回族八大碗？ 大碗菜做法？

一、回族八大碗？

清炖羯羊肉

此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

红烧牦牛肉

此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

黄焖土鸡块

此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

清蒸香带鱼

此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

酸辣汤里脊

此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊暴张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

牛丸烧白菜

是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。

烟笋焖豆腐

烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

壹品八宝饭

此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

二、大碗菜做法？

嘉禾大碗菜

主料：

猪尾200克，猪脚300克，猪耳朵150克。配料：油豆腐100克，大蒜20克。

调料：

草菇老抽15毫升，生抽15毫升，蚝油10克，盐15克、味精5克、色拉油30克。

制作方法：

1、把猪脚，猪耳，猪尾煮熟后用李锦记草菇老抽拌匀上色，下六成油锅炸成枣红色。

2、猪耳改刀后放油加姜炒香后在放主料炒出香味加盐加水煨25分钟。

3、把油豆腐放在煨好的主料里煮后收汁加大蒜调味即可。

三、大碗菜的做法，大碗菜怎么做好吃，大碗菜的家常做法？

大碗菜的做法步骤1.事先切好的肉2.事先切好的火煺3.事先煮好的并剥皮鹌鹑蛋4.事先泡好的黑木耳5.切好的红辣椒6.切好的青辣椒7.切好的生姜、大蒜8.开大火，放肥肉炒的至干9.放入瘦肉10.放入生姜、大蒜爆香，放盐11.放入木耳12.放入火煺和鹌鹑蛋13.小炒2分钟就可以出锅啦

四、聊城大碗菜做法

五花肉切片，鸡腿切块，分别放开水里焯过，撇掉浮沫，捞出。 葱切段，姜蒜切片，备用 芹菜洗净切段，豆腐皮切菱形块，龙椒滚刀切小块，腐竹用凉水泡好洗净备用。黑木耳用温水泡好洗净备用。 把麻椒和干辣椒放入小碗，倒入热油（温度稍高点，冒烟的那种）就成了

做法1:锅中放油，炸香花椒大料，捞出不要，再放入五花肉片，煸炒至油清，烹入料酒，翻炒几下，再倒入焯过水的鸡肉，煸炒一会，放入葱姜蒜，炒香后再倒入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，再倒入黄豆酱油，味达美酱油，老抽煸炒均匀，加温水。（开水也可以。）再放入香叶和桂皮盖上锅盖煮吧。 做法2:这步也可以炒糖色，做出来的颜色更好看。炒糖色需要先把鸡肉和猪肉都提前焯水。 锅中同时放油和冰糖，开小火，把冰糖敲碎，融化至焦糖色，炒过头了会苦。然后同时把焯过水的猪肉和鸡肉同时放进去，“滋啦”一下子，赶紧翻炒至均匀，会颠锅的就来几下。煸炒一会，接下来加入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，

水开后，关小火，把肉肉炖至七八成熟，大约二三十分钟，炖的久了鸡肉好啃。加盐，放入黑木耳，豆腐皮。大火烧开，继续盖上锅盖小火炖一会。临出锅前放入香芹，腐竹和青椒炖一会，喜欢吃辣的把提前沏好的麻辣油倒入锅内，等菜都熟了加入鸡精就可以出锅了。

五、回族八大碗正宗做法？

八大碗选料精良、调料独到、汤精肉烂、味美汤鲜、色鲜气香，口味浓重。八大碗简单敦厚，强调口感和质感的结合，俭约而不失精到，豁朗而不失考究。

清炖羯羊肉

此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

红烧牦牛肉

此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

黄焖土鸡块

此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

清蒸香带鱼

此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

酸辣汤里脊

此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊暴张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

牛丸烧白菜

是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。

烟笋焖豆腐

烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

壹品八宝饭

此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

六、大碗菜的做法大全？

大碗菜是来源于湖南的一道菜，主要是用猪肉、火腿等食材炒制而成。它的味道偏鲜辣，吃起来猪肉滑嫩，火腿松软，木耳清脆，爽口开胃，搭配米饭简直能吃两大碗饭才过瘾。平日里居家待客，它也是一道非常不错的菜式，能赢来不少称赞。

例：大碗花菜做法

食材：花菜，猪五花肉，姜，大蒜，油适量，盐适量，鸡精适量，孜然粉适量，生抽适量，料酒适量，陈醋适量，辣椒酱适量

1.花菜用刀削成小朵，如果能有手掰成小朵更好，用水洗净后控干。五花肉洗净切成薄片，姜切片，大蒜拍碎备用

2.热锅凉油下入切好的五花肉片小火煸炒

3.待肉片煸炒出金黄，油脂析出时下入切好的姜片和大蒜炒香

4.下入控干水分的花菜，大火翻炒

5.翻炒一会后，再下入两勺辣椒酱，继续翻炒均匀

6.沿锅边下入适量的料酒、生抽以及陈醋，并加入适量的盐调味，翻炒均匀

7.再加入少许水，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮

8.待锅中水分快要收干时开锅，加入适量的孜然粉提味，再加入鸡精，翻炒均匀后即可

七、河南大碗菜正宗做法？

青蒜苗和白菜（也可再加点豆角，蒜薹，冬瓜或其他自己爱吃的菜）洗净。

步骤 2

炸豆腐切块。红白丸和小酥肉是做上个菜谱砂锅面里做的。

步骤 3

河南焖子当地也叫皮渣，前面的菜谱也有做法。

步骤 4

锅中少许热油，加八角，炒一下白菜，加点酱油，炒三五分钟，加水，葱姜末，烧开，加炸豆腐，红、白丸，小酥肉，如果有炸猪皮更好了，我没做。烧开，拌入青蒜苗，盐，鸡精，点香油即可。

八、胶东渔夫大碗菜配方？

1.事先切好的肉大碗菜的做法步骤2.事先切好的火煺大碗菜的做法步骤3.事先煮好的并剥皮鹌鹑蛋大碗菜的做法步骤4.事先泡好的黑木耳大碗菜的做法步骤5.切好的红辣椒大碗菜的做法步骤6.切好的青辣椒大碗菜的做法步骤7.切好的生姜、大蒜大碗菜的做法步骤8.开大火，放肥肉炒的至干大碗菜的做法步骤9.放入瘦肉大碗菜的做法步骤10.放入生姜、大蒜爆香，放盐大碗菜的做法步骤11.放入木耳大碗菜的做法步骤12.放入火煺和鹌鹑蛋大碗菜的做法步骤13.小炒2分钟就可以出锅啦 食材可以根据自己喜欢添加

九、魏县大碗菜的做法？

大碗菜，听着主菜的名字感觉食材很简单似得，错了大碗菜里面的食材是相当的丰富，有蛋、有肉、还有木耳火腿等结合在一起进行烹制，再加入相应的酱料呀调料呀进行烹饪，出锅后色香味俱全，做法简单食材也不难买到宝贝们在家里就可以尝试做下。

准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟

主料

鹌鹑蛋10个

黑木耳100

猪肉200

火煺1根

辅料

青辣椒适量

生姜适量

大蒜适量

油适量

盐适量

红辣椒适量

步骤一

1.事先切好的肉

步骤二

2.事先切好的火煺

步骤三

3.事先煮好的并剥皮鹌鹑蛋

步骤四

4.事先泡好的黑木耳

步骤五

5.切好的红辣椒

步骤六

6.切好的青辣椒

步骤七

7.切好的生姜、大蒜

步骤八

8.开大火，放肥肉炒的至干

步骤九

9.放入瘦肉

步骤十

10.放入生姜、大蒜爆香，放盐

步骤十一

11.放入木耳

步骤十二

12.放入火煺和鹌鹑蛋

步骤十三

13.小炒2分钟就可以出锅啦

十、江南大碗菜的做法？

大碗菜的做法步骤1.事先切好的肉

2.事先切好的火煺

3.事先煮好的并剥皮鹌鹑蛋

4.事先泡好的黑木耳

5.切好的红辣椒

6.切好的青辣椒

7.切好的生姜、大蒜

8.开大火，放肥肉炒的至干

9.放入瘦肉

10.放入生姜、大蒜爆香，放盐

11.放入木耳

12.放入火煺和鹌鹑蛋

13.小炒2分钟就可以出锅啦