回民餐制作要求? 什么是回民餐?
一、回民餐制作要求?
做饭用具全新 餐具全新 只要不加猪肉猪油一类的就行,主要是了解回民的忌讳。肉可以用羊肉牛肉植物油,其他的跟平常菜一样做就行了!
二、什么是回民餐?
回民餐指的就是回族人吃的餐食,回族人主要饮食是面食及牛羊肉。
回族在中国分布很广,各地的食俗也不完全一样。宁夏回族偏爱面食,喜食面条、面片,还喜食调合饭;甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品,特色食品有酿皮、拉面、打卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面等。
三、回民卤鸡正宗做法?
材料:公鸡1只,荷叶1张,葱、姜各20克,药包1个(内装金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克),丁香、八角、桂皮各3克,料酒20克,酱油(老抽)10克,精盐5克,芝麻油10克
做法:
1、葱切成段。姜切成片。荷叶洗净。仔公鸡治净,剁去鸡爪,整理成形,下入沸水锅中焯透捞出。
2、锅内放八清水1000克,下入药包、姜片、葱段烧开,煎煮20分钟左右,加入料酒、精盐。
3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开,卤煮至熟烂捞出,拈干水分, 刷上芝麻油。荷叶下入汤锅中略煮捞出,铺在盘内,再放上卤鸡即成。
四、回民烧肉正宗做法?
用料
熟牛肉 克
青椒
胡萝卜 根
鸡蛋
玉米淀粉
葱 根
姜 片
蒜 瓣
生抽 勺
老抽 勺
盐 克
白糖
白醋
十三香
回民馆烧牛肉的做法步骤
步骤 1
熟牛肉切块。
步骤 2
加一个鸡蛋,玉米淀粉抓拌均匀。
步骤 3
油温五成热下锅炸(油温判断,参看软炸虾仁教程),炸至定型捞出控油,油温八成热复炸一次(20秒左右),控油备用。
步骤 4
胡萝卜,青椒切丝备用。
步骤 5
葱姜蒜,白糖,白醋,生抽,老抽,盐,十三香调一碗糖醋汁。
步骤 6
起锅烧油,下胡萝卜丝炒出红油。
步骤 7
倒入糖醋汁,煸出香味。
步骤 8
加入牛肉和青椒丝,翻炒均匀。
步骤 9
出锅装盘,开吃。酸甜酥脆,还有嚼劲,香啊。
五、回民油茶正宗做法?
主料:
大米200克,黄豆适量,大头菜适量,面粉150克,鸡蛋1个,植物油适量
辅料:
盐适量,酵母2克,泡打粉1克,油条膨松剂1克,辣椒油少许,花椒面少许,味精少许
做法:
1.黄豆头晚洗净,用清水泡好。
2.第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水,倒入油锅,一边炸一边翻动,直至表面金黄酥脆即可盛出待用。
3.大米淘净,放入豆浆机里,加入适量的水,约750克左右(或成米饭的碗7-8碗水)以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊,可以先把大米泡上2小时。
4.面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀,中间掏个洞,打入鸡蛋,用筷子挑散,倒入一点油,再缓缓倒入适量温水,用筷子将面粉调好,以筷子能调成团,状态稀稀就成,手抹点油,把面往下压一压,压平后,抹上植物油,醒15分钟左右就可以炸了。
5.锅里倒入适量的植物油,将醒好的面揪下一小块,用手压平后,用手捏住两头,拉一拉,抻一抻,丢入油锅,两面炸得金黄酥脆即可。
6.葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。
7.取一碗,盛入适量米糊糊,放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗,将薄脆捏碎撒到迷糊上,再放上一调羹酥黄豆,撒上几颗葱花,和匀就可以香香地开吃了。
六、回民馅饼正宗做法?
面团:面粉300克、清水180ml;
馅料:羊肉馅150克、蘑菇丁150克、洋葱粒100克、盐3克、鸡粉2克、香油15克、黄酒15克、花椒粉1克、孜然粉2克、辣椒粉1克、大蒜末20克、橄榄油25克、马苏里拉奶酪快120克、鸡蛋2枚、黑白芝麻各少许。
做法
1、炒勺上火烧热,注入适量橄榄油;
2、下入蒜末煸炒出香味,然后把煸好的蒜末和蒜油晾凉备用;
3、把事先氽烫好沥干水分的蘑菇丁倒入羊肉末里;
4、再倒入洋葱粒;
5、馅料调味;先撒入适量盐;
6、再撒入适量鸡粉;
7、然后放入花椒粉、孜然粉和辣椒粉,再倒入适量黄酒;
8、往馅料里再滴入几滴香油;
9、最后把晾凉的蒜油倒入馅料里搅拌均匀;
10、用奶酪擦把马苏里拉奶酪块擦成丝;
11、把擦好的奶酪丝放入馅料里;
12、然后把馅料再次拌匀备用;
13、把面粉用清水和成面团;
14、面团合好后令其自然松弛10分钟;
15、把松弛好的面团儿揉匀,然后分割成六个面剂子;
16、把面剂子擀成圆形薄面皮,薄厚就和春饼差不多就行;
17、把适量馅料放在面皮中间铺平,然后用蛋刷在面皮的空白处涂抹蛋液;
18、涂抹好蛋液后先左右折叠;
19、折叠好后,在折叠后的空白处再涂抹少量蛋液,然后上下折叠,使其粘牢;
20、把六个馅饼逐一制作完成后,整齐的码放入烤盘,(注;烤盘中我用的是烤布,如没有烤布需要涂一层油);
21、为了烤制着色美观,用蛋刷均匀的在馅饼上涂抹一层薄薄的蛋液;
22、涂好蛋液后,再均匀的撒上少许黑白芝麻;
23、在烤制之前用牙签在馅饼坯料上扎几个小孔,这样可防止在烤制过程中由于过度膨胀而造成崩裂;
24、把烤箱的温度设定在220度,提前预热8-10分钟,然后把烤盘置入烤箱内的中架,用上下火力220度烘烤15-18分钟即可;
25、烤好后把烤盘取出;
26、稍晾便可码盘上桌食用。至此操作全部完成,共用时将近35分钟。
七、回民炖肉正宗做法?
回民炖肉的正宗做法如下:
选取优质牛腩肉,用清水浸泡出血水后,切成块状。
准备香料包,包括花椒、大料、桂皮、香叶、草果、豆蔻、白芷等。
将牛腩肉焯水后取出,用清水冲洗干净后备用。
准备一个压力锅,将焯水后的牛腩肉放入锅中,加入适量清水和香料包,再加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖等调味料。
用压力锅炖煮30分钟左右,直到牛腩肉变得酥烂入味。
炖煮完成后,将牛腩肉取出装盘,可以根据个人口味再加入适量的盐、味精等调味料进行调味。
注意:回民炖肉不放大料,并且香料不能过多,每样加一点即可。
八、正宗回民烧麦的做法?
食材:面粉250g,沸水120ml,猪肉馅200g,大葱花1汤匙(15g),姜末1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15g),料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),鸡蛋1枚,胡萝卜1根,干香菇6朵,香芹100g,油1汤匙(15ml)
做法
在面粉中缓缓倒入沸水,然后用筷子顺一个方向搅拌均匀,待稍凉后用手反复揉和成面团,再饧制20分钟,接着揪成小剂子,用擀面杖擀成饺子皮。
香芹连叶一起洗净,胡萝卜削去外皮,香菇用热水泡发去蒂,将3种原料分别剁碎。鸡蛋磕入碗中,搅成蛋液。
中火烧热锅中的油,待烧至七成热时将蛋液倒入,然后边加热边搅拌,直至蛋液完全凝固,炒成蛋碎。
在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水,然后用力顺着一个方向混合均匀,将肉馅搅打上劲。
取适量肉馅放入饺子皮中,再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起,对角黏住按牢,然后将4边形成的小兜整理成一样大小。
再将4个小兜中分别装入香菇碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎和香芹碎。
蒸锅烧沸后将四喜烧麦放入,大火蒸制8分钟即可。
九、正宗回民烤牛肉做法?
工具/原料
牛肉 (500g)
食盐 适量
胡椒粉 适量
蒜粉 适量
黄油 适量
橄榄油 适量
月桂叶 适量
方法/步骤
1.准备一块牛肉,用绳子围绕牛肉捆上几圈
2.在牛肉上撒上食盐和胡椒粉,两面都要撒上,然后抹上一层蒜粉,放入冰箱腌制2小时以上
3.烤盘中放入一张油纸,然后放入牛肉,在牛肉表面均匀的抹上一层软化后的黄油
4.倒上橄榄油,放几片月桂叶,放入预热好的烤箱,230度烤20分钟
5.将牛肉从烤箱取出,去掉绳子,切片,就可以开吃了
十、正宗回民木须肉的做法?
1、猪肉500克切片,胡椒粉1克,盐2克,淀粉3克,料酒2克,腌制3分钟;
2、白糖3克,盐2克,淀粉10克,料酒3克,酱油10毫升,蚝油5克,加入清水500毫升,搅拌均匀,倒入油50毫升,倒入打好的两颗鸡蛋,炒熟备用,倒入猪肉,炒熟备用;
3、倒入葱5克,姜5克,倒入黄花菜20克,倒入木耳20克,倒入鸡蛋,倒入猪肉,倒入黄瓜10克,倒入调料汁,翻炒均匀即可
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