麻辣香锅是哪个地方的特色菜？

一、麻辣香锅是哪个地方的特色菜？

麻辣香锅是源自重庆缙云山当地老百姓的家常做法。当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等贵重的食物，用此来招待客人。

二、香锅菜做法？

切葱段、姜片、火腿片、豆皮丝、蒜片，丸子类食材冷水下锅，开锅后煮两分钟捞出，豆皮、火腿下锅，锅开后煮一分钟，捞入清水中洗净，控干捞出，起锅烧油，七成热放葱、姜、蒜炒香，放火锅底料炒化，加入丸子类食材翻炒，加入豆皮、火腿炒匀，撒上花椒粒翻炒，转小火煮两分钟，出锅撒上香菜即可。

三、天津回民十大特色菜？

红焖羊肉讲究火候、以及辅料和配料的比例搭配，入口就能要到弹性十足的肉筋，筋酥肉烂，一口接着一口，还有香浓的味道萦绕在舌尖，停不下来的节奏。

拌羊杂也是回民老板的拿手绝活之一。吃到嘴里咸香、醋香、又或者是少许的麻辣，不论什么味道，都是那么恰到好处。

除了羊肉，牛肉菜也是重点特色，比如葱拌牛蹄筋。

老爆三

老爆三在天津的地位可是非同一般，下饭下酒都适宜，色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓，是老百姓餐桌上最不或缺的一道美味。

红烧牛尾

红烧牛尾，来的时候油亮亮的一盆，炖的软烂很脱骨，味道也很厚重，除了肉还有QQ的筋，一点没觉得不好咬，很软烂，老人小孩儿都能吃。

清炒虾仁羊蝎子水爆肚八珍豆腐醋溜木须

上面这些都是清真特色菜，当然了天津还有众多的清真美食，要想吃的全吃的好，大家不妨多做功课，找出自己最中意的那家，相信天津的众多清真美食一定有您最爱的那一款。

天津传统清真菜当数老爆三。是用牛的心肝肾切片抓糊过油后用急火翻炒，最后要放入大量的蒜米，是佐酒下饭的价廉物美清真当家菜。其它老天津爱点的菜还有红烧牛舌尾，黄焖牛肉，芫爆散蛋，水爆肚

四、石锅菜的特色？

石锅小土豆焖柴鸡

土法：此菜是 一道 古色古香的 农 家 菜肴。小土豆口感细腻，不易炖碎，在石锅中可以久炖不烂，入口绵软，加上鸡翅酥烂干香，松蘑鲜香可口，简直鲜美无比！浓浓的香气和诱人的色泽， 早把冬日寒冷驱逐殆尽了。

原料：柴 鸡1只 （生长 期 在 一年 最 好），小土豆 块250克，五花肉片、松 蘑各50克。调料八角2克，干姜、 盐、 花椒、 葱末、葱 花各 5克，白糖15 0克，五年 花 雕 酒250克。

制作：

1.将柴鸡宰杀制净，剁成小块；白糖熬成糖色。

2.热锅，下入五花肉片 ， 慢火炒至五成熟时，加入葱末、干姜略炒，下入鸡块慢火炒3-5分钟，下入八角、花椒炒至鸡块没有水分 ，加入五年的花雕酒，并用熬好的糖色调味。

3.将鸡块慢火炖制10分 钟，下入土豆、松蘑慢火炖15分钟加盐调味，撒葱花即可。

注意：1.小土豆下锅的时间不宜太久。2.鸡块在 炒制 的 时候一定要把 水分炒干再下调料。

2

石锅茄夹

初加工：

1.黄豆100克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入汤碗内，倒入高汤没 过表面，大火蒸2小时。

2.茄子300克斜刀切厚2厘米的夹 刀片，酿入五花肉馅100克，拍生粉50克。

熟处理：

1.锅内放 入色拉油1千克，烧至 六成 热 时，放 入 茄 夹 ，小 火 浸 炸 至 色 泽 金黄，捞出控油。

2.锅内放入高汤100克，下入 蚝 油15 克，老 抽、鸡 精、鸡 汁 各 3克 调味，汤汁 烧开后放 入 茄 夹、黄 豆，收 紧汤汁，出锅 放 入 提前 烧烫的石锅内，撒葱 花2克点缀。

3

石锅豉香鸡

原料：

鸡腿肉400克，干花菇50克，小干葱、洋葱块、青红椒块共150克。

调料：

A料（浓汤500克，鸡汤200克，蚝油20克）

B料（鸡粉2克，味精1克，生抽4克，白糖3克）

C料（生抽、鸡粉、味精各3克，白糖2克）

湿淀粉15克，色拉油1千克（约耗50克），老干妈豆豉35克。

制作：

1、将鸡腿肉自然解冻，剁成2厘米见方的小块，洗净，用毛巾压干其水分，放入B料腌制入味。

2、干花菇涨发，背脊打十字花刀，入沸水锅中焯水，用毛巾压干水分，搭配A料入蒸箱蒸制2小时（使其充分入味）。

3、锅入油烧至七成热，下入腌好的鸡腿炸制上色，再放入小干葱炸熟，捞出控油。

4、锅留底油烧热，下入鸡腿丁、制好的香菇，下入C料调味，汤汁快干时入湿淀粉勾芡，大火翻炒，放入老干妈豆豉、洋葱块、青红椒块翻匀，装入烧热的石锅中上桌即可。

关键：

1、鸡腿肉要自然解冻，腌好后要放在0℃-5℃的地方储藏，避免变质。

2、鸡腿肉炸制时油温不能过高或过低，一定要炸制出外酥内嫩的效果。

3、盛器烧得一定要烫手，保证不使菜肴热量流失，降低上菜温度。

4

仔姜石锅牛蛙

做法：

1.将牛蛙280克清洗干净，切成大块，拍粉，入七成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油。

2.锅留底油烧热，依次下入青花椒3克、干辣椒5克煸香，依次下入仔姜150克、青二荆条辣椒50克、红小米辣10克、牛蛙块，煸炒至牛蛙酥香，放入豆瓣20克、白糖5克、味精6克炒至入味，喷蒸鱼豉油4 克，葱段20克。

3.将挤干水分的姜米30克撒在滚烫的石锅中激发出香气，把炒好的牛蛙与辅料倒在石锅里，撒少许生姜米在牛蛙上面，上桌即可。

关键：

1.仔姜改刀后，最好用泡菜水泡制1个小时，使其入味。

2.牛蛙仔要用加盐的老姜水腌制5分钟，充分祛除牛蛙的异味。

3.等油温升至七成热时，下入牛蛙块，不要拉锅下来，一直炸至蛙肉金黄。

4.石锅的温度一定要高，才能将姜末的香气充分激发出来。

5

石锅凉粉

材料：

凉粉、芹菜、香葱、大蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精

制作方法：

1、凉粉切两厘米见方的块；大蒜拍碎，与切碎的芹菜和葱花混合拌匀；豆豉切碎用油炒2分钟，盛碗里备用

2、锅里放适量油，加入豆瓣煸炒出香味和颜色

3、加入适量清水，水开后加入鸡精和生抽（此步骤开始可转入石锅中）

4、放入凉粉煮5 分钟

5、最后放入芹菜葱花蒜碎，淋入豆豉酱即可

6

石锅焖豆腐

主辅料：盐卤豆腐1000克，五花猪肉100克，大蒜50克，一品鲜酱油15克，縢椒油5克，鸡油100克，小米椒80克，老抽10克，二汤500克，泡木耳20克

制作：将豆腐放入用高压锅加入水淹没豆腐压15分钟，冷却后切成厚的骨排块待用，锅中放入鸡油下入五花肉片爆炒出油，下入大蒜、小米椒末加入二汤调好味下入豆腐煮5分钟即可，装入烧热的石锅里即可。

特点：豆腐鲜烫、味浓、香味醇厚

7

石锅孺子牛

原料：

牛腩（牛腩先入清水，里面放葱姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加葱姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮开，小火煮30分钟至七成熟，去异味）300克，处理过的贵州烟笋（干制品，15元/斤，先用清水泡30分钟。入高汤锅大火烧开，小火煨40分钟）150克，泡灯笼椒20克，西芹段5克。

调料：

葱姜蒜末各5克，自制干锅酱150克，高汤150克，色拉油100克。

做法：

1、将牛腩切成4厘米见方的块，入沸水焯水1分钟左右待用。

2、烟笋用温水泡透改刀成5厘米长的段。

3、炒锅烧热下色拉油，六成热时下葱姜蒜末、泡灯笼椒炒香，然后下干锅酱中火煸香，下高汤放入牛腩、烟笋。小火烧10分钟至牛腩熟烂入石锅，加西芹段点缀，石锅底下有小炉，里面放酒精。点燃后一起上桌即可。

自制干锅酱配方及制作：

原料：

三五牌重庆火锅底料3袋450克，花椒（颜色发红）20克，麻椒（更麻，青褐色）20克。辣妹子1瓶200克，老干妈辣酱半瓶约150克，辣椒面10克，李锦记排骨酱半瓶约120克，菜子油500克，花椒油20克。

制法：

先将花椒、麻椒打碎，然后将其和火锅底料、辣妹子、老干妈、辣椒面、排骨酱、花椒油拌匀，下入锅内，小火熬制15分钟左右，熬制过程中边熬边下菜子油。

五、一品香锅家常做法？

1、牛腱子肉400克，熟牛筋250克，熟牛肚200克，熟套皮200克，熟板筋200克。

2、锅置火上倒入红油烧热，先放入泡椒茸，豆瓣酱炒茸炒香，再放葱末，姜末煸炒，依次下入其他酱料均匀炒透，撒十三香，味精拌均既可。

六、一品香是啥菜？

一品香是一道著名的川菜，是以鸡肉、蘑菇、竹笋为主要材料，加以菜油、盐、淀粉、料酒、鸡精等佐料，烹制而成的。与多数川菜不同的是，一品香做法不辣，是一道清淡可口的川菜。

传说一品香是由四川省成都市龙抄手餐厅首席厨师张登林创制的。这道菜用料鲜香，口感醇厚，香味扑鼻，因此得名“一品香”。现在，这道菜已在中国各地的餐馆和酒店广为流传，深受食客的喜爱。

七、香锅冒菜配方？

1、配方一：牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、（朝天椒）辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。

2、配方二：熟菜油5000g、猪油1000g、郫县豆瓣1250g、 白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、 生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、 醪糟100g、 八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、 香茅草30g。

3、配方三：干辣椒节2000克、 郫县豆瓣400克、 生姜200克、 独蒜500克 、花椒400克、 八角60克 、三柰20克、小茴50克、 桂皮30克 、草果20克 、香叶10克 、公丁香5克 、荜拨10克、 化猪油500克 、生菜油5500克。

八、香锅放什么菜？

香锅放配菜最受欢青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯木耳、魔芋等鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐，青笋，又麻又辣，配着白米饭吃香。

九、香锅烩菜做法？

五花肉、香菇、水发黑木耳、水发海带、粉条、丝瓜、麻辣香锅调料。

1、五花肉加花椒八角姜煮熟备用。肉汤也留着烩菜用

2、煮好的五花肉切厚度约3--4毫米的片

3、黑木耳撕成小朵，海带切条，香菇切片，为了成品美观留几个整的打花刀。

4、粉条用水提前泡软。我用的宽一点粉条

5、锅中放少许油，倒入麻辣香锅料

6、小火翻炒至料油润

7、加入煮肉的汤煮上一分钟

8、放入海带和肉片翻均匀后煮3分钟左右

9、倒入香菇和黑木耳

10、翻均匀稍煮一下

11、再次倒入肉汤，不够的话加一些开水，让汤汁没过食材

12、把粉条加入继续煮

13、煮粉条的过程中把丝瓜去皮切条。丝瓜去皮时一定要留表面的绿色

14、粉条煮熟后倒入丝瓜

15、丝瓜断生即可出锅享用啦

十、香锅菜家常做法？

一、主料：蚝油、烧肉酱各5克 排骨酱、鲍汁各10克 香辣酱15克 土制麻辣豆酱50克

二、土制麻辣豆酱配方：

1、洗净锅，放花生油50 克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100 克煸炒，加盐克，白糖、味精各10 克

2、炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15 克，拌匀后起锅装盆即可

3、这种酱麻辣鲜香，开胃爽口，制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄;既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感

三、自制香料粉配方：

1、八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克

2、丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3 克

3、黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5 克，混合后用石磨磨成粉末状即可。

四、自制混合油配比：

1、熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1 千克混合炼制而成。

五、制作工艺：

1、将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪;青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条

2、鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用

3、锅中加自制混合油烧至五成热，放入A 料、自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌