回民拌菜做法? 回民蒸鸡正宗做法?
一、回民拌菜做法?
主料:土鸡800g。
辅料:菜籽油适量、盐2茶勺、白糖2g、味精3g、大葱1根、香葱5根、姜30g、辣椒粉适量、花椒粉2茶勺、熟白芝麻3茶勺、香醋1茶勺、生抽1 茶勺。
做法:
1、备料。
2、把土鸡清洗收拾干净,凉水下锅煮开捞起。
3、再次用凉水下锅大火煮开,转小火煮到土鸡9成熟(大约2小时),捞起用凉水冲凉、备用
4、把香葱洗净切长段、姜洗净切大块,大葱洗净切丝,把熟白芝麻、辣椒粉装碗里拌均匀。
5、热锅凉油,油热7成,下香葱和姜炸出香味捞出。
6、把热油泼在辣椒粉碗里拌均匀。
7、把土鸡切长条。
8、土鸡切长条,碗里加盐、白糖、味精、几滴香醋、生抽,再用少许鸡汤拌均匀。
9、鸡块里加花椒粉、大葱拌均匀。
10、倒进调味汁拌均匀。
11、加凉透的红油。
12、拌均匀即可。
二、回民蒸鸡正宗做法?
用料:鸡 半只、干香菇 六朵、土豆 一个、六月鲜轻盐酱油 三四勺、料酒、淀粉、葱花 、红椒、盐、糖、白胡椒粉、姜片、蒜瓣、色拉油、豆豉 适量、鸡精 一小勺、蒸鱼豉油 两勺。
具体做法:
1、泡发干香菇备用,鸡洗干净切块,沥干水分,加入适量料酒,盐,少许糖,白胡椒粉,六月鲜轻盐酱油抓拌均匀,加入葱段,姜片,蒜片,加入豆豉,淀粉抓匀,淋入两勺色拉油再抓拌均匀,腌制二十分钟至半小时左右,土豆洗净去皮切厚片铺在盘子底部,腌制好的鸡块和切块的干香菇铺在土豆上,撒少许鸡精和蒸鱼豉油。
2、蒸锅水烧开,放入盘子蒸二十分钟左右,出锅拣掉表面的葱段和姜片即可。
三、回民牛肉蒸碗的做法?
食材清单
牛里脊肉 250克 、 大葱 半根 、 姜 6片 、 干辣椒 6个 、 花椒 10粒 、 八角 4个 、 香叶 4片 、 桂皮 2块 、 鸡蛋 2个 、 淀粉 6勺 、 面粉 4勺 、 油 1勺 、 料酒 2勺(腌制和调汁各1勺) 、 生抽 3勺(腌制1勺和调汁2勺) 、 蚝油 2勺 、 花椒粉 2勺(腌制和调汁各1勺) 、 十三香 2勺(腌制和调汁各1勺) 、 胡椒粉 2勺(腌制和调汁各1勺) 、 鸡精 1勺 、 盐 3勺(腌制1勺和调汁2勺) 、 糖 1勺 、 香油 1勺
烹饪步骤
第一步:牛肉切成小拇指大小的条,放入碗中,加入料酒1勺,生抽1勺,花椒粉1勺,胡椒粉1勺,十三香1勺,盐1勺,腌制15分钟!备用!
第二步;大葱斜切成段,生姜切片,各类大料装好备用!
第三步:碗中打入2和鸡蛋,搅拌均匀,加入淀粉6勺,面粉4勺,搅拌制无颗粒,最后加入1勺油,搅拌均匀,备用!
第四步:把腌好的牛肉条放入调好的鸡蛋面糊中,拌匀备用!
第五步:锅中加入多量油,烧制6成热,下入拌好的牛肉条炸制金黄色,捞出备用!
第六步:锅中加入适量温开水,加入料酒1勺,生抽2勺,蚝油2勺,花椒粉1勺,胡椒粉1勺,十三香1勺,鸡精1勺,糖1勺,香油1勺,盐2勺,搅拌均匀备用。
第7步:取一个碗,放入炸好的牛肉条,上面撒上葱段,姜片,各类大料,倒入兑好的调料汁,放入蒸笼中,大火烧开,小火蒸制50分钟即可取出!
第八步:把蒸碗上的葱段和姜片,还有各类大料都去掉不要了,直接上桌食用!
小贴士
1.制作面糊一定掌握好比例,面粉不可多,不能太稠也不能太稀,要刚好能挂住肉即可,太稀挂不住肉,太稠都是面没有口感!2.调汁的时候放盐可以尝一下,花椒粉也可以适量多加,因为口味轻重不一,可酌情添加!3.蒸碗里的调料汁加入刚好能盖住肉即可,不能少也不能多,汁太少容易干,汁太多容易溢出来,因为上锅蒸50分钟的期间不能在加入料汁,也不能打开锅盖,防止漏了蒸汽!
四、回民苜蓿蒸羊肉的做法?
主料
羊肉
250克
鲜苜蓿
200克
葱沫
50 克
辅料
姜沫
10克
酱油
30 克
料酒
10 克
熟玉米粉
50 克
精盐
5 克
烹饪步骤
1.羊肉清洗干净切成长10里米、宽5 厘米、厚0.5厘米的片。鲜苜蓿200 克摘成长8 厘米的段。
2.肉片中夹入葱沫50 克、姜沫10 克、酱油30 克、料酒10克、精盐2克拌匀后、撒熟玉米粉50克。使之均匀地裹在肉片表面。
3.鮮苜蓿中加入芝麻油15克、精盐3克、撒熟玉米粉50克拌匀将肉片底面整齐地排列在蒸碗中,垫人苜蓿;做锅加水,上笼旺火蒸一小时左右取出,翻入然中即成。
五、回民蒸碗的正宗做法?
食材用料
牛里脊肉250克
大葱半根
姜6片
干辣椒6个
花椒10粒
八角4个
香叶4片
桂皮2块
鸡蛋2个
淀粉6勺
面粉4勺
油1勺
料酒2勺
生抽3勺
蚝油2勺
花椒粉2勺
十三香2勺
胡椒粉2勺
鸡精1勺
盐3勺
糖1勺
香油1勺
第1步:牛肉切成小拇指大小的条,放入碗中,加入料酒1勺,生抽1勺,花椒粉1勺,胡椒粉1勺,十三香1勺,盐1勺,腌制15分钟!
第2步;大葱斜切成段,生姜切片,各类大料装好备用!
第3步:碗中打入2和鸡蛋,搅拌均匀,加入淀粉6勺,面粉4勺,搅拌制无颗粒,最后加入1勺油,搅拌均匀。
第4步:把腌好的牛肉条放入调好的鸡蛋面糊中,拌匀!
第5步:锅中加入多量油,烧制6成热,下入拌好的牛肉条炸制金黄色,捞出!
第6步:锅中加入适量温开水,加入料酒1勺,生抽2勺,蚝油2勺,花椒粉1勺,胡椒粉1勺,十三香1勺,鸡精1勺,糖1勺,香油1勺,盐2勺,搅拌均匀!
第7步:取一个碗,放入炸好的牛肉条,上面撒上葱段,姜片,各类大料,倒入兑好的调料汁,放入蒸笼中,大火烧开,小火蒸制50分钟即可取出!
第8步:把蒸碗上的葱段和姜片,还有各类大料都去掉不要了,直接上桌食用!
六、回民羊肉蒸碗的做法?
1.羊腿肉去骨切大块,放入大碗中,用清水浸泡3小时左右,中途换清水两次
2.羊肉切块后一定要泡清水,第一可以去除膻味,第二可以让羊肉充分吸水,做出来的羊肉才不会柴~
3.将浸泡好的羊肉洗净,攥干水分,放入耐热的大碗中,依次均匀的撒入低筋面粉、十三香粉、干辣椒圈、大葱碎、姜碎
4.再浇上烧热的胡麻油激发出香味,待稍微放凉一会,上手抓拌均匀,再加入盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉、生抽抓拌均匀
5.抓拌好的羊肉分装到小碗中,热水上锅大火蒸1小时,蒸好后撒上香菜段即可开吃
七、新乡蒸菜用什么菜蒸?
我就是新乡的,以前小时候最多用榆钱蒸,很好吃,现在用这个的少了,现在经常用红萝卜英很好吃
八、马蜂菜蒸菜怎样蒸好吃?
回答如下:马蜂菜蒸菜的做法:
材料:马蜂菜、蒜、盐、鸡精、油。
步骤:
1.将马蜂菜洗净,切成段,蒜切成末备用。
2.将蒸锅烧开,放入马蜂菜,蒜末,盐,鸡精,油。
3.蒸锅上盖好盖子,蒸10-15分钟。
4.取出蒸好的马蜂菜,装盘,即可食用。
温馨提示:
1.在蒸之前,可适当加入一些水,以免蒸干。
2.马蜂菜本身就有一定的咸味,所以加盐要适量。
3.蒜末可以根据个人口味加量。回答如下:马蜂菜蒸菜的做法如下:
材料:
马蜂菜500克,蒜末适量,盐适量,食用油适量,生抽适量,姜末适量。
步骤:
1.将马蜂菜用清水浸泡30分钟,洗净沥干备用。
2.将蒜末、盐、生抽、姜末调匀成腌料,均匀涂抹在马蜂菜上,腌制10分钟。
3.将腌制好的马蜂菜放入蒸锅中,加入适量的水,大火蒸10分钟左右,至马蜂菜变软熟即可。
4.取出蒸好的马蜂菜,撒上适量的食用油,即可上桌享用。
注意事项:
1.马蜂菜的腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
2.蒸锅中的水量要控制好,以免影响蒸菜的口感。
3.蒸菜之前可以在蒸锅底部放上一些姜片,这样可以去除马蜂菜的腥味。
九、浏阳蒸菜10大蒸菜?
原料:腊大肠200克、柴火香干200克、火焙鱼150克
调料:高汤900克、干黄椒12个、青椒圈9克、生抽9克、鸡精6克、味精6克、老抽6克、蚝油6克、盐2克、香叶、红辣椒碎、葱花少许
步骤:
1、火焙鱼飞水,净锅滑透,下火焙鱼偏香,下青椒圈3克、干黄椒4个和香叶炒出香辣味,添高汤300克,调入味精2克、鸡精2克、生抽3克、老抽2克、蚝油2克大火收至锅内只余少许汤汁盛出。腊大肠切条,用同样的方法煨入味,装入盛器待用。
2、香干入锅偏香,下青椒圈3克、干黄椒4个和香叶炒出香辣味,添高汤300克,调入盐2克、味精2克、鸡精2克、生抽3克、老抽2克、蚝油2克大火收汁装盘。
3、走菜时将装有腊大肠、火焙鱼和香干的盛器封保鲜膜,入蒸箱蒸约8分钟,取出撕掉保鲜膜,摆盘上桌。
十、回民素卤锅巴菜做法?
主料
绿豆面适量
辅料
小米适量 芝麻酱适量 腐乳汁适量 香油少许 生抽适量 食盐适量 白糖少许 色拉油适量 香菜少许 水淀粉少许 姜适量 葱适量 辣椒油适量 高汤适量 鸡粉少许
步骤1
把绿豆和小米面以2:1混合,加入水调成糊状,静置一会
步骤2
平底锅擦少量油,开小火,烧微热后,关火,舀一勺面糊,摊开,做成薄薄的煎饼,煎熟后拿出来晾干一下,凉后切成条状或菱形块,以此类推,做出足够多的锅巴
步骤3
两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀,再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁,香菜洗净切成小段待用
步骤4
锅中放入适量油,待油温烧热时,放入大料炸出香味,爱吃辣的可以放点辣椒,再加入葱末和姜末爆香,倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐,转小火加热烧开,将汤内的大料、辣椒等捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡,加入鸡粉,淋几滴香油即可关火,把锅巴放入卤汁中,盛入碗中,再淋上麻酱汁,撒上香菜段,食用时拌匀
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