求著名湘菜的几种做法拜托了各位 谢谢
剁椒鱼头是著名湘菜,鲜香辣爽,美味可口。正宗剁椒鱼头的做法不难:准备好湖南剁辣椒一瓶,新鲜大胖鱼头一个,佐料若干,开做! 剁椒鱼头的做法 正宗剁椒鱼头的做法1: 鱼头劈成两半,撒盐腌20分钟左右。浇少许料酒,生姜末,胡椒粉,少许糖和鸡精。浇上李锦记的蒸鱼豉油或酱油。油锅烧旺,将葱花和鲜剁椒一起下锅,将油炒红,飘出香味。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟即成剁椒鱼头。 正宗剁椒鱼头的做法2: 鱼头劈成两半,将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。 永州血鸭,配料,老鸭子一子,八角.桂皮.辣椒王.魔芋豆腐或天鹅芋做法,将鸭子杀好放血(把血搅开不要冻结了)剁好,烧锅下油烧至八成热.将鸭肉放入锅中炒干(听到劈里啪啦响了)放入八角.桂皮.辣椒王.炒香。放水焖.焖到鸭肉快熟,加入魔芋豆腐,如果水不够了久可以看情况再加点水(注意老鸭要焖时间长点)。焖好了放盐,味精.酱油.再一边翻炒一边慢慢倒入鸭血。上好即可出锅。。这可是我们家乡最出名的菜了。肯定好吃!!~~ 烹制材料(三人份) 材料: 鸡腿(3只,370克)、红萝卜(1/3根)、蒜(3瓣)、葱(1根) 腌料: 鸡蛋清(1只)、米酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙) 酱汁: 白醋(1汤匙)、生抽(2汤匙)、米酒(1汤匙)、番茄酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 调料: 油(1碗)、生粉(1/2汤匙) 做法: 1 鸡腿洗净剔去骨头,肉切成块,加入1只鸡蛋清、1汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀,腌制30分钟入味。 2 红萝卜去皮,先切成薄片,再切成三角形;蒜剁成蓉,葱切葱花;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 3 取半碗清水,加入1汤匙白醋、2汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蒜蓉调匀,做成酱汁待用。 4 锅内注入1碗油烧热,倒入鸡腿肉先大火炸2分钟,再改小火慢炸5分钟,待肉熟后捞起沥干油。 5 倒出锅内余油,爆香蒜蓉和红萝卜片,淋入酱汁煮至沸腾,倒入鸡腿肉拌炒入味,洒上葱花,即可出锅
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