粤菜特色菜 咖哩鸡怎么做？

主料：童子鸡700克
辅料：柿子椒1/2个，红椒1/2个调料：葱5克，姜5克，咖喱100克，植物油30克，椰浆2汤碗
做法：1.准备材料：童子鸡、椰浆、块状咖喱、青红椒和葱姜(做咖哩鸡选嫩一些的童子鸡比较好，容易煮烂)；2.锅内油烧热葱姜爆香，倒入洗净沥干的童子鸡翻炒至变色(如果有洋葱加一些更香)；3.倒入椰浆煮开转小火炖半小时左右；4.鸡肉软烂后加入咖喱(我加了六块，味道刚刚好，汤汁很浓稠，不喜欢汤汁浓稠的可以减少，适量加一些盐调味)；5.中小火边煮边翻炒，防止糊底(咖喱容易糊底，所以要最后加，加了之后也要不停翻炒)；6.待咖喱完全融化后加入青红椒，翻炒1分钟左右关火。 
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广东菜有哪些经典菜

盐焗鸡
果仁百合
玻璃白菜
豆浆鱼片
红扒鱼肚
白斩鸡
咕噜牛肉
大良炒鲜奶
白云猪手
佛手排骨
蚝油嫩豆腐
果汁煎肉脯
蒜仔瑶柱豆苗
鲜菇虾丸汤
翡翠海鲜盏
荷包鲤鱼
腊肉茭白笋
枸杞菊花煲排骨
叉烧肉
芙蓉煎滑蛋

粤菜特色菜 梅菜扣肉的做法是什么？

用料：五花肉600克，甜梅菜100克，姜适量，八角1枚，盐适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量
做法：1.  锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。2.  煮熟的五花肉捞起切大块控干。3.  用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。4.  锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。5.  一直将五花肉炸至表面焦黄。6.  炸好的肉用冷水浸泡至凉。7.  摊凉的肉切厚片。8.  然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。9.  准备好甜梅菜。10.  将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。11.  锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。12.  加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。13.  将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。14.  锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。15.  蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。16.  将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。17.  做好的梅菜扣肉，很好吃。梅菜扣肉做法小贴士1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。2、这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。3、炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。4、扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。
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