比较受欢迎的川菜和湘菜，最大的区别是什么？

湘菜和川菜都是国内有名的菜系，喜欢的人真的是太多太多了。主要是因为都好吃。总的来说两个菜都是属于辣味，所以很多人一直不能区分。其实两个菜系还是有很大区别的：

1. 首先在辣椒的用法上面区别也是比较大的，湘菜也叫湖南菜，以长沙为主。辣椒一般是采用新鲜辣椒，新鲜的青红辣椒炒菜，或者就是自己做成的剁辣椒，比如著名的剁椒鱼头。川菜的话，用辣椒粉与红油辣椒居多。重油，使菜品看起来更加明亮。用泡椒与干辣椒居多吧，比如著名的毛血旺。总结：用辣椒的最简单的区别就是看辣椒里面油多油少。川菜基本是红油，油多。湘菜就是新鲜辣椒。

2.在口味上面两者也有较大区别。川菜讲究一菜一格，百菜百味，味道更多种。主要体现在麻、辣、香、咸、甜，川菜用白糖提鲜也是一个招牌了。湘菜虽然也是辣，但不注重麻这一特性，虽然味道多变，但注重实惠，鲜香，软嫩。相比川菜的麻辣，湘菜更追求酸辣。

总的来说，川菜注重麻辣，湘菜注重香辣、酸辣。川菜讲究麻辣鲜香，兼南北之长，味多，味广，厚重，包容性强。湘菜油重色浓追求实惠。追求香辣，香鲜与软嫩。

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中国这么多菜系，为什么现在川菜和湘菜最受欢迎，全国上下都在往咸和辣的方向发展吗？

川菜的特点一菜一格，百菜百味，犹以麻辣见长。

湘菜选材广泛，油重色浓，讲究实惠，善长酸辣味型。

川湘菜都起源于乡土农家，经厨师改良加工进入餐馆酒店宴席。其大受食客欢迎是有原因的。

人的感观对刺激的东西都会留下深刻的印象，对菜也一样。川湘菜对辣都有很深的研究，辣对味蕾的刺激感是能让人留下记忆的。同时辣味也有促进食欲，开味的作用，所以辣味的菜品能俘获大多数的食客。

同时川湘菜都选材多样，制作精细，其菜品研发来源于生活，贴地气且有亲民感。我想这些应该是川湘菜受欢迎的主要原因。