回民九大碗做法？ 回民九大碗的起源？

一、回民九大碗做法？

回民“九大碗”顾名思义“九五之尊”象征富贵，主人所做宴席“九大碗”菜均为九只大小一样的海碗盛放，并摆放成每边三碗的正方形，无论从哪边看都成三行，这样摆放一是雅观，二是方便各个角度就餐。

回民“九大碗”菜有：1肉丸—表示和睦团圆；2鸡块—表示吉祥如意，两世吉庆；3鱼段—表示富贵有余；4炖肉—表示真诚实惠；5羊杂—表示全心全意，一片敬主之心；6白菜—表示清清白白，百财敬主；以上六种碗菜是必不可少的，其余三大碗可根据不同季节应时选用蔬菜，例如黄花、木耳、蘑菇、豆角丝、干辣椒、蒜苔、冬瓜块（片）等干鲜蔬菜作配碗。

回民“九大碗”做法讲究，做菜前首先要精选牛肉做好熟坯，切丝切片以备配碗炒菜之用。丸团子讲究咸淡适度，松软可口。鱼段要讲究闷的入味、骨酥块整。鸡块讲究炖的肉烂而不脱骨。炖牛肉要入味、烂乎而不落锅。待一切准备完毕后，再进行烩菜，此时将炒好的碗菜半成品加炖肉清汤加热烩制，装碗上蒸笼即可。这种宴席的特点是荤素搭配，适合大量制作，上菜速度快，热乎、烂乎、软乎。而且每道菜都很热乎，非常适合赤峰地区的宴席。

“九大碗”是赤峰地区回族特有的风味佳肴，它与其他民族做法截然不同，与其他地区的回族菜肴做法也有很大差异，经过百年沧桑逐渐形成别具风味的赤峰地区回族佳肴。

二、回民九大碗的起源？

“九大碗”，也叫做“九斗碗”，流于四川各地。

      成都平原农村的地区风俗，凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。

旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。

即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。

　　“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。

坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。

在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“ 天长地久(九)”等说法。

民间有首《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。

三、东北八大碗菜谱大全？

1.野生真菌炖丸子

将红蘑切碎与鸡蛋搅拌炸成丸子，再放在用黄酒等原料调制的汤汁中慢炖，汤鲜味浓，菌香独特。

2.关东素烩汤

将鸡摊成蛋皮再切成丝，干豆腐、土豆、胡萝卜分别切丝后焯水处理，加入调料，见汤沸，勾薄芡，下菠菜段，淋香油，出锅装碗即可。

3.三鲜酸辣汤

先煮一锅水将木耳、竹笋、香菇都烫熟,另准备一大碗热水浸泡猪血及豆腐。锅中放入水1000㏄及酸辣汤包，待水滚沸后，将打散的蛋打入，勾芡至适当浓稠度。

4.猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴实的菜却是最难忘的味道。

5.萝卜丝炖籽虾

虾鲜嫩，萝卜丝软烂，汤汁浓厚；鲜咸中透着香浓，半汤半菜，美味可口，营养丰富。萝卜丝和汤汁吸足了虾的纯鲜，软烂鲜浓的萝卜丝和还有汤汁成为这道菜的精髓。

6.酸菜白肉血肠

将五花猪肉用清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。这道菜啊，白肉不腻，血肠异香，营养十分丰富。

7.雪里蕻炖豆腐

雪里蕻洗净去根，切成小段，豆腐适当切块，用开水氽一下，放入葱姜炒香，加上雪里蕻煸炒一下，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。

8.小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，最正宗的小鸡炖蘑菇应该采用东北地区当地的榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成。将鸡肉加入料酒、盐等炒匀，加入适量水煮约10分钟，然后放入蘑菇再用中火炖三四十分钟。

“东北八大碗”之所以全是热乎的家常菜，主要是因为北方气温较低，人们需要补充大量的热量，就有了半汤半菜的炖品，也可以说：是寒冷的气候为北方人创造了自己饮食特色。

四、山西正宗八大碗菜谱大全？

山西民间宴席正宗的八大菜是蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼、炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄、鸡蛋汤。但是因为各地区和饮食习惯的不同，也决定了菜的样式不同。除了坐席的时候，蒸米粉肉过年的时候也会吃，准备食材五花肉、葱、姜、料酒、花椒、盐、白糖、油、芝麻油、老抽、糯米、甜面酱。方法一把米清洗干净，捞出来控干水分备用。

二锅中烧水，放上刚才洗好的米下锅，炒炒至黄色变颜色呈出来，趁米热的时候把米放在板子上，用擀面杖碾碎备用。三把花椒放在水中泡一会备用。四葱切成段，姜切成片。五花肉洗干净后，用刀切成薄片，放上油、老抽、甜面酱、白糖、料酒、鸡精、大葱、姜腌制半个小时左右，再放入刚才泡的花浇水。把肉腌好后，放入刚才弄好的米粉搅拌均匀，每一片肉都粘满米粉后。七找一个碗，把碗洗干净后把肉放进去，每一个片摆好，撒上开水，放在高压锅里蒸50分钟左右，再找一个盘子，把肉扣在盘子上，米粉肉就做好了。

炖猪蹄的方法首先把黄豆用水泡三个小时，把猪蹄的毛用火烧掉。二起锅烧水，把猪蹄放进去，用水焯一下，撇去它的浮沫，再用水冲洗干净后备用。三炒一个糖色，放上油、冰糖溶化后，把猪蹄放进去，搅拌均匀，颜色都裹上。让猪蹄都裹上糖色，放入白酒、老抽翻炒一会，倒到高压锅里，放入水、黄豆、盐炖煮半个小时左右，再放到刚才炒糖色的锅里，收汁就完成了。

五、中秋节菜谱十二大碗大全？

一、水煮毛豆做法：

1、将毛豆放清水里浸泡，去掉表面的灰尘，洗净后沥干水分备用。

2、锅里放入花椒5粒、小茴香、桂皮、葱、姜，炒熟香味，将香料用纱布包好；

3、锅中烧水，加入适量的，放入步骤2的香料，水开后再把毛豆倒下去，先大火煮开，在转小伙，焖煮7分钟左右关火。

6、毛豆在锅中继续浸泡半天（6小时左右）后捞出即成。

二、五香花生做法：

1、花生米先用冷水浸泡2小时，让花生米吸收水分；

2、高压锅烧水，加入花椒、五香粉、桂皮、香叶、红辣椒，加花生，放入少许的盐和少许的糖，高尚盖子压15分钟。

3、高压锅煮好，打开锅盖，大火收汁，留下少许的汤汁，花生浸泡30分钟即可食用；

三、卤肉炖鹌鹑蛋做法：

1、小小的鹌鹑，冷水下锅，煮5分钟浸泡5分钟，放冷水，去掉壳，洁白Q弹的鹌鹑蛋备用。

2、五花肉切成比较小的丁块，锅里不需要加油，直接把五花肉煸炒，炒出油之后加入卤肉汁，加入桂皮、八角、香叶，生抽、老抽、冰糖，大火煮开，放入炖锅蒸煮2个小时，再放入鹌鹑蛋，小火煮1个小时，

四、清蒸鱿鱼的做法

首先先把鱿鱼洗干净，鱿鱼的爪子有很多颗粒要拿掉，头部眼睛嘴巴也要拿掉，用开水烫洗一i阿，去掉外皮，切成一段一段的，盘底放一点生姜，放入鱿鱼摆好盘，放入蒸锅12分钟，大一点的鱿鱼要15分钟左右。

鱿鱼蒸熟，放上葱丝和蒜丝，烧热油，淋上热油激发香味，放一点蒸鱼豉油就就可以上桌里。

五、清蒸大螃蟹

1、3只大螃蟹清洗干净，因为聚餐人比较多，把壳和身体分离，切成小段，如果人少直接一整只蒸；

2、盘底放入生姜、放入螃蟹，蒸10分钟，放一点葱花，淋上热油。

3、准备螃蟹醋，碗里加香醋、生姜和香葱末，加适量的盐和蒸鱼豉油调成汁。

六、蒜蓉粉丝虾做法：

1、蒜蓉粉丝虾，首先粉丝要先泡一下，可以选择那种比较细腻的粉丝，更容易熟；

2、虾洗干净后要开背，加一点料酒、生姜和盐去腥；

3、蒜剁成蒜蓉，放一部分倒锅里油炸，再和生蒜蓉混合放一起搅拌，加入食用盐和少许的油，粉丝沥干水分搅拌均匀，加一半的蒜蓉搅拌均匀放入盘子的底部，放入开背虾，虾背加蒜蓉，放入蒸锅蒸6分钟；

4、锅里烧油，蒜蓉粉丝虾上面放一点葱花，淋上热油，加一点芹菜叶子装饰一下，出锅；

七、手撕鸡腿肉

1、鸡腿表面的毛弄干净，洗净加冷水下锅，加入八角、香叶、生姜片水煮到断生。

2、将煮好的鸡腿捞出，用凉白开冲洗浸泡，再将鸡腿撕成细丝长条；

3、鸡丝沥干水分，加盐、生抽、蚝油、白芝麻、香菜、香油、葱蒜切末，干辣椒、辣椒粉切圈翻拌均匀；

八、爆炒花蛤

1、爆炒花蛤做法简单，主要是要让花蛤先吐沙，买回来的花蛤要先清洗干净，加盐水浸泡。

2、锅内倒油 、放入姜丝、蒜末、 花椒炸出香味 ，再放入花蛤爆炒，加一点生抽、蚝油、盐调味，出锅前加蒜苗翻炒增加香味。

八、高压锅生蚝

1、生蚝清洗干净，一定要用刷子清晰，表面很多青苔要洗掉。

2、高压锅底部放入姜片，加一小杯水，水只是一点点，放入生蚝，压5分钟；高压锅生蚝做法原汁原味，生蚝超级鲜美，一定要多买一点，真的太嫩滑，不然一次做一锅不够吃。

3、喜欢吃辣的可以调制酱汁；

九、炸萝卜

1、萝卜用擦丝器擦成丝，再剁成丁加入芹菜段，加入一碗面粉和一勺玉米淀粉，面糊加一个鸡蛋，加入盐、胡椒粉腌制调味做成面糊，不像手不沾面团的，面糊不能太干，面糊放置10分钟备用里；

2、锅里烧油，油温七层热，用汤勺装面糊倒入锅里油炸。中小火油炸，变色捞出，又问升高，再次倒入，油炸到两面金黄色，中间也熟透就可以出锅，沥油装盘；

十、冬瓜干贝汤

1、干贝用水泡发，冬瓜去掉皮和籽，用清水洗净，再把冬瓜切小丁；

2、锅里放油，放入冬瓜翻炒，加入适量的高汤，没有高汤用开水，放入泡发好的干贝，水开后在煮5分钟，加入葱花就可以了；

十一、清蒸黄翅鱼

1、黄翅鱼比较小，准备两条，去掉内脏和鱼鳞，用清水洗干净，用厨房用纸沥干水分，鱼两面各划3刀，放葱姜蒜、料酒、盐去腥，腌制10分钟；

2、盘子底部放入生姜片，放入腌制好的鱼，腌制的水不要，加一点生姜片和葱丝；

3、锅里烧水，水里加一点生姜去腥，鱼放入蒸锅，大火蒸7分钟，黄吃鱼比较小，时间不能太久；

4、蒸好拿掉葱丝，换新的葱丝淋上热油，加蒸鱼豉油即可。

十二、芥菜炒虾皮

1、锅里烧油，放入一把虾皮，快速翻炒，炒至虾皮发黄；

2、芥菜切小段，先放芥菜茎炒一分钟，再放入芥菜叶子，加盐调味即可；

中秋团圆宴吃什么不愁，赶快收藏起来。

六、山东八大碗正宗菜谱大全？

1、清炖羯羊肉。此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

2、红烧牦牛肉。此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

3、黄焖土鸡块。此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

4、清蒸香带鱼。 此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

5、酸辣汤里脊。此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

6、牛丸烧白菜。是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。

7、烟笋焖豆腐。烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

8、壹品八宝饭。此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

七、重庆九大碗做法大全？

备料：半肥瘦前夹肉，小葱，一定是小葱❗️❗️花椒面，盐，味精，鸡蛋，红薯淀粉

做法：

1⃣将姜去皮，葱洗干净和肉一起用料理机搅拌成肉泥

2⃣加入一勺盐，一勺花椒面，少许味精，两颗鸡蛋，其中一颗鸡蛋的蛋黄分开，备用，红薯粉4-5勺，太多的话口感蒸出来的香碗回很硬，少了又不成型。顺时针搅拌均匀，可以多搅拌一下，增加肉的Q弹感

3⃣蒸锅加水提前煮一下，看到开始冒蒸汽出来，把搅拌好的肉泥放入笼屉入蒸锅蒸，在肉的表面均匀的抹上蛋黄液。蒸20分钟左右

4⃣蒸好的香碗肉切成片可以直接吃，也可以烧汤，加入豌豆尖，清爽可口[调皮]还可以烧成全家福，也可以二次入笼蒸，碗底加入青菜头，海带汤，正宗的九大碗吃法[调皮][调皮]

八、24道大碗席菜谱？

1、老鸭白果汤

2、五香扣肉

3、白切鸡

4、柠檬鸭

5、鸡蛋卷

6、酿蛋包

7、清蒸桂鱼

8、糯米丸子

8、蒜蓉蒸排骨

9、脆皮猪脚

10、铁板鱿鱼

11、木耳炒肉

11、宫保鸡丁

12、菠萝炒肉

13、炸榴莲卷

14、香菇小塘菜

15、莲子百合甜水

16、水煮牛肉

17、黄焖牛排

18、粉蒸肉

19、糖醋排骨

20、凉拌土豆丝

21、双味鸡

22、红烧肉

23、红烧牛排

24、鸡蛋蒸肉饼

九、四川九大碗做法大全？

九斗碗 ，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。

分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

十、回民十六个菜菜谱？

清真婚宴菜单一：

荆门果盘    甜甜蜜蜜    桂花炒饭    小笼包    民财全鸡    白灼时蔬    八街洋芋豆角煸茄子    开胃御膳豆腐    铁板鱿鱼    油淋干巴    香辣螃蟹    酸辣炒指甲贝白灼基围虾    清蒸武昌鱼    待会小摩尔    秘制壮凉片    明炉吊烧鸡   什锦米线拼

清真婚宴菜单二：

精美果盘    芦荟美人羮    菠萝紫米饭    山珍煲清汤    牛肉白灼时蔬    

西芹百合    鸡汁娃娃菜    炝拌野生菌    黄闷黑山羊    风味厚干巴    姜葱炒花蟹蒜蓉粉丝蒸扇贝    白灼基围虾    青蒸多宝鱼    鸳鸯鸡    秘制烧鹅    蜜汁状两片形象拼盘

清真婚宴菜单三：

芦荟美人羮    菠萝紫米饭    充电山蒸包    虫草花乳鸽    白灼时蔬    西芹百合

茶树蒸丝瓜    上汤芦笋    黄焖黑山羊    风味厚干巴    招牌花蟹   蒜蓉粉丝蒸扇贝白灼竹节虾    清蒸桂鱼    壮阳片    鸳鸯鸡    秘制刺身    双拼精美果盘

清真婚宴菜单四：

五味碟    七彩大拼    盐插虾    清蒸鲈鱼    原味汽锅鸡    鸿鑫特色烤鸭

小炒牛肉    鸿鑫牛排    金汁娃娃菜    美味杂粮包    上汤枸杞浸时蔬菜    

豌豆炒木耳    蜜汁果脯    八宝饭    黄金大饼    苦菜炒饭    银耳羹    幸福果盘

清真婚宴菜单五：

云南风味五味碟    锦绣七彩大拼    白灼基围虾    蒜茸粉丝蒸扇贝    清蒸多宝鱼

三七汽锅鸡    挂炉烤鸭    风味炝香牛肉    香酥板筋    喜炸双拼    傣味山木耳

银鱼菜心    百年好合    蜜汁果脯    八宝饭    美点双辉    鸡蛋炒饭    椰浆水果西米露    时令什锦果盘

清真婚宴菜单六：

云南风味五味碟    锦绣七彩大拼    美国红腰豆焖海参    干巴菌蒸桂鱼    

干妈鲜椒炒海贝    白灼竹节虾    玛咖汽锅鸡    鸿鑫脆皮鸭    油淋干巴 

水腌菜拌肉丝    小笼粉蒸肉    菜豌豆炒百合    鸡汁干贝娃娃菜    蜜汁果脯八宝饭迷你双点    苦菜干妈炒饭    椰浆水果西米露    幸福果盘

清真婚宴菜单七：

龙凤呈祥五味碟    锦绣七彩大拼    高汤生灼竹节虾    刺身三文鱼    葱姜焗花蟹

清蒸桂鱼    鸿鑫烧味大拼盘    虫草花汽锅鸡     鸿鑫脆皮鸭    炸干巴    

山珍金牛掌    鸡汁干贝娃娃菜    百年好合白灼菜心    蜜汁果脯八宝饭

美满点心拼盘    干巴鸡蛋炒饭    椰浆水果西米露    幸福拼

清真婚宴菜单八：

烧卤水拼    锦绣七彩大拼    干巴菌石斑鱼    蒜茸粉丝蒸带子    刺身三文鱼北极贝    葱姜焗肉蟹    白灼竹节虾    松茸汽锅鸡    挂炉烤鸭    香酥鹅胗    山珍金牛掌

鲍汁白灵菇    矿泉水虫草花浸时蔬    百年好合    蜜汁果脯八宝    饭迷你双点

扬州炒饭    陈皮豆蓉红豆沙    幸福果盘