四川菜系有哪些特点？

在秦末汉初，川菜就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气。正宗川菜以成都、重庆两地菜肴为代表，重视选料，讲究规格，分色配菜，主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣、香，油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，有家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味和怪味等23种。代表菜肴有“宫保鸡丁”、“鱼香肉丝”、“麻婆豆腐”、“水煮牛肉”、“碧绿虾仁”、“鲜花豆腐”、“干蒸黄鱼”、“鱼香肉丝”、“开水白菜”和“鱼香茄子”等。

四川菜系为何受消费者欢迎？

四川菜系简称川菜，主要由成都菜和重庆菜组成，历史悠 久，享誉中外。四川菜系烹调技艺精深，调味品多，很有特色。菜肴的口 味丰富而独特。素有一菜一格，百菜百味之美称。

四川菜系有哪些

四川菜系只有川菜。川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。