湘菜菜谱推荐、做法详细
汤泡鱼生
特色:汤滚开,鱼鲜嫩,味鲜美。
做法:
1.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。豆苗摘苞洗净。
2.鱼肉先切成5厘米长的段,再片成2厘米宽的薄片,(越薄越好),用葱姜酒汁和适量的盐腌10分钟,拌上香油。
3.油条切成丝,馓子掰成条。
4.将猪油烧至六成热时,下入油条、馓子,炸酥后装入汤盘内,把腌好的鱼片放在油条馓子上,加放豆苗、胡椒粉和鸡油。
5.锅内放入鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精烧开,调好味,撇尽泡沫后装入沙锅内。
6.桌边用一火炉把口蘑鸡汤再烧开,先将鱼生上桌,再将口蘑鸡汤倒入鱼生汤盘内,鱼片已熟,随上香菜两小碟即成。汤泡鱼生的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
辣椒豆豉炒肉将辣椒切片(菜椒)或切碎(小青椒)
将猪油烧热,大概是两个鸡蛋那么多油吧?可以稍微多一点,不能太少,少了没味道。
放入盐一铁勺,就是以前读书时用的那种小勺子。
将肉放入,翻炒,嫩老自定。
再放入切好的辣椒,和10粒左右豆豉一起炒。推荐炒熟一点,辣椒完全炒软为止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一点。
看到辣椒完全熟了,软软的,吸足了油就可以出锅了。
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