干锅手撕包菜怎么做脆嫩好吃?
我非常喜欢的一道菜
材料/工具
(包菜)1个;
五花肉: 100克;
食盐适量; 花椒5粒; 蒜5瓣; 白糖2克; 香醋5毫升; 干辣椒适量; 豆油15毫升;
干锅手撕包菜的做法
五花肉切片,
剥成一片片后,用淡盐水泡15分钟洗净,用手撕成大小合适的块儿
将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下,菜变色立刻捞出,迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干
准备葱姜蒜辣椒花椒
青蒜择好洗净切斜刀
热锅凉油,放入花椒煸香后取出花椒
放入辣椒煸炒一会儿后,放入葱姜蒜煸香,放入五花肉翻炒
五花肉略变色,往锅边烹上料酒,待料酒出香味后,继续翻炒半分钟
放入控干水分的圆白菜翻炒均匀
放入香醋翻炒1分钟,关火
放盐和鸡汁调味,将菜移入干锅中,点上固体酒精继续加热,边加热边食用
干锅肥肠的做法配料是什么?
1. 干锅肥肠属于川菜,肥肠又叫猪大肠,如果有卤制好的,就用卤制好的,如果没有卤好的,就用新鲜的自己清洗它,用面粉加白酒揉二遍,用水冲洗干净,肥肠基本上就清洗干净了,肥肠气味比较重,要多加去腥去异的配菜,一般要加葱姜蒜,洋葱芹菜和青红椒。做法步骤如下:锅内加水,把洗净的大肠冷水,放入锅内,不能热水下锅 ,加葱姜,再来1勺高度白酒,加卤菜香料包,如果没有,就加十三香大火煮,开锅后转小火,小火煮40分钟左右捞出清洗备用,肥肠切成块,洋葱,芹菜,青红椒切块备用。锅中烧油,放入冰糖炒出糖色,加开水盛出备用。锅中再烧油,放入葱姜蒜头干辣椒爆香,加入豆瓣酱炒香,加入肥肠翻炒均匀,加入生抽,料酒,蚝油,胡椒粉,盐,糖,高度白酒调味,加入冰糖炒好的糖色,加入一罐啤酒,煮8-10分钟,锅里微微有汤的时候,加入配菜翻炒均匀,装入干锅,干锅肥肠做好,出锅后洒上葱段。色泽鲜亮,口感麻辣。非常好吃
干锅肥肠是一道传统名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足,色泽鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。
干锅肥肠
主要食材
猪大肠,辣椒、胡萝卜、生姜,洋葱、蒜、香菜
菜品特色
干锅菜是较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升属于川菜!干锅肥肠色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长
做法
原料
肥肠1000克,红、青椒,各30克,植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克。
常见干锅肥肠
做法一(1)将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。
(2)锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒[1]干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。
(3)锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。
做法二
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。切成小段待用。
2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。捞出待用。
4、准备配菜,青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。
5、调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽,上色炒匀、放点盐,一勺白糖。
8、倒入开水,淹没食材的1/2即可、翻匀,盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜翻炒几下一点味精关火。上菜……
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