回族八大碗？ 回族八大碗正宗做法？

一、回族八大碗？

清炖羯羊肉

此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

红烧牦牛肉

此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

黄焖土鸡块

此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

清蒸香带鱼

此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

酸辣汤里脊

此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊暴张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

牛丸烧白菜

是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。

烟笋焖豆腐

烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

壹品八宝饭

此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

二、回族八大碗正宗做法？

八大碗选料精良、调料独到、汤精肉烂、味美汤鲜、色鲜气香，口味浓重。八大碗简单敦厚，强调口感和质感的结合，俭约而不失精到，豁朗而不失考究。

清炖羯羊肉

此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

红烧牦牛肉

此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

黄焖土鸡块

此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

清蒸香带鱼

此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

酸辣汤里脊

此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊暴张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

牛丸烧白菜

是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。

烟笋焖豆腐

烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

壹品八宝饭

此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

三、八大碗的沧州八大碗？

八大碗”以猪肉为主要食材，有鸡有鱼(意为吉祥如意，年年有余)，搭配豆腐、粉条、鸡蛋等，经特殊工艺制作而成。从原料选购到烹饪方法以及成品样式，与其它地方流行的八大碗有明显区别，八大碗共有红髓、白髓、方肉、松肉、卷帘、大肉丸子、鸡、鱼八道菜肴。八大碗的制作过程，则需要经过炖、煮、熏、炸、烧、焖、熘、晾、蒸等多道工序才能完成。

四、八大碗的合肥八大碗？

在以前合肥地区不论婚丧嫁娶，不论什么大事情它的席面总是用八大碗，一般八大碗的菜品都是定下来的，都是红烧鸡，红烧鱼，红烧肉，肉圆子，炖肘子，以及任意三个炒菜，并且在吃的时候要是有讲究的，鱼是不能吃的，要给主人家留着，叫余着财气，除非主人家主动挑了第一筷子，最后一个上的菜绝对是红烧肉，这就叫圆席。

五、昭通八大碗是哪八大碗？

清其八大碗：指回族宴席上装在大碗里的八个炖菜，讲究料厚吻重、味纯汤请、荤素搭配，大汁大芡。是逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶、招亲待友咬商务宴请的首选，是移斯林传统的宴客形一式。

八大碗有刀尖圆子，豆腐角，酥肉，牛杂碎，红烧肉，汤笋，烫片肉等！

六、定州八大碗还是正定八大碗？

八大碗是定州的传统宴席上的经典菜，也是河北非物质文化遗产之一。正定八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别是酥肉、扣肘、扣肉、方肉。四素一般选料为海带、粉条、豆腐、时蔬为主。荤菜不油腻，素菜不寡淡，与主食相配，吃起来满口留香，回味无穷。

七、青州八大碗是哪八大碗？

八大碗指的是八种炖菜，其中有素有荤，牛羊肉鸡鸭鱼都入八大碗之列，采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸基本技法，大汁大芡口味浓重，不用盘碟而以大碗盛放，八大碗里八种菜，这就是八大碗青州八大碗分别是：

清炖羊肉

此菜为八大碗中的头牌，最好是羯羊，就是被阉割后的公羊。由于摘除了公羊的性器官，那股骚腥味就免除了，性欲失去了就会一闷头长肉，羯羊肉入味便是首选，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

红烧牛肉

选取黄牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。

黄焖土鸡

此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

清蒸带鱼

此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

酸辣里脊

此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，啧啧叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

水汆牛肉丸

是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。

笋焖豆腐

烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

壹品八宝

此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

八大碗有荤有素，有鱼有肉，有甜有咸，其选料精当、调料独到、汤鲜肉烂、口味浓重，口感质感兼而有之，俭约而不失精到，豁朗而不失考究。

八、八大碗和九大碗的区别？

您好，亲，八大碗和酒大碗的区别就是九大碗比八大碗多了一份菜，其实这就是一种菜，的名称，多一份少一份，就看当地的习俗，有些地方菜要双数，有些地方菜要单数。

九、八大碗的做法？

川菜八大碗的做法一：大碗鱼糕圆子

材料

猪前夹肉400克(肥瘦比为3：7)、鱼蓉250克、马蹄、菜心、大白菜、蛋清调料：盐、味精、黄酒、葱、姜、胡椒、淀粉、上汤各适量。

做法：

1、猪肉用双刀剁碎，马蹄切丁，取1/3的鱼蓉放入盐、味精、黄酒、蛋清、清水、葱姜末、马蹄丁用力搅拌上劲，再将剁好的碎肉放入鱼蓉内，一起搅拌，即成圆子料。

2、取锅置旺火上，将油烧制七成热，将圆子料用手挤成乒乓球大小的圆形，入油锅炸至金黄色待用。

3、将鱼蓉放入盆内，加盐、味精、黄酒、淀粉、清水、葱姜汁一起用力搅拌上劲，将肥膘肉切细丁，放入鱼蓉内搅拌均匀待蒸。

4、将搅拌好的鱼蓉放方盘内铺平，置入蒸笼内，用中火蒸15分钟，取出后鱼蓉上端抹蛋黄液，再入笼蒸2分钟即可。

5、大白菜焯水放大碗底层，肉圆放在中间，鱼糕放在圆子上面，加上汤调味，再将大碗置蒸锅炉上，蒸20分钟即可。

川菜八大碗的做法二：大碗秘制鸡

材料

九斤黄公鸡1只(重约1000克)，板蓝根20克，蚝油15克，米酒汁、雪梨片各100克，党参、山药片、当归各2克，老抽、盐、味精、鸡精、湿淀粉各10克，葱段、姜片、蒜片各8克，香油15克，色拉油2000克，高汤1000克，葱花5克。

做法

1、公鸡宰杀，用热水烫毛，从腹部开膛，

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取出内脏，洗净后切重约15克的块，用蚝油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、鸡精5克码味、腌渍2小时;板蓝根切小段与党参、山药片、当归洗净控水。

2、锅内放色拉油，烧至七成热时下鸡块小火浸炸4分钟至表皮酥脆时捞出，锅内留色拉油25克，烧至七成热时放葱段、姜片、蒜片中火煸炒出香，放入板蓝根、雪梨片、党参、山药片、当归、鸡块，放入剩余的蚝油、老抽、鸡精、盐、高汤小火烧开，盖上盖子小火焖40分钟至酥烂，捞出鸡块摆盘。

3、焖鸡的汤汁过滤，放入锅中中火烧开，放入剩余味精调味后用湿淀粉勾芡，淋香油出锅，浇在鸡块上，再撒上葱花即可。

川菜八大碗的做法三：大碗血旺财鱼花

材料

财鱼(即黑鱼)净肉250克，凝固的鸭血200克，嫩豆芽20克。调料辣妹子辣椒酱10克，味精8克，胡椒粉8克，三五牌火锅底料一包，姜末5克，高汤750克，猪油50克，老抽15克，色拉油700克，生粉5克。

做法

1、锅上火放入一半猪油，烧至六成热后下入豆芽煸炒至软，出锅垫入碗底。鸭血入沸水中汆1分钟捞出改刀成0.2厘米厚的片。

2、财鱼肉改成4厘米见方的片，打上十字花刀，成鱼花，放少量生粉上浆，入烧至六成

热的色拉油中小火滑油半分钟捞出备用。

3、净锅上火，放底油烧至七成热，下入辣妹子辣椒酱、姜末大火煸香，下高汤、味精、胡椒粉、火锅底料、老抽大火烧开后，放入鱼花、鸭血小火煨2分钟，最后大火收汁即可。

川菜八大碗的做法四：大碗蹄膀炖鱼糕

材料

去骨的熟蹄膀350克(在高汤中煨约40分钟煨熟)，鱼糕150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克。调料高汤1000克，辣妹子5克，盐2克，味精1克，白胡椒0.5克，鸡精5克，香葱10克，青椒片10克。

做法

1、选用武汉地区产的直径约2厘米的小土豆(比乒乓球略小一点)，用开水烫一下把皮剥掉，入六成热油中与五花肉、高汤同煨半个小时，将土豆取出，装碗备用。蹄膀改刀成4厘米见方的块。鱼糕切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。

2、净锅内加入高汤750克，倒入蹄膀、鱼糕，加入切成0.1厘米厚的火腿片、辣妹子、盐、鸡精、白胡椒粉，大火煮沸后再放入味精、香葱段、青椒片，小火煨5分钟后大火收汁装碗，装碗时把鱼糕摆成形即可。

川菜八大碗的做法五：大碗烩莜面鱼

材料

莜面200克，猪肉50克，粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克，生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克，陈醋5克，酱油3克。

做法

1.莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼)，用水煮熟捞出，过冷水后待用。

2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。

3.烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐，酱油，陈醋，白芝麻，味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可。

十、青海八大碗分别是那八大碗？

要说八大碗只有一个祖宗那就是满族八大碗。

清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。乾隆时期政局稳，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出以派繁荣景象。满族八大碗深受民间欢迎，《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。满族八大碗菜名：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉