扒肉条回民做法? 扒肉条回民做法 王刚?
一、扒肉条回民做法?
1
葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净
2
锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
3
再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右
4
捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用
5
酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
6
锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出
7
再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁
8
汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味
9
汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火
10
出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可
二、扒肉条回民做法 王刚?
主料: 牛肉650克,香菜20克,
辅料: 香葱10克,葱段15克,姜片15克,花椒30粒,香菇5个,油40ml,花椒15粒,葱丝5克,姜2片,酱油15克,牛肉原汤200ml,料酒15克,盐4克,水淀粉10ml,味精1克,香油10克,
做法步骤:
1.葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
3.再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右
4.捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用
5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
6.锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出
7.再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁
8.汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味[1]
9.汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火
10.出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可
三、回民菜-扒羊肉条怎么做啊?
主料:猪后腿肉500克。配料:水发冬菇100克、胡萝卜50克。调料:盐10克、酱油20克、味精4克、料酒10克、葱、姜各15克、淀粉5克、白糖15克。制作过程:⑴先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克、料酒5克,用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片。
四、天津回民扒牛肉条制作方法?
扒牛肉条回民做法:牛肉洗净焯水后在锅中放入葱段、姜片,加入清水,置旺火烧沸后撇去浮沫,熟透捞出晾凉,切去熟牛肉上的脂皮以及不整齐的边,净面朝下整齐地码入碗内,加入香料及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉八角、葱姜,滗出汤汁加入酱油烧沸用湿淀粉勾芡淋芝麻油浇在牛肉上即成。
详细内容
01
首先把牛肉整块放到冷水里泡透,洗净血水之后放入沸水锅中焯水,捞出洗净血污,刷净锅。
02
在锅中放入洗净的牛肉、葱段、姜片,加入清水,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖煮2一3小时,熟透捞出晾凉。
03
切去熟牛肉上的脂皮以及不整齐的边,顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内。
04
加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉八角、葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内;然后将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在牛肉上即成。
五、扒肉条怎么做?
主料:五花肉750克
辅料:油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克
1、五花肉洗干净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好,一般厨房必备的花椒八角,香叶桂皮不能少
2、把切好的肉过水焯一下,凉水把肉放进锅,大火烧开,等有脏的浮末上来,再煮一会捞出就行了,捞出的肉用清水冲干净,备用
3、锅里放油,放入白砂糖或者红糖都可以,炒糖色,这个是关键,注意火候,糖色炒的欠火候会上色不好,火候大了炒过了做出来的肉会发苦,所以一定要小火,白糖开始慢慢融化,成焦糖色,开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候,赶快把肉倒进去,这个动作一定要快
4、快速翻炒肉块,使之均匀的上色,这个时候开大火
5、把所有的香料放进去,炒出香味,倒入一点老抽,上色会更漂亮
6、加入清水,末过肉就可以了,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,中间加上两颗冰糖,这样可以使肉的颜色更漂亮,转小火的时候放入盐
7、汤汁慢慢耗完,肉炖的已经入味酥烂了,大火收汁,出锅即可
8、肥而不腻、入口即化的家常版红烧肉就做好了,上桌每人两碗米饭都不够哦
六、扒肉条汁怎么做?
扒肉条汁做法如下:
食材:
八角2个、油3勺、大葱3段、大蒜3个、姜片3片、大酱2勺、盐2勺、糖2勺、生抽3勺、料酒1勺
步骤:
在锅中放油然后将八角放进锅里,加入大葱、蒜、姜片等放入锅中。将大酱倒入锅中,搅拌均匀。在锅中加入清水。加入一勺盐,一勺糖,加入酱油,加入料酒。将锅里的材料都捞出来,扒肉条的汁就做好了。
七、农家扒肉条怎么做?
农家扒肉条最重要的就是味道!
首先准备好材料:料酒、盐、姜片、葱片、桂皮、八角、冰糖、老抽、五花肉。
第二就是配料啦~先把五花肉切成肉片,然后下锅煮,加葱片,姜片,老抽,桂皮,八角,料酒,料酒,盐。煮成品之后,再下豆干。带猪肉熟后即可捞出。绝对的香还有好吃噢,希望可以帮到你哈~
八、酸菜扒肉条怎么做?
扒肉条
主料:猪后腿肉500克,水发菇100克,胡萝卜50克。
调料:盐10克,酱油20克,味精4克,料酒10克、葱、姜各15克,淀粉5克,白糖15克。
制作方法:(1)先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克,料酒5克,用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片。
(2)将水发冬菇去掉根,夹在每片肉的中间,将肉片整齐地码放在汤盘底部,碎料放在上面,加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克;放入蒸锅中蒸40分钟,取出将汁倒入锅中。
(3)将一平盘扣在汤盘中,再反扣过来,使原料在平盘中成为碎料在下、整齐面在上的形状。其上面还可放些绿叶丝略加点缀。胡萝卜切成长3厘米,宽和厚均为0.5厘米的条,用水炸后在盘边码成十字形。
(4)炒锅上火。浇开后将水淀粉放入收汁,烧在原料表面即可。
九、扒肉条怎么做好吃?
扒肉条的做法1.先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克、料酒5克2.用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片3.将水发冬菇去掉后根,夹在每片肉中间,将肉片整齐地码放在汤盘底部,碎料放在上面,加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克4.放入蒸锅中蒸40分钟,取出将汁倒入锅中5.将一平盘扣在汤中,再反扣过来,使原料在平盘中成为碎料在下,整齐面在上的形状6.其上面还可放些绿叶丝略加点缀7.胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长,用水焯后在盘边码成十字形8.炒锅上火,烧开后将水淀粉放入收汁,烧在砂料表面即可
十、扒羊肉条怎么做好吃,扒羊肉条的家常做法?
步骤/方式1
羊腩洗净、泡去血水
步骤/方式2
冷水下锅,加洋葱胡萝卜姜片去腥,开锅撇入浮沫,煮30-40分钟
步骤/方式3
煮至筷子轻松穿透捞出放在盆子里,压上重物,让羊肉变平整,一会切出来好看
步骤/方式4
放凉的羊肉切厚片,摆整齐
步骤/方式5
准备葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶备用
步骤/方式6
锅中烧油、放准备好的调料炒香、加入羊汤、老抽、生抽、白胡椒煮开、放点白糖和食盐
步骤/方式7
捞去渣料、倒入切好的羊肉、
步骤/方式8
加淀粉水、收汁
步骤/方式9
起锅装盘、撒上香菜即可
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.