老北京炸酱正宗做法清真？

一、老北京炸酱正宗做法清真？

用料

五花肉500克甜面酱 5勺干黄酱 5勺黄豆酱 5勺葱 1根姜 6片花椒 适量八角 1个香叶 2片桂皮 1块紫洋葱 半个白糖 1勺料酒 1杯清水 半杯玉米油 适量

超详细老北京炸酱做法的做法步骤

步骤 1

先将需要的食材备好

1.五花肉：瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用

2.洋葱：半个小碎丁

3.葱芯：切小碎丁

4.葱叶：剥开切

步骤 2

一杯料酒，半杯清水，5勺干黄酱，顺着一个方向搅拌，把酱泻开

步骤 3

再加入5勺黄豆酱，顺着一个方向调匀

步骤 4

再加5勺甜面酱，顺着一个方向调匀

步骤 5

感觉太浓稠，可以再加半杯水，调好的酱放一边备用

步骤 6

起锅烧油下入葱叶，花椒，八角，大料，桂皮，姜，翻炒出香味，葱叶变焦黄

步骤 7

捞出来备用

步骤 8

热锅下肥肉，煸炒，中小火，以免肥肉过火

步骤 9

炒出油脂，肥肉微微焦黄

步骤 10

下瘦肉翻炒

步骤 11

翻炒几下，到三分之一杯料酒，给肉去腥

步骤 12

瘦肉完全变色后，倒入洋葱，翻炒出洋葱的香味儿

步骤 13

开始倒调好的酱，分三次放入，第一次倒入，翻炒均匀，翻炒大概5分钟左右

步骤 14

第二次倒入酱，慢慢翻炒，过程一直慢慢搅拌，以防水分蒸发太快，酱就容易凝固结块，大概翻炒10分钟左右

步骤 15

第三次倒入剩下的所有酱，继续小火🔥不停的慢慢翻炒，这个过程要久一点，慢慢熬酱，不要偷懒停下来，大概20分钟左右

步骤 16

锅里冒着均匀的小泡，这时加入备好的葱油，倒入后翻炒均匀

步骤 17

加入葱芯碎

步骤 18

翻炒出葱香

步骤 19

加入一勺白糖提鲜

好啦！出锅去拌面吧！保证你好吃的停不下来！

二、老北京清真炖牛肉的正宗做法？

1.

鲜牛腩切块，切记要切断肉的纤维。

2.

清水洗一洗（切记要用凉水，热水洗了会不容易炖烂）。

3.

洗净牛肉，沥净，倒入高压锅。

4.

4、高压锅内加凉水切记一定要凉水，水刚没过牛肉即可，然后开大火上灶煮，先不要盖锅盖，水开后撇血沫。（如果用砂锅或者电子高压锅炖，切记撇血沫后不要再换凉水）

5.

准备备料葱，姜，蒜，八角，花椒，伊兰料包，甜面酱，盐，白糖。

6.

备料入锅上阀，上汽后调制小火。小火炖50分钟。

三、老北京都有什么名小吃和名菜？

老北京的名吃烤鸭 春饼

　　爆肚

　　爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。

　　羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。

　　茶汤

　　北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

　　炒肝

　　北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。

　　清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。铺面者首推前门外的会仙居。

　　焦圈

　　北京风味小吃。本品色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。

　　北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。焦圈是种古老的食品。

　　南来顺饭庄里曾有个“焦圈俊王”，他的技艺无人能及，炸出的焦圈个个棕黄，大小一样，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。

　　芸豆卷

　　芸豆卷是民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。

　　豌豆黄

　　北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎----大块的！”豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。

　　北京小吃

　　大凡到过北京的人，说到吃，除了提及全聚德的烤鸭，都一处的烧麦外，都会对北京小吃颇感兴趣。

　　“小吃”与点心和正餐不同，“小吃”是不到吃饭时间，用来“垫补”肚子或是吃着玩儿的食物。风味小吃的特点是：一是味道浓厚，带有地方色彩，甜咸分明，味觉刺激明显；二是质地纯正，要么酥脆可口，要么软滑顺口；三是温度极端，有的特烫，非乘热吃才有味儿，像白汤杂碎、热炸糕；有的真凉，如江米凉糕、凉粉；四是价格便宜，都是好吃不贵。

　　北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。

　　老北京人，是祖祖辈辈都扎根在北京的人，而很多北京的正宗小吃，也只有老北京人才会。

四、中国十大名菜的清真菜？

回族菜的总称。

因回族信仰伊斯兰教，居住地都建有清真寺，故名清真菜。

约有上千年的历史。

所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主。

制法以溜、炒、爆、涮见称。

习用植物油、盐、醋、糖调味。

其特点是清鲜脆嫩，酥烂浓香。

尤以烹制羊肉最为擅长，其‘全羊席‘更是脍炙人口。

名菜有哈尔尾、卷煎饼、秃秃麻失、八耳塔、古剌赤、碗蒸羊、酿烧味、酿烧兔、琉璃肺、聚八仙、水晶羊头、涮羊肉、烤羊肉片、五香酱羊肉、清焖羊肉、酥羊肉、煨牛筋、锅烧填鸭等。

五、老北京清真小吃（最好都是“牛街”，一下可以全部吃遍）？

牛街的年糕。还有清真小吃比如松肉，卷（2声）果，奶酪魏，和牛街后面教子胡同里有一家卖烧饼夹烧羊肉的很好吃，很火爆，好像是下午开卖，限量供应的，其他的清真超市楼上基本都可解决。

六、清真和非清真啥区别？

区别于饮食习惯。清真和非清真是指回民的饮食，和非清真饮食的区别。清真是指我国回族及维吾尔，哈萨克等少数民族的饮食。也就是宗教信仰的差异，清真食品多羊肉。

七、凉面清真和不清真的区别？

凉面清真和不清真没有区别，都是凉面，只要不加猪肉都一样

八、金锣鸡肉肠清真是清真吗？

金锣的清真鸡肉肠是清真的，因为金锣有专门制作金锣清真鸡肉肠的生产车间，有专门生产清真食品的单位，而且是经过清真认证的，金锣是一个大品牌鸡肉肠清真，是真的清真，少数民族或者喜欢吃清真食品的，可以放心购买

九、蛋糕分清真?蛋糕分清真吗？

蛋糕不分清真，因为清真与非清真的区别在于用不用猪肉，蛋糕里面成分是植物油，鸡蛋，糖都与猪肉无关，所以都属于回民可以吃的食品。不用分，都是清真的。

十、老北京酱肉？

食材用料

牛腱子1500克，大蒜4瓣，生姜适量，酱油1大勺，黄酱1块，十三香2小勺，老冰糖30克，醋少量，蒜泥适量，香油少量

做法步骤：

1，将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔

2，将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时，

3，将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了

4，放凉后切块，配上蘸料一起吃