怎么做最正宗的川菜鱼香味？

川菜的鱼香味大家都很熟悉，但很多人并不知道真正的鱼香味需要什么原材料和怎样调制才能做出真正的鱼香味来，那我就先在这里说一下它的特点，首先是，色质红亮，那么我们就难免会去想到这四个字的含义，做到色质红亮那就离不开川菜中的豆辫酱，把豆辫酱在油温下反复炒至水分干透，就能达到色质红亮的效果。二，葱，姜，蒜香，那么这四个字很好理解，（注：其实大家没注意一个问题，川菜中:用的葱，这种葱我走过很多地方，好象没有这种大葱，）那么就离不开，大葱，（四川的大葱）老姜和泡姜，蒜这三样东西，那么我再说明一点，要达到葱姜蒜香就要搭配合理，就要做到葱比蒜多，蒜比姜多，这样才能达到葱姜蒜香的特点。三，酸甜微辣，酸就离不开醋，甜就离不开糖，这里我写的是微辣，那么它就是豆辨酱的辣味和泡海椒的辣味。最后经过加工，调抖，烹制成鱼香味浓的菜品了。那么有人都说没有鱼，怎么会称之为鱼香什么的，（如鱼香肉丝）原来还真有和鱼有关的故事，最早利用了泡鱼海椒，大葱切成了鱼眼睛葱，最后这个最关键，就是用烧鱼的这些调料去炒了其它的主抖，把主料炒出了烧鱼的香味来了。

川味冷水鱼的制作方法是怎样的？

我觉得吧 冷水就是谈水鱼

最简单的做法就是清蒸

鱼杀好 放点姜 葱 水烧开蒸个10分钟（这个要看你鱼大小来决定蒸多久）

蒸好到点蒸鱼豉油就好了

做法很多的

其它的

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首先，我们要准备好食材：冷水鱼一条，去掉头，把鱼剁成一块一块的，便于调料的入味，然后把鱼块用料酒，淀粉盐腌制半个小时以上，接着准备好各种配料，豆豉，姜蒜，小辣椒，小葱切碎备用。

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接下来，取出腌制好的鱼块，把剁好的鱼块放在清水锅中，开火之后把鱼块在清水中煮上大约20-30分钟， 大约等鱼煮通透之后（即煮熟）便可以捞出备用。

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接下来，把锅中倒油，等油热了之后，先把豆豉放进去炒香，再加入少量的水，滚开之后再加入葱姜蒜末，完了之后炒香之后倒出来准备调料。

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接下来，开始调料，加入花椒粉，鸡精，辣椒油，糖之后搅拌均匀，调料之后，调好味道，加入煮熟的鱼块中。

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然后，把我们第三步中的用豆豉和蒜香的炒好的热油淋到鱼块上，继续搅拌均匀，等待10-15分钟让调料充分入味。

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最后，再撒上我们提前切好的辣椒粒以及葱花，在锅中热少许油，等油热了立即倒入鱼块中，搅拌均匀就可以了，这样就是冷水鱼的家常做法。

注意事项

腌制鱼肉要半个小时以上