我喜欢吃湘菜，请问经典湘菜有哪些？

我是一个湖南人，我从小到大都是喜欢吃湘菜的。我认为湘菜是一种很奇特的菜系，因为它的口感很好，很香嫩，最重要的是，现在很多人都是重口的，所以湘菜馆的生意都很好的。我记得最深的就是在毛家 饭店吃湘菜，那个毛氏红烧肉可以堪称湘菜中的经典。当然辣椒炒肉这道菜就真是更棒了！

请帮我列出湘菜馆畅销的菜单，请别去网上摘抄，谢谢~

传统湘菜：
毛氏红烧肉
左宗棠鸡
祖庵鱿鱼
曾府珍珠肉丸
香酥鸭带饼
湘味腊肉
剁椒鱼片
新湘派：
湘香系列（鱼片、鳝鱼）、铁板孜然羊肉、酸汤鱼、野山椒炒牛肉、干锅手撕包菜、凉拌蒜苗、豆豉蒸排骨、石门干锅肥肠、香辣牛百叶
金沙大肉蟹（不辣），鱼香茄子（不辣），
香酥鸭带饼（老款不辣畅销菜之一），
曾府珍珠丸（正宗特色湘菜）（不辣），干炸响铃（酱醋汁－中国人的最爱、秘制茄汁－法国人的最爱），蒸鱼片（姜葱－不辣、剁椒－微辣、双蒸－中辣）， 毛式红烧肉（肉香不腻、入口即化）， 左中堂鸡（香脆可口、色艳而微辣），祖庵鱿鱼（时下国内最流行湘菜之一、有似鲍鱼的鲜香口感），油淋鸡和黑椒扒鸡（肉脆、汁香、量大），野山椒炒牛肉（特色之一、口味微辣适中），湘西风干牛肉（自制特色之一、微辣甘香回味无穷），萝卜干炒腊肉和干锅腊肉（自制腊肉配以田园风味的萝卜干自有一番农家味道、干锅系列更是越煸越香），酸豆角炒肉泥（脆爽可口、香辣开胃，下饭呢……）
小菜：凉拌蒜苗（微辣特色之一、清香爽口），美颜木耳（口味独特、开胃保健），
凉拌牛腱子肉（微辣开胃，适合下酒的小菜），
灌汤蒸饺（鲜香美味、口感一流）
重口味的地道湘菜：
中等辣度：红油肚丝（口味独特，下酒小菜之一），
爆炒鸡胗（特色湘菜之一，片大量足），
红烧猪手（唇齿留香，回味无穷），
辣椒炒肉（地道湘菜，家的味道……）。
重辣：酸汤鱼（酸辣过瘾，欲罢不能！），
紫苏田鸡，铁板籽盐羊肉（独特的味道，不一样的感觉……），
干锅香辣蟹。