东北八大碗菜谱大全？ 山西正宗八大碗菜谱大全？

一、东北八大碗菜谱大全？

1.野生真菌炖丸子

将红蘑切碎与鸡蛋搅拌炸成丸子，再放在用黄酒等原料调制的汤汁中慢炖，汤鲜味浓，菌香独特。

2.关东素烩汤

将鸡摊成蛋皮再切成丝，干豆腐、土豆、胡萝卜分别切丝后焯水处理，加入调料，见汤沸，勾薄芡，下菠菜段，淋香油，出锅装碗即可。

3.三鲜酸辣汤

先煮一锅水将木耳、竹笋、香菇都烫熟,另准备一大碗热水浸泡猪血及豆腐。锅中放入水1000㏄及酸辣汤包，待水滚沸后，将打散的蛋打入，勾芡至适当浓稠度。

4.猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴实的菜却是最难忘的味道。

5.萝卜丝炖籽虾

虾鲜嫩，萝卜丝软烂，汤汁浓厚；鲜咸中透着香浓，半汤半菜，美味可口，营养丰富。萝卜丝和汤汁吸足了虾的纯鲜，软烂鲜浓的萝卜丝和还有汤汁成为这道菜的精髓。

6.酸菜白肉血肠

将五花猪肉用清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。这道菜啊，白肉不腻，血肠异香，营养十分丰富。

7.雪里蕻炖豆腐

雪里蕻洗净去根，切成小段，豆腐适当切块，用开水氽一下，放入葱姜炒香，加上雪里蕻煸炒一下，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。

8.小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，最正宗的小鸡炖蘑菇应该采用东北地区当地的榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成。将鸡肉加入料酒、盐等炒匀，加入适量水煮约10分钟，然后放入蘑菇再用中火炖三四十分钟。

“东北八大碗”之所以全是热乎的家常菜，主要是因为北方气温较低，人们需要补充大量的热量，就有了半汤半菜的炖品，也可以说：是寒冷的气候为北方人创造了自己饮食特色。

二、山西正宗八大碗菜谱大全？

山西民间宴席正宗的八大菜是蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼、炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄、鸡蛋汤。但是因为各地区和饮食习惯的不同，也决定了菜的样式不同。除了坐席的时候，蒸米粉肉过年的时候也会吃，准备食材五花肉、葱、姜、料酒、花椒、盐、白糖、油、芝麻油、老抽、糯米、甜面酱。方法一把米清洗干净，捞出来控干水分备用。

二锅中烧水，放上刚才洗好的米下锅，炒炒至黄色变颜色呈出来，趁米热的时候把米放在板子上，用擀面杖碾碎备用。三把花椒放在水中泡一会备用。四葱切成段，姜切成片。五花肉洗干净后，用刀切成薄片，放上油、老抽、甜面酱、白糖、料酒、鸡精、大葱、姜腌制半个小时左右，再放入刚才泡的花浇水。把肉腌好后，放入刚才弄好的米粉搅拌均匀，每一片肉都粘满米粉后。七找一个碗，把碗洗干净后把肉放进去，每一个片摆好，撒上开水，放在高压锅里蒸50分钟左右，再找一个盘子，把肉扣在盘子上，米粉肉就做好了。

炖猪蹄的方法首先把黄豆用水泡三个小时，把猪蹄的毛用火烧掉。二起锅烧水，把猪蹄放进去，用水焯一下，撇去它的浮沫，再用水冲洗干净后备用。三炒一个糖色，放上油、冰糖溶化后，把猪蹄放进去，搅拌均匀，颜色都裹上。让猪蹄都裹上糖色，放入白酒、老抽翻炒一会，倒到高压锅里，放入水、黄豆、盐炖煮半个小时左右，再放到刚才炒糖色的锅里，收汁就完成了。

三、山东八大碗正宗菜谱大全？

1、清炖羯羊肉。此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

2、红烧牦牛肉。此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

3、黄焖土鸡块。此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

4、清蒸香带鱼。 此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

5、酸辣汤里脊。此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

6、牛丸烧白菜。是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。

7、烟笋焖豆腐。烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

8、壹品八宝饭。此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

四、回族八大碗？

清炖羯羊肉

此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

红烧牦牛肉

此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

黄焖土鸡块

此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

清蒸香带鱼

此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

酸辣汤里脊

此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊暴张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

牛丸烧白菜

是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。

烟笋焖豆腐

烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

壹品八宝饭

此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

五、北京八大碗菜谱？

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八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，

六、双辽八大碗菜谱？

1.野生真菌炖丸子

将红蘑切碎与鸡蛋搅拌炸成丸子，再放在用黄酒等原料调制的汤汁中慢炖，汤鲜味浓，菌香独特。

2.关东素烩汤

将鸡摊成蛋皮再切成丝，干豆腐、土豆、胡萝卜分别切丝后焯水处理，加入调料，见汤沸，勾薄芡，下菠菜段，淋香油，出锅装碗即可。

3.三鲜酸辣汤

先煮一锅水将木耳、竹笋、香菇都烫熟,另准备一大碗热水浸泡猪血及豆腐。锅中放入水1000㏄及酸辣汤包，待水滚沸后，将打散的蛋打入，勾芡至适当浓稠度。

4.猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴实的菜却是最难忘的味道。

5.萝卜丝炖籽虾

虾鲜嫩，萝卜丝软烂，汤汁浓厚；鲜咸中透着香浓，半汤半菜，美味可口，营养丰富。萝卜丝和汤汁吸足了虾的纯鲜，软烂鲜浓的萝卜丝和还有汤汁成为这道菜的精髓。

6.酸菜白肉血肠

将五花猪肉用清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。这道菜啊，白肉不腻，血肠异香，营养十分丰富。

7.雪里蕻炖豆腐

雪里蕻洗净去根，切成小段，豆腐适当切块，用开水氽一下，放入葱姜炒香，加上雪里蕻煸炒一下，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。

8.小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，最正宗的小鸡炖蘑菇应该采用东北地区当地的榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成。将鸡肉加入料酒、盐等炒匀，加入适量水煮约10分钟，然后放入蘑菇再用中火炖三四十分钟

“东北八大碗”之所以全是热乎的家常菜，主要是因为北方气温较低，人们需要补充大量的热量，就有了半汤半菜的炖品，也可以说：是寒冷的气候为北方人创造了自己饮食特色。

七、天水八大碗菜谱？

        天水的“八大碗”，有四荤四素。分别是：天水杂烩、酸辣里脊、扣肉、黄焖排骨、烧鱿鱼、烧老豆腐、八宝饭等，八大碗是天水最具代表性的美食之一，也是秦州区非物质文化遗产项目。老天水人的“八大碗”是一碗里脊肉、一碗红烧肉、一碗豆腐、一碗粉条、一碗杂烩、一碗黄焖鸡、一碗八宝甜饭、一碗素肉。四荤四素为一套，吃法讲究，入口回味无穷。

八、甘肃八大碗菜谱？

我们甘肃八大碗,是指一种民俗韵味浓厚的宴席,其构成包括扒肉条、黄焖丸子、黄焖鸡、糊肘子、酱骨头、过油肉、红烧鱼、八宝饭。

这八大碗是咱们甘肃春节家家必备的菜品，进入腊月二十三就开始张罗准备，我最喜欢的就是过油肉，肥而不腻满口纯香。

九、沭阳八大碗菜谱？

1、庙头千张

2、颜集朝牌

3、钱集老鹅

4、沭阳素鸡

5、马厂绿豆饼

6、沭阳凉粉

7、沭城熏烧

8、灌香馓

1、庙头千张

庙头千张是沭阳的一个特色食品，属于千张的一个种类，起源于何时，难以稽考，使用山珍海味给沭邑豆腐或千张佐料，受到当地网民的喜爱。

2、颜集朝牌朝牌是沭阳颜集镇的特色食品，因其形状酷似封建王朝文武大臣上朝时手里捧住的笏，而得名！在沭阳，刚出炉的潮牌搭配刚刚出炉的油条同吃，已成为沭阳游子回乡探亲后的首选！

3、钱集老鹅

钱集老鹅用料讲究，选用2年以上食草老鹅，最短也要达到1年生长期，钱集老鹅以“鹅四件”（鹅头、鹅爪、鹅翅、鹅肫）最为畅销！

4、沭阳素鸡

提起沭阳素鸡，已经有好几百年的历史了。逢年过节，沭阳老百姓都喜欢做素鸡吃。素鸡具有口味清雅、色泽鲜明、粉美如酥、细腻上口的特点，所以又称之为“酥鸡”。

5、马厂绿豆饼

马厂绿豆饼是江苏省宿迁市沭阳县马厂镇的特色小吃。马厂制作小豆饼已有一百多年历史，现在马厂老街上仍有几十户人家以此为业。制成的豆饼小巧圆润，黄中透绿，惹人喜爱。

6、沭阳凉粉

在沭阳街头，凉粉是觉常见的特色小吃。“凉粉”就是豆类或山芋的淀粉，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成的块。沭阳的凉粉种类多，有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。

7、沭城熏烧

沭城熏烧的品种较多，如猪耳、猪头肉、猪大肚、猪小肚、猪肠、猪舌、猪蹄、猪尾巴等，是酒宴上不可缺少的菜肴！

8、灌香馓

灌香馓是沭阳的特色食品。当面条炸成金黄色时就可以捞出来，冷却后又脆、又酥、又香！

十、南通八大碗菜谱？

一桌“八大碗”，碗碗各有不同的主料搭配、烹法和口味，代表着一年四季，身体平安，四面八方，万事如意。种种细节，无不透露出南通人的文化习俗和审美构思。

就“八个大菜”来说，头菜的选择意味着整桌菜的档次高低，鸡肚菜、鱼肚菜和燕窝菜、鱼翅菜不可相提并论。从顺序上讲，二菜多是禽类，三菜为鱼，四菜多为甜品，五素六荤，第七道以肉压轴，最后上汤。

解放后，“三个六”慢慢从“八碗八”中衍生而出，菜品大同小异，只是在数量上变为6个冷盘，6个炒菜和6个大碗菜，在当时，“三个六”的档次已经算是非常高的了。

由于过去宴席都摆在家中，大户人家就请了饭店的厨师做外包，平常人家就请“包刀厨”带个厨手帮忙。因此在南通出现了一批出名的“包刀厨”，比如西门的张家浜、东门的陈家浜以及北门的陆家浜。

虽然现在不少人都去饭店摆宴，然而“八碗八”“三个六”的传统规格在南通依旧炙手可热。大厨们也是煞费苦心，根据季节的变化选取新鲜食材，更将狼山鸡、江白条、文蛤等地域特色巧妙融合其中，力求让通城市民尽享美味的菜肴组合艺术。

后来发展到3个8或4个6，3个8就是8个冷盘，8个炒菜和8个大碗菜。4个6，多出的一个6个冷盘，6个炒菜和6个大碗菜加6个干果水果点心甜菜。

南通八碗八宴是文化名城——南通的传统筵席,是指古南通人们宴请宾客的一种菜谱规格,它代表了完整的南通乡土菜色,由四冷碟、四热炒、八大碗菜组成。八碗八具有其独特的文化内涵。十六是菜品数量的一个回合,菜品的四冷四暗,又暗合四面八方、事事如意。十六回合中的六,指上下和东西南北四方,泛指天下或宇宙。