回民牛肉蒸碗的做法？ 回民蒸碗的正宗做法？

一、回民牛肉蒸碗的做法？

食材清单

牛里脊肉 250克 、 大葱 半根 、 姜 6片 、 干辣椒 6个 、 花椒 10粒 、 八角 4个 、 香叶 4片 、 桂皮 2块 、 鸡蛋 2个 、 淀粉 6勺 、 面粉 4勺 、 油 1勺 、 料酒 2勺（腌制和调汁各1勺） 、 生抽 3勺（腌制1勺和调汁2勺） 、 蚝油 2勺 、 花椒粉 2勺（腌制和调汁各1勺） 、 十三香 2勺（腌制和调汁各1勺） 、 胡椒粉 2勺（腌制和调汁各1勺） 、 鸡精 1勺 、 盐 3勺（腌制1勺和调汁2勺） 、 糖 1勺 、 香油 1勺

烹饪步骤

第一步：牛肉切成小拇指大小的条，放入碗中，加入料酒1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，盐1勺，腌制15分钟！备用！

第二步；大葱斜切成段，生姜切片，各类大料装好备用！

第三步：碗中打入2和鸡蛋，搅拌均匀，加入淀粉6勺，面粉4勺，搅拌制无颗粒，最后加入1勺油，搅拌均匀，备用！

第四步：把腌好的牛肉条放入调好的鸡蛋面糊中，拌匀备用！

第五步：锅中加入多量油，烧制6成热，下入拌好的牛肉条炸制金黄色，捞出备用！

第六步：锅中加入适量温开水，加入料酒1勺，生抽2勺，蚝油2勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，鸡精1勺，糖1勺，香油1勺，盐2勺，搅拌均匀备用。

第7步：取一个碗，放入炸好的牛肉条，上面撒上葱段，姜片，各类大料，倒入兑好的调料汁，放入蒸笼中，大火烧开，小火蒸制50分钟即可取出！

第八步：把蒸碗上的葱段和姜片，还有各类大料都去掉不要了，直接上桌食用！

小贴士

1.制作面糊一定掌握好比例，面粉不可多，不能太稠也不能太稀，要刚好能挂住肉即可，太稀挂不住肉，太稠都是面没有口感！2.调汁的时候放盐可以尝一下，花椒粉也可以适量多加，因为口味轻重不一，可酌情添加！3.蒸碗里的调料汁加入刚好能盖住肉即可，不能少也不能多，汁太少容易干，汁太多容易溢出来，因为上锅蒸50分钟的期间不能在加入料汁，也不能打开锅盖，防止漏了蒸汽！

二、回民蒸碗的正宗做法？

食材用料

牛里脊肉250克

大葱半根

姜6片

干辣椒6个

花椒10粒

八角4个

香叶4片

桂皮2块

鸡蛋2个

淀粉6勺

面粉4勺

油1勺

料酒2勺

生抽3勺

蚝油2勺

花椒粉2勺

十三香2勺

胡椒粉2勺

鸡精1勺

盐3勺

糖1勺

香油1勺

第1步：牛肉切成小拇指大小的条，放入碗中，加入料酒1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，盐1勺，腌制15分钟！

第2步；大葱斜切成段，生姜切片，各类大料装好备用！

第3步：碗中打入2和鸡蛋，搅拌均匀，加入淀粉6勺，面粉4勺，搅拌制无颗粒，最后加入1勺油，搅拌均匀。

第4步：把腌好的牛肉条放入调好的鸡蛋面糊中，拌匀！

第5步：锅中加入多量油，烧制6成热，下入拌好的牛肉条炸制金黄色，捞出！

第6步：锅中加入适量温开水，加入料酒1勺，生抽2勺，蚝油2勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，鸡精1勺，糖1勺，香油1勺，盐2勺，搅拌均匀！

第7步：取一个碗，放入炸好的牛肉条，上面撒上葱段，姜片，各类大料，倒入兑好的调料汁，放入蒸笼中，大火烧开，小火蒸制50分钟即可取出！

第8步：把蒸碗上的葱段和姜片，还有各类大料都去掉不要了，直接上桌食用！

三、回民羊肉蒸碗的做法？

1.羊腿肉去骨切大块，放入大碗中，用清水浸泡3小时左右，中途换清水两次

2.羊肉切块后一定要泡清水，第一可以去除膻味，第二可以让羊肉充分吸水，做出来的羊肉才不会柴~

3.将浸泡好的羊肉洗净，攥干水分，放入耐热的大碗中，依次均匀的撒入低筋面粉、十三香粉、干辣椒圈、大葱碎、姜碎

4.再浇上烧热的胡麻油激发出香味，待稍微放凉一会，上手抓拌均匀，再加入盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉、生抽抓拌均匀

5.抓拌好的羊肉分装到小碗中，热水上锅大火蒸1小时，蒸好后撒上香菜段即可开吃

四、回民扣碗做法大全？

      回民扣碗做法大致分三步。第一步，将食材分类制作成熟食。例如：炸牛肉丸子，炸小酥肉，炸鸡块，炸鱼块，炸大酥肉，炸羊肉块，炖牛腩，炖羊肉。第二步，将熟食装碗上笼蒸碗。装碗时，在碗底铺摆适量的花椒、八角、葱姜等，添上羊肉高汤。第三步，将蒸熟的蒸碗扣入盘中，浇上调好的高汤，撒上香菜碎，就可以上桌了。

      举例：牛肉丸子扣碗。首先炸牛肉丸子。先将搅好的牛肉馅儿加入调料粉或是十三香、盐、红薯粉芡和适量的水拌匀，放置2-3小时发酵后上锅炸制。所炸丸子大小看食客需要和喜欢。然后按前述第二步和第三步制作就可以了。

五、回民肉盒做法？

面粉加入水搅拌，然后揉成光滑的面团，盖上盖，饧面。

粉条放入锅中加入水煮软，捞出控水。

炒锅中放10克老抽，开小火，放入粉条,用筷子不停地翻拌，至粉条把老抽全部吸收，倒在菜板上切碎。

葱姜切末放入肉馅里，加入老抽2克、生抽、盐、十三香，花椒粉搅拌均匀。

饧好的面团平均分成3份，取一份面团擀成边缘薄中间厚的圆饼，放入肉馅封口

用手掌按扁，封口朝下，然后用手指和手掌按成圆饼，也可以用擀面杖擀成圆饼。

三个肉盒全部做好就可以入油锅炸了。160度油温，放入一个肉盒，炸至两面金黄捞出。

炸好的肉盒放在菜板上，从中间切一刀，装盘即可。

六、回民扣碗羊肉的正宗做法？

回民羊肉扣肉的做法：

1，原料：羊肉、白芽菜、胡萝卜、番茄、木耳、盐、酱油、花椒、葱、姜 。

2，羊肉下锅煮，放入葱姜花椒少量一起煮，起锅切片，稍厚点为宜。

3， 白芽菜去叶部分，斜切片，胡萝卜也切片，木耳泡好。

4，扣碗： 羊肉片先铺在碗里，一层撒一点盐，接着铺红萝卜—白菜片---木耳 。

5，上锅蒸，蒸好扣在盘子里，淋上汤汁即成。

6，原汤调汁： 煮羊肉的汤，不要渣，放点盐、老抽（上色）、生抽（提鲜）、淋上水淀粉。

七、回民九大碗做法？

回民“九大碗”顾名思义“九五之尊”象征富贵，主人所做宴席“九大碗”菜均为九只大小一样的海碗盛放，并摆放成每边三碗的正方形，无论从哪边看都成三行，这样摆放一是雅观，二是方便各个角度就餐。

回民“九大碗”菜有：1肉丸—表示和睦团圆；2鸡块—表示吉祥如意，两世吉庆；3鱼段—表示富贵有余；4炖肉—表示真诚实惠；5羊杂—表示全心全意，一片敬主之心；6白菜—表示清清白白，百财敬主；以上六种碗菜是必不可少的，其余三大碗可根据不同季节应时选用蔬菜，例如黄花、木耳、蘑菇、豆角丝、干辣椒、蒜苔、冬瓜块（片）等干鲜蔬菜作配碗。

回民“九大碗”做法讲究，做菜前首先要精选牛肉做好熟坯，切丝切片以备配碗炒菜之用。丸团子讲究咸淡适度，松软可口。鱼段要讲究闷的入味、骨酥块整。鸡块讲究炖的肉烂而不脱骨。炖牛肉要入味、烂乎而不落锅。待一切准备完毕后，再进行烩菜，此时将炒好的碗菜半成品加炖肉清汤加热烩制，装碗上蒸笼即可。这种宴席的特点是荤素搭配，适合大量制作，上菜速度快，热乎、烂乎、软乎。而且每道菜都很热乎，非常适合赤峰地区的宴席。

“九大碗”是赤峰地区回族特有的风味佳肴，它与其他民族做法截然不同，与其他地区的回族菜肴做法也有很大差异，经过百年沧桑逐渐形成别具风味的赤峰地区回族佳肴。

八、回民羊肉酥肉的做法？

羊肉切块，葱姜蒜切小块备用，香菜切末，银耳泡发

2/9

腌制羊肉，羊肉内放2勺味达美，2勺料酒，1勺酱油，1勺蚝油，腌1勺，黑胡椒，五香粉各一克，抓匀腌制15分钟！

3/9

腌制好的羊肉，磕入鸡蛋，搅拌均匀倒入面粉，调成稀糊状准备下锅炸快

4/9

锅内烧油，用来炸酥肉！用筷子一个个的放，炸至金黄

5/9炸好的羊肉备用

6/9

锅内留油，放入葱姜蒜爆香加入半铲黄酱炒熟

7/9

爆香黄酱加入酥的羊肉，翻炒下加入水莫过羊肉

8/9

水开加入银耳，盐少许，味达美1勺，转中火炖20分钟

9/9

烹煮后加入醋两勺，香油一勺，香菜，在炖5分钟即可出锅

九、陕西碗碗肉的做法？

陕西碗肉，我想一个地区是一个做法吧，要想做好，就的选好的食材，首先买一块肥瘦相间的五花肉，洗尽，沥干水，然后烧一锅开水冒一下，去除杂物，换水把肉放进去，下入炖肉料，大火烧开，小火慢炖，有四十分钟，拿筷子试一下能扎进去就熟了，待冷却后，抹上蜂蜜，上油锅炸，炸出来之后，再在肉汤面稍稍煮一会儿，想吃时候，切块，或者片，放碗里，随米饭或馒头一起蒸出来就可以享用了。

十、回民老牌过油肉做法？

回民老牌过油肉的家常做法：

备用食材：猪里脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，陈醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，淀粉少许，葱姜蒜适量；

制作过程：第一步，首先准备出一块猪里脊肉，将其清洗干净后，控干水分，切成薄薄的片，然后放入一个容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用筷子将其搅拌均匀；

第二步，拌好调味料的猪肉，静置腌制一会，这个过程中，事先放入水中泡发的木耳捞出，择去根蒂后，清洗干净后，用手撕成小片，蒜苔几根，择去两头清洗干净后，切成稍微短点的段；

第三步，待将猪肉腌制好之后，在锅中添上适量食用油，烧热后，放入猪肉片，小火将其炸至金黄色的时候，即可捞出来，控干其中的油待用，将锅中多余的油倒出，留下底油，放入事先切好的葱姜蒜；

第四步，爆炒出其中的香味后，将木耳和蒜苔放入在锅中，继续翻炒，待将蒜苔炒至变色后，放入炸过的猪肉片，同时加上食盐和少许的陈醋调味，炒均匀后，加上适量的温开水，开始煮；

第五步，将猪肉片煮软，这个过程中，在一个小碗中，放入适量的淀粉，用少许水将其调匀，然后淋入在锅中勾芡，最后加上点芝麻油和陈醋，出锅享用