湘菜有出新菜嘛?旧菜就不要说了,我要得是新菜.OK
梅汁泡河蚬的做法
详细介绍菜系及功效:湘菜
口味:话梅味 工艺:腌
梅汁泡河蚬的制作材料:主料:蚬子300克
调料:味精1克,酱油膏2克,酱油10克,大蒜(白皮)10克,辣椒(红,尖)20克,姜5克
教您梅汁泡河蚬怎么做,如何做梅汁泡河蚬才好吃
1.首先用将河蚬加水盖过自身,使河蚬吐干砂粒后(约4小时),捞出清洗干净,再加水盖过其身,入水时以隔水加热的方法煮至河蚬略张开口,待汤汁稍白浊时即可捞起,沥干水分后待用。
2.话梅以温开水半杯泡约15分钟左右后,捞出话梅,余汁留用;蒜头清洗干净去皮后拍碎;辣椒清洗干净后切斜片放于一旁待用。
3.最后,将河蚬、梅汁及调味料(味精0.7克、酱油膏2克、酱油10在、大蒜10克、红辣椒20克、姜5克)拌均匀,再盖上鲜膜,冷藏腌泡6小时即可食用。
五元蒸鸭块的做法
详细介绍菜系及功效:湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味:咸甜味 工艺:清蒸
五元蒸鸭块的制作材料:主料:鸭1750克
辅料:荔枝25克,桂圆20克,枣(干)30克,枸杞子25克,莲子50克
调料:料酒50克,冰糖100克,盐10克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,碱1克
五元蒸鸭块的特色:甜咸香酥,营养丰富。
教您五元蒸鸭块怎么做,如何做五元蒸鸭块才好吃
1.荔枝和桂圆去壳洗净。枸杞洗净,红枣蒸15分钟取出撕去皮。莲子用碱去皮,用竹扦去芯待用,葱、姜拍破。
2.鸭子宰杀洗净,砍成4厘米见方的块,下入开水锅氽熟捞出,洗净后用汤盘装上(皮面朝上),加入汤及料酒、葱、姜、盐和冰糖,上笼蒸3小时取出,去掉葱姜,再加入上列配料,上笼蒸1小时,食用时取出,撒上胡椒粉即成。
锅贴牛肉的做法
详细介绍菜系及功效:湘菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:原本味 工艺:熟煎
锅贴牛肉的制作材料:主料:牛肉(瘦)500克,肥膘肉500克,荸荠150克
辅料:香菜50克
调料:鸡蛋150克,料酒25克,盐4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克
锅贴牛肉的特色:外焦内嫩,香酥味美。
教您锅贴牛肉怎么做,如何做锅贴牛肉才好吃
1.牛肉剔去筋切薄片,再捶剁成细泥;削皮的荸荠拍烂剁碎;取150克肥膘肉剁成米状;葱、姜捣烂用料酒取汁,加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油,搅拌成馅。
2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂),取出晾凉,切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片,共计24片,用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分,面粘上干淀粉,逐个放入平锅内,把牛肉馅贴在肥膘片上,用刀按平,再贴上香菜叶.
3。食用时,将平锅上火,要不断转动,用温火煎至肥膘油分排出,外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油,撒花椒粉,淋香油,摆入盘内即成。
锅贴牛肉的制作要诀:因有过油煎制过程,需准备植物油约300克。
绣球桂鱼的做法
详细介绍菜系及功效:湘菜
口味:咸鲜味 工艺:粉蒸
绣球桂鱼的制作材料:主料:鳜鱼1250克
辅料:火腿500克,冬笋70克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清50克,香菜50克
调料:猪油(炼制100克,料酒50克,盐15克,味精2克,胡椒粉1克,姜15克,大葱15克,淀粉(豌豆)40克,鸡油15克
绣球桂鱼的特色:形似绣球,色泽美观,滑嫩鲜香,味美可口。
教您绣球桂鱼怎么做,如何做绣球桂鱼才好吃
1.将桂鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,先取下头和尾,鱼头劈开下巴成为一片,鱼尾两面片开、斜剁去中骨能竖立,用料酒、盐腌一下;鱼身由背脊骨处片进,取下一面带皮的鱼肉,翻过身取下另一面带皮的鱼肉,然后去掉背脊和腹刺,切成5厘米长、3毫米粗的丝。
2.熟瘦火腿、去壳洗净蒸熟的冬笋、姜、水发去蒂香菇洗净,都切成丝。葱白切花,葱青切成段。香菜摘洗干净。
3.食用前15分钟,将葱花、姜丝、料酒、盐、味精、胡椒粉、火腿丝、冬笋丝、香菇丝放入桂鱼丝内,加猪油拌匀,再用鸡蛋清、干淀粉浆好,做成4厘米长的大球(计12个),分成三行摆入长鱼盘内,头和尾拌上干淀粉,摆成鱼形,上笼旺火沸水蒸12分钟即熟,取出,放葱段、淋鸡油,拼香菜即成。
绣球桂鱼的制作要诀:鳜鱼又称桂鱼。
油淋香酥鸽的做法
详细介绍菜系及功效:湘菜 壮腰健肾食谱
口味:炸烧味 工艺:清炸
油淋香酥鸽的制作材料:主料:雏鸽1000克
辅料:花生仁(生)100克
调料:小葱25克,姜25克,花椒10克,香菜50克,花椒粉1克,黄酒20克,香油20克,盐10克,花生油80克,白砂糖20克,味精2克
油淋香酥鸽的特色:鸽肉味鲜,胜于鸡肉,加以蒸制油淋,香气扑鼻,酥润鲜美。
教您油淋香酥鸽怎么做,如何做油淋香酥鸽才好吃
1. 鸽子去内脏洗净;
2. 用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁;
3. 将兑好的味汁抹遍鸽身,腌约3 小时,再上笼蒸至七成烂,取出去掉葱、姜和花椒;
4. 炒锅内放入花生油,烧至七成热,下入鸽子炸呈深黄色捞出;
5. 沥油后切下头、脚,每只鸽砍成4 块,连同头脚一起装入盘内摆成鸽形,淋上芝麻油;
6. 花生米用开水泡发,去掉皮,下油锅炸熟捞出;
7. 沥油后的花生米用精盐拌匀;
8. 香菜洗净切段,同摆在盘中鸽肉周围即成。
油淋香酥鸽的制作要诀:1. 油炸鸽子,旺火定型,浸炸酥透,冲炸上色;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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