倒料酒煸炒

6. 放盐

7. 放味精煸炒

8. 最后放香菜煸炒均匀装盘

十、怎么晒菜品?

第一种是俯拍,出现的频率非常高,适用大多数美食 ↓

它的好处是,一般只要背景选对,不需要特意摆盘,就能把汤、拌料等家常风味拍出远超及格线的效果。

当然,如果盘子里的食物,以及桌面上摆的东西,能稍微整理一下、加些摆设,那就更上镜了,ins风一秒get~

除此之外,俯拍还有一个好处就是,可以同时拍很多食物,让人感觉非常丰盛,很适用于一顿大餐,以及几口人吃饭的场景。

☛ 平拍

第二种角度是平拍,也就是水平于食物的拍摄,一般适合那些本身就有层次的食物,比如三明治、甜点 ↓

以及本来就是直立状态的饮料。这种方法不仅能清楚地展现美食,有立体感,如果有热饮的话,还能拍出热气缭绕的画面,感觉隔着屏幕都能闻到香味~

同时,平拍相比俯拍,更容易营造出家居的氛围。因为你可以用家中的不同角落作为背景,把墙壁、花瓶、家电等巧妙地容纳到镜头内,比单纯拍食物多了一点家居的感觉。

☛ 吃饭视角

还有一个视角是美食博主们比较常用的,特点是看照片的时候,就好像自己在吃饭一样,所以范主暂且就叫它“吃饭角度”。

这种拍法能更全面地展现出桌上的各种食物,扁平的面包、有层次的咖啡…都可以放在一张照片里。

使用这种视角的图,会让人觉得比较亲切,因为就像在低头看美食一样。而范主觉得,这样拍很容易让人有食欲,尤其是当焦点都在一份美食上时,总能让人垂涎欲滴~

.3. 适当的构图,还是得有的

角度只是把美食拍好看的一方面,接下来还要探讨一下构图的问题。

因为如果没有它,很可能会让人觉得照片毫无重点,不知所云... 所以稍微整理一下食物在画面中的位置还是要有的。你看,简单地摆一摆,是不是要好一些?

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