干锅鱼杂（湘菜）的做法步骤图，怎么做好吃？

用料  鱼鳔    100克    鱼仔    500克    鱼白    100克    葱头    50克    香芹    50克    香菜    50克    干锅鱼杂（湘菜）的做法  特殊调料:盐，葱，胡椒粉，姜，料酒，小米辣，辣椒，灯笼椒，火锅底料。（没有的可以不用）1:鱼杂洗净，控干放容器加适量盐拌匀腌10分钟，葱头，香芹，香菜切条炒熟垫底。2：锅加油下调料炒香，下鱼杂炒至变色，调味，掉色翻炒均匀出锅撒葱花，香菜。小贴士干锅提前加热，鱼仔简单拉油比较好吃。

湘菜干锅千叶豆腐做法？

主料：千叶豆腐1袋， 青红尖椒适量，猪肉1块，小米椒适量，干辣椒4个， 青蒜5根，土豆1个， 葱姜蒜适量。

辅料：豆豉香辣酱1勺 ，海天黄豆酱1勺，酱油适量 ，蚝油1小勺，鸡粉1小勺， 胡椒粉1/4小勺，白糖1小勺。

做法步骤

1. 准备材料： 青蒜切段，尖椒、小米椒、干辣椒切圈，千叶豆腐切片，土豆切薄片洗掉表面的淀粉，泡在水里，猪肉切片。

2. 锅里倒入少许油烧热，将千叶豆腐两面焦黄。

3. 锅里再倒入大量的油，将土豆片放入油炸。

4. 炸到金黄色，倒入滤锅控油。

5. 余油烧热，放入肉片，煸炒至肉片变色。

6. 肉片慢煎至微变金黄色，放入干辣椒圈和葱姜蒜煸炒。

7. 倒入尖椒圈，煸炒。

8. 倒入青蒜段，继续煸炒。

9. 放入千叶豆腐，酱油和蚝油炒匀后，放入豆豉香辣酱。

10. 黄豆酱，炒匀，放入白糖、鸡粉和胡椒粉调味。

11. 干锅放入土豆，放在火上烧热，倒入炒好的千叶豆腐即可。

干锅茶树菇的做法窍门是什么？

你好，很高兴回答你的问题。我是熙阳，美食领域创作者。今天给你介绍一道非常美味的干锅茶树菇的烹饪方法和步骤。

需要的食材：茶树菇、五花肉、青红椒、大蒜、蒜瓣、郫县豆瓣酱、香叶、干红辣椒、老抽、白糖、鸡精

烹饪步骤：

市面上比较常见的是干茶树菇，长这样子。 茶树菇是一种食药用菌。富含丰富的蛋白质、多种氨基酸和矿质元素。常食可健脾、明目、平肝利尿……（这个不是我吹的，是人家度娘讲的?） 茶树菇没开伞的相对脆嫩一些。挑选时要注意！

将干茶树菇剪去根部，摘选干净后清洗泡发。（一般中午吃需早上泡发，晚上吃中午泡发。看菇的老嫩程度酌情增减时间）

这是泡发好了的…我买的比较嫩，清洗的时候就比较软和了，所以只泡了一个多个小时。洗泡的过程中将较长的用厨房剪剪断一下，有些根部较硬较老部分将之剪除。 优质茶树菇泡好之后有一股菌类特有的香气，和松茸的气味类似。拧干水分之后备用，个人觉得不用焯水，以免香味和营养流失。

将五花肉切薄片，香叶洗净。锅烧热放油，下五花肉片和一起香叶煸炒。

肉片变金黄透明时加入一小勺郫县豆瓣酱。

煸出红油。

放入干辣椒段。

放青红椒段，加入茶树菇翻炒。（放茶树菇时忘了拍照?）

翻炒片刻，放入蒜瓣。

加盐、老抽、白糖调味，继续炒二分钟左右。（注意，之前放了豆瓣酱的，盐要酌减，不然会咸。喜欢有些汤汁用火煨着吃的此时可加入小半碗开水略焖几秒钟）

放大蒜蒜头部分炒匀。

吃鸡精的加入鸡精，出锅！

香辣脆爽，下饭！?

小贴士这道菜需要注意的就是茶树菇务必要买嫩一点的，没有开伞的。不然，你会觉得腮帮子好累……OK，喜欢熙阳的朋友们请关注、评论。如果有关于美食上的问题请留言，我会尽心的去解答。谢谢大家！！

干锅茶树菇这道菜我的做法是香辣味，用料是鲜茶树菇。以前用过干茶树菇，自我感觉泡发麻烦，费时间。我泡发干茶树菇时，凉水泡两个小时，淘净黑水，再在锅里加少许食用碱小火煮半个小时捞出细干净再炒制，所以嫌麻烦，改用了鲜茶树菇。

干锅茶树菇用料:鲜茶树菇300g, 猪五花肉20g, 青线椒10g, 青蒜苗10g ，小香芹5g ，洋葱10g。

调料:干锅酱10g, 干辣椒节5g, 大葱，蒜，姜各3g, 味精2g, 鸡精2g, 蒸鱼豉油5g, 辣鲜露3g, 蚝油3g, 麻油3g, 料酒5g, 白糖5g。

制作方法:

一，茶树菇去掉老根，中间切段备用；五花肉切片备用；蒜苗切段，线椒切环，香芹切段备用；洋葱切丝放在干锅底垫底。

二，锅里烧水，水开下入茶树菇焯一下，捞出沥干水分。

三，锅里入宽油，油温五成热下入焯过水的茶树菇炸至水分快干时倒出控油。

四，锅留底油20g, 烧热下入肉片炒香，依次下入干辣椒节，葱姜蒜片，下入干锅酱炒香。

五，炒香后倒入炸好的茶树菇，线椒圈，蒜苗翻炒，然后下入蚝油，辣鲜露，蒸鱼豉油，鸡精，味精，白糖翻炒入味。

六，依次在下入香芹段，麻油翻炒均匀出锅装在垫有洋葱丝的干锅里；上桌是带酒精炉即可。

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