浏阳蒸菜怎么做的？正宗浏阳蒸菜有什么特点？

您好，感谢邀请！斌贤整理了浏阳蒸菜的特点和制作方法供您和朋友们参考：

浏阳蒸菜的特点：浏阳蒸菜健康、味美、价廉、快捷。

浏阳蒸菜以蒸腊菜为主要，一般的蒸菜馆子里准备的菜品也十分丰富. 最基本的菜品有:干扁豆蒸蜡肉丁. 清蒸火腿肉. 剁椒蒸土豆. 清蒸土家蜡肉. 清蒸鸡蛋. 清蒸茄子. 清蒸干豆角. 清蒸芋头. 清蒸白豆腐.

干豆腐. 黄豆腐. 黑豆腐. 臭豆腐. 白沙豆腐. 卤豆腐. 清蒸青辣椒. 清蒸鱼头. 清蒸火焙鱼. 清蒸空心酸菜.红薯酸菜, 青菜酸菜, 豆角酸菜, 清蒸豆子. 清蒸香肠. 清蒸猪肉. 鸡丁. 牛肉丝. 清蒸伏鱼, 伏鸡, 伏鸭, 清蒸干笋, 小笋, 豆笋, 清蒸青菜, 清蒸黄菜等数十种之多.香味措意浏阳蒸菜， 实在有种难以言语的美感.

浏阳蒸菜的做法及讲究

制作蒸菜的过程也是一种对于统筹方法的实际运用。湖南人的餐桌上一般都会有腊味合蒸这道菜，但每一家的腊味合蒸都不一样，可以说，一千碗腊味合蒸就会有一千种不同的滋味。因为不同的腊制品，不同腊味的搭配比例，不同的堆放次序，都可能产生不同的感受。更为关键的是在那些或红或黑的腊味的下面，是不吃到最后都猜不到的素干菜。

介绍几道简单的浏阳蒸菜做法

一:老干妈蒸排骨

原料:加厚肉排400g，老干妈豆豉一瓶,生姜半块,盐适量

制作过程:排骨切成一寸左右大小,抹上一点盐(千万别发多了)稍微腌个十来分钟,装进碗里;生姜切成末,撒在排骨上(主要是为了去腥);最后舀三大勺老干妈淋在上面(要有豆豉还要有油哦),放上锅蒸熟就好.

其实这个菜最方便之处就是不用自己调味,嘿嘿~

二:蒸香芋

原料:香芋、泡辣椒（要够酸的但是不辣的那种）、盐

制作过程：香芋刮皮（那个~很多人容易对这个东东的汁液过敏会搞的手痒痒的，偶有个小办法就是把香芋放到水里去刮皮，这样会好些），切成片，放进碗里，撒上盐；再把泡辣椒切碎撒在芋头上；向碗里加一点水，大概淹到芋头1/3的样子，上锅蒸熟就行。

三：蒸鸡蛋

　　一种叫清水鸡蛋. 用煮开的水冷却后冲鸡蛋. 蒸出来是澄黄澄黄的嫩水鸡蛋. 须用调羹盛起。

　　一种叫夹鸡蛋. 鸡蛋直接搅开. 放好作料后.

　　在蛋黄上放上些新鲜的碎辣椒末.出笼的时候. 用筷子直接夹便可.

　　一种叫盐水鸡蛋. 用紫苏泡过的盐水鸡蛋. 打入竹碗中.

　　撒上碎辣椒. 和夹鸡蛋同样使用.但多了种味道。

　　四：腊味合蒸

　　是最常见的蒸菜，也是最有讲究的蒸菜。比如霉干菜蒸腊鱼腊肉，其堆放次序一

　　浏阳蒸菜最新菜品照片定是霉干菜在最下面，腊鱼在中间，腊肉在最上面，而且肥的那部分还要叠放在那圈腊肉靠圆心的部分。这并不完全是一种传统，还因为有着从味道方面的考虑。霉干菜放在最下，是因为霉干菜遇热后酸味向上散发，能被上面的腊鱼腊肉吸收；腊肉放在最上，肥的部分向里，一旦开蒸，滋滋的油能顺着地形向下渗透，使腊鱼尤其是霉干菜充分吸收油脂。这样蒸出来的菜，不同材料之间相互借鉴，最终给食客们呈现出其本身无法达到的口感。

　　五：豆豉蒸排骨

　　[原料/调料] 蒸排骨材料：小排骨 12两 传统豆腐 1块 浏阳豆豉酱 2大匙 葱花 2大匙

　　浏阳豆豉酱材料：绞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 红辣椒

　　随意 油 适量 酱油 1～2大匙 米酒 1大匙 盐 少许 水 2大匙 盐、味精 各适量

　　[制作流程]

　　蒸排骨作法：(1)排骨先以腌料腌15分钟，再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。

　　(2)将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、味精，再将作法(1)材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。

　　浏阳豆豉酱作法：(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。

　　(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。

　　(3)如果油量过少，必须再加入油，直到淹过材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉后才可装瓶保存。

　　六：粉蒸肉：

　　原料

　　切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜

　　做法：

　　1）五花肉留皮切薄片。

　　浏阳蒸菜2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒

　　鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。

　　3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。

　　4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。

　　七：鱼香蒸蛋

　　原料：

　　鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克。

　　辅料：

　　葱花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。

　　准备：

　　鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。

　　做法：

　　1.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。

　　2.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。

　　3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

　　八：粉蒸肉

　　一、把五花肉切块，用海天牌生抽、胡椒腌一下，这样肉有味些。

　　二、把泡好捻碎的米，加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀。

　　三、蒸烂，即可。

　　注：喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀，不要加糯米粉！

　　就是一般做饭用的米，用冷水泡2-3小时，然后放在砧板上，用擀面杖压碎。