回民麻花做法？ 回民肉松做法？

一、回民麻花做法？

主料：

面粉1000克、鸡蛋4个

辅料：

菜籽油、白糖80克、酵母10克 、食用碱2克、和面菜籽油20克

做法：

1、把500克面粉加5克酵母拌均匀，加水拌均匀合成光滑的面团，盖上发酵2小时以上，成两倍大以上

2、取出在揉，排出空气，加4个鸡蛋，80克白糖、500克面粉，加食用碱2克，加水、菜籽油20克

3、再次合成光滑的面团， 搓成长条切出小剂子，大盘子刷上菜籽油

4、把小剂子加大盘子里，上面刷上一层薄薄的菜籽油，盖湿布再醒10分钟

5、醒好的小剂子均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧

6、捏住两头，提起，很自然地扭成麻花

7、再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将两头分别打叉塞进去，成麻花坯

8、热锅凉油，油热5成下麻花坯

9、小火炸出金黄色捞起沥油放凉即可

二、回民肉松做法？

材料：牛肉400g（大致比例，鸡肉和猪肉可直接替换即可）、 姜适量、 葱适量、 料酒10g、 酱油8g、 白糖10g、 五香粉5g 。

做法：

1.将牛肉（猪肉，鸡肉）洗净，冷水大盆泡2小时，中途换一次水，顺着纹理切成牛肉块（猪肉和鸡肉直接大块煮，不切小块）

2.冷水上锅，入葱姜、料酒，牛肉40分钟，猪肉煮30分钟，鸡肉煮20分钟左右，到用手可以捏碎的状态（提示：用高压锅比较快），每家锅和火力不同，用你的手指来捏一捏作为最终判断，小心烫手就是了。3.如果你没泡水，那就一边煮一遍撇去煮肉的沫子，撇干净。

4.沥干水份，将煮好的牛肉/猪肉/鸡肉 放入搅拌机、料理机、破壁机中打碎，如果这些机你都没有，就用手撕碎它。

5.碎 牛肉/猪肉/鸡肉 中加入白糖、酱油、五香粉，均匀搅拌。

6.平铺入容器，入微波炉高火打3分钟，拿出搅拌一下，再打3分钟，再拿出搅拌。这时候你看看肉松干了吗，因为微波炉的功率不同，时间也不同，如果没干，就再打一两分钟（注意一定要3分钟搅拌一下，让肉松受热均匀）。提示：金属容器不能进微波炉。7.烘干后的肉松用手掌搓成棉絮状，如果喜欢吃更碎一点的肉松，可以放入破壁机摇晃几下，肉松更加细了（建议给小孩吃打碎，大人吃就别打碎了）

直接吃，或加在面包里，小贝卷里都不错。

三、回民酸菜做法？

材料工具：腌菜缸一个、大石头一个。 用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

做法 1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净。

四、回民切糕做法？

食材用料：

糯米500g

红枣500g

油适量

盐适量

方法步骤：

1.糯米、红枣

2.将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4小时以上。

3.糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制

4.蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟

5.取出糯米饭、红枣，将糯米饭沾水揉匀，用铲子按成厚薄相当的层片

6.达到三层饭二层枣，层次分明，饭枣分开。（层次越多越漂亮）

五、回民韭菜做法？

主料： 面粉 羊肉 韭黄

调料：精盐 花椒粉 香油 清油

主料： 面粉 羊肉 韭黄

调料：精盐 花椒粉 香油 清油

做法：

1：韭饼的做法很简单，将羊肉洗净用刀剁碎（或用绞肉机绞碎），盛入盆里，加入精盐、花椒粉、香油等，拌匀后再打入适量清水。

2：随后放入切成约1厘米小节的韭黄（或鲜韭菜），搅拌均匀。拌好的馅料要求肉嫩、味鲜。调制面团的水温要求夏凉冬温，揉成团后，饧约15分钟，面团以柔软筋韧为好。

3：做韭饼坯时，取面团100克，一分为二，分别揉成团，擀成两张直径约20厘米的薄面皮，取一张摊上馅心，抹均匀。

4：用另一张面皮覆盖其上，用双手将面皮周围压合，注意最后要一个小口，将两张面皮之中的空气压出，然后再封住口。如果面皮不很圆，取一个碗，用碗边沿边缘压转一圈，取掉多余的面料。

5：鏊烧热，涂上清油，放入韭饼坯，用小火烙，约1分钟即可翻过。两三翻后，待火色均匀，呈金黄色时即熟。出鏊后，用刀切成三角形小牙儿，盛入盘里即成。其特色是馅嫩鲜咸，外皮酥香。

如果您认为擀皮太麻烦，可以擀一张椭圆型的面皮，将馅料抹放在一半，然后将未抹馅料的一半翻覆在另一半上，压实边缘，成为一个半圆形坯，这样就相对好操作了

六、回民馒头做法？

回民馒头是一种传统的中国馒头，由于回民的饮食习惯，其馒头制作工艺有所不同。以下是回民馒头的做法:

材料： 

- 面粉  

- 酵母粉  

- 水

步骤:

1. 将面粉和酵母粉混合在一起，逐渐加入水，揉成面团。

2. 面团搓圆后，放在盆中盖上湿布，放置在温暖的地方发酵 1-2 小时，或者直到面团体积扩大约一倍。

3. 将发酵好的面团揉成长条，切成小块。

4. 将每个小块搓成圆形，放在蒸锅里蒸 15-20 分钟，或者直到馒头熟透。

注意事项:

1. 在发酵面团的过程中，面团要放在温暖的地方，可以在蒸锅里加热水，使面团更容易发酵。

2. 蒸馒头的时间取决于馒头的大小和蒸锅的大小，一般情况下，馒头蒸 15-20 分钟就足够了。

3. 在制作回民馒头时，一般会加入一些香豆粉或者羊肉粉末，以增加馒头的口感和味道。

七、回民肉丸做法？

1、配料主要包括牛腿肉400克，虾蓉100克，鸡蛋5个，葱头1个调料精盐、胡椒粉、味精各适量，牛肉清汤适量。

2、将牛肉洗净，切成块，葱头去皮，和牛肉入在一起用刀剁碎，加入少许精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液搅拌均匀，加水和成肉泥。

3、虾蓉加少许盐、味精和鸡蛋液搅拌后入平底盘中上蒸锅蒸熟，熟后取出切成小丁。用肉泥包住小丁制成丸子。

4、锅内放水烧开，下丸子，待熟后漂起，捞出后放冷水里洗去浮沫沥干水。

5、锅内油烧至五成热，将肉丸下锅熘一下，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，烧滚，改微火稍煮即可。

八、回民蒸饺做法？

原料：牛肉、圆葱、面粉、酱油、花椒粉、五香粉、盐。

做法步骤：

第1步、准备好食材。

第2步、准备好调料。

第3步、牛肉洗净，可用凉水浸泡10-15分钟去去血水，控干后切小块。

第4步、将小牛肉快放到料理机中，添加少量水绞肉馅。

第5步、搅好的肉馅放到容器中。

第6步、圆葱洗净，切小块，放入料理机中绞碎，圆葱绞碎时不需要加水，切要注意不要搅成水状，稍微碎一些即可。不懒惰的亲们可以将圆葱剁成细末。

第7步、肉馅中放少量油（牛肉本身也会下油，所以或肉馅的时候不要加太多油），加入酱油、花椒粉、十三香，调节好味道，稍微腌制一段时间。

第8步、喜欢吃姜的话也可以切一些姜末缴入肉馅中，不喜欢可以不放。

第9步、肉馅腌制过程中可以开始和面啦，准备好面粉和70-80°的热水。

第10步、将热水缓慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅动，形成小面快。

第11步、待面块少量，加入少量干面粉将面揉成面团，软硬适中，盖上保鲜膜稍微醒半小时至1小时。

第12步、面板上撒干面粉，揉揉面团，从中间扣一个洞将面团断开。

第13步、继续揉，揉成稍微粗一些。

第14步、用刀切剂子。

第15步、擀成大小适中的圆形，不要太厚哦。

第16步、将圆葱倒入腌制好的肉馅中，搅拌均匀，用盐调节咸淡。

第17步、取适量馅放到圆皮正中间。

第18步、先对折粘牢。

第19步、将一边最外部向中心粘牢。

第20步、将开口部分粘扁。

第21步、另一半同样的方法。

第25步、包好的蒸饺。

第26步、如此，将包好的蒸饺摆放在盖帘上。

第27步、锅内放凉水，屉布上涂抹一薄层油，将蒸饺摆放整齐，因为蒸饺不是发面的，所以即使蒸熟也不会大出很多，可以摆放的稍微密集一些。改好盖，不要漏气，大火烧开锅边看见上气后，中火蒸15分钟，关火后2-4分钟开盖，注意锅盖上的水不要流到蒸饺上哦，取出蒸饺用盘盛装。

九、回民肉饼做法？

1、将羊肉末中加入鸡蛋、盐、料酒、酱油、香油、姜末、葱花、胡椒粉拌匀。

2、加入酸菜末、胡萝卜碎、香菇末搅拌均匀制成馅。

3、面粉中冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀，揉成光滑的面团，盖上湿布20分钟。

4、面团取出揉光滑，分切成8等分。

5、每小块擀成圆片，包入馅料。

6、捏拢按扁成饼状。

7、平底锅内放2大勺油，放入馅饼，小火煎10分钟，中途翻面，煎至两面上色并且熟透即可。

十、回民酥饼做法？

工具/原料

面粉 (750克 )

香豆粉 (2克 )

小苏打粉 2克

白糖 适量

牛奶 400-450克

方法/步骤

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如果你对蒸馒头和擀面条不太在行就不要试了，因为这个方子需要你根据自己的面粉干湿程度调整牛奶或者水的多少。

1.把牛奶（无糖的纯牛奶哦！）略加热到温热，大概38度左右，放入酵母粉充分搅拌，让酵母充分溶解

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如果你对蒸馒头和擀面条不太在行就不要试了，因为这个方子需要你根据自己的面粉干湿程度调整牛奶或者水的多少。

1.把牛奶（无糖的纯牛奶哦！）略加热到温热，大概38度左右，放入酵母粉充分搅拌，让酵母充分溶解

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然后把面粉和成光滑的面团。千万控制牛奶的量，我这里面粉很干，所以我这些牛奶都用完了，要让面团比较硬，基本和自己手擀面的硬度差不多。

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把面团放在温暖的地方发酵，多伦多比较冷，我放了一晚上才发了起来。

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把做油酥的油加热到七成热，关火把做油酥面的面粉倒入，充分搅拌，注意这一次面粉也要均匀地沾上油，不要有没沾油的干面粉

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最痛苦的过程就开始了，把油酥面放凉，然后开始和发酵的面粉揉到一起，因为油酥面的量不少，而且面团干所以非常不好和成面团，我没用过厨房料理机或和面机，我不知道机器好不好和，因为面团够干，和面基本就是用力挤压的过程。我以前常自己蒸馒头，擀面条，但是那些面容易和多了，这个面和得容易让人绝望。我光和面估计都超过一个小时，刚开始面和油酥面根本就不融的。别放弃，使劲和！把小面团擀成1厘米厚的小饼，中间拉开两刀，就可以下油锅了。记住把饼沿着锅边轻轻滑进锅里。等油饼慢慢浮起来，过一会儿给它翻个面继续炸。