秋季湘菜可推荐什么火锅
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湘菜兔子火锅怎么做
主料
野兔
1只
红萝卜
200g
莴苣
500g
千张
3张
大白菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
大蒜
适量
郫县豆瓣
适量
豆豉酱
适量
八角
适量
香叶
适量
桂皮
适量
白酒
适量
猪油
适量
小茴香
适量
步骤
1.将切好兔肉放入冷水中, 加入适量的大葱, 姜片;
2.开大火煮开后转为小火, 将兔肉中的血沫煮出来, 再用开水冲泡;
3.提前准备好葱段, 姜片, 辣椒, 八角, 桂皮, 香叶, 花椒,小茴香等调料, 再准备些豆瓣酱和豆豉酱;
4.在锅中加入适量的油, 下入葱段, 姜片, 辣椒, 八角, 桂皮, 香叶, 花椒,小茴香等调料, 将她们煸炒出香味;
5.调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱;
6.一起煸炒出香味; 中;
7.加入刚才焯过水的兔肉一起煸炒, 加入老抽上色;
8.加入适量的白酒翻炒去腥;
9.将炒好的兔肉放入高压锅;
10.加入适量的猪油;
11.再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块;
12.放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟;
13.将千张切成丝后焯过水的千张丝垫在锅底;
14.将煮好的兔肉放在火锅中, 上面撒上少量的青大蒜;
15.将大白菜洗净撕成小块, 放在盘中, 为下火锅配菜;
16.将青大蒜切好备用,放在盘中, 为下火锅配菜;
17.再备了些小食: 蛋糕卷; 山药饼; 核桃; 花生芝麻糖; 水果有: 桂圆; 皇帝柑; 苹果; 橙子; 冰糖橘和猕猴桃。
18.大家相聚当然少不了美酒, 没准备多, 用小瓶的泸州老窖和智利的桃碧丝白葡萄酒招待他们。
小贴士
1. 野兔必须先要焯水去除血沫, 煮好后再用开水冲净(我用水冲了几次没洗干净, 再用开水泡过洗干净.),再将一起煮的姜片和大葱去掉;
2. 所有调料要提前用凉油下锅, 煸炒出香味;
3. 由于野兔腥味比较大, 需要加入适量的白酒, 最后是高度的;
4. 兔肉很瘦,所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美;
5. 我用高压锅一起压的兔肉, 红萝卜块和莴苣块, 如果让颜色更亮丽, 可以先压兔肉, 再放蔬菜一起煮, 这样不会相互影响颜色。
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