湘菜有出新菜嘛?旧菜就不要说了,我要得是新菜.OK

梅汁泡河蚬的做法

详细介绍菜系及功效：湘菜
口味：话梅味    工艺：腌

梅汁泡河蚬的制作材料：主料：蚬子300克
调料：味精1克,酱油膏2克,酱油10克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖)20克,姜5克

 教您梅汁泡河蚬怎么做，如何做梅汁泡河蚬才好吃

1.首先用将河蚬加水盖过自身，使河蚬吐干砂粒后(约4小时)，捞出清洗干净，再加水盖过其身，入水时以隔水加热的方法煮至河蚬略张开口，待汤汁稍白浊时即可捞起，沥干水分后待用。
2.话梅以温开水半杯泡约15分钟左右后，捞出话梅，余汁留用；蒜头清洗干净去皮后拍碎；辣椒清洗干净后切斜片放于一旁待用。
3.最后，将河蚬、梅汁及调味料（味精0.7克、酱油膏2克、酱油10在、大蒜10克、红辣椒20克、姜5克）拌均匀，再盖上鲜膜，冷藏腌泡6小时即可食用。

五元蒸鸭块的做法

详细介绍菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：咸甜味    工艺：清蒸

五元蒸鸭块的制作材料：主料：鸭1750克
辅料：荔枝25克,桂圆20克,枣（干）30克,枸杞子25克,莲子50克
调料：料酒50克,冰糖100克,盐10克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,碱1克

五元蒸鸭块的特色：甜咸香酥，营养丰富。

 教您五元蒸鸭块怎么做，如何做五元蒸鸭块才好吃

1.荔枝和桂圆去壳洗净。枸杞洗净，红枣蒸15分钟取出撕去皮。莲子用碱去皮，用竹扦去芯待用，葱、姜拍破。
2.鸭子宰杀洗净，砍成4厘米见方的块，下入开水锅氽熟捞出，洗净后用汤盘装上（皮面朝上），加入汤及料酒、葱、姜、盐和冰糖，上笼蒸3小时取出，去掉葱姜，再加入上列配料，上笼蒸1小时，食用时取出，撒上胡椒粉即成。

锅贴牛肉的做法

详细介绍菜系及功效：湘菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：原本味    工艺：熟煎

 锅贴牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克,肥膘肉500克,荸荠150克
辅料：香菜50克
调料：鸡蛋150克,料酒25克,盐4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克

锅贴牛肉的特色：外焦内嫩，香酥味美。

教您锅贴牛肉怎么做，如何做锅贴牛肉才好吃

1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘肉剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁，加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，搅拌成馅。
2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂)，取出晾凉，切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片，共计24片，用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐个放入平锅内，把牛肉馅贴在肥膘片上，用刀按平，再贴上香菜叶.
3。食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火煎至肥膘油分排出，外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油，撒花椒粉，淋香油，摆入盘内即成。

锅贴牛肉的制作要诀：因有过油煎制过程，需准备植物油约300克。

绣球桂鱼的做法

详细介绍菜系及功效：湘菜
口味：咸鲜味    工艺：粉蒸

绣球桂鱼的制作材料：主料：鳜鱼1250克
辅料：火腿500克,冬笋70克,香菇（鲜）50克,鸡蛋清50克,香菜50克
调料：猪油（炼制100克,料酒50克,盐15克,味精2克,胡椒粉1克,姜15克,大葱15克,淀粉(豌豆)40克,鸡油15克

绣球桂鱼的特色：形似绣球，色泽美观，滑嫩鲜香，味美可口。

教您绣球桂鱼怎么做，如何做绣球桂鱼才好吃

1.将桂鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先取下头和尾，鱼头劈开下巴成为一片，鱼尾两面片开、斜剁去中骨能竖立，用料酒、盐腌一下；鱼身由背脊骨处片进，取下一面带皮的鱼肉，翻过身取下另一面带皮的鱼肉，然后去掉背脊和腹刺，切成5厘米长、3毫米粗的丝。
2.熟瘦火腿、去壳洗净蒸熟的冬笋、姜、水发去蒂香菇洗净，都切成丝。葱白切花，葱青切成段。香菜摘洗干净。
3.食用前15分钟，将葱花、姜丝、料酒、盐、味精、胡椒粉、火腿丝、冬笋丝、香菇丝放入桂鱼丝内，加猪油拌匀，再用鸡蛋清、干淀粉浆好，做成4厘米长的大球（计12个），分成三行摆入长鱼盘内，头和尾拌上干淀粉，摆成鱼形，上笼旺火沸水蒸12分钟即熟，取出，放葱段、淋鸡油，拼香菜即成。

绣球桂鱼的制作要诀：鳜鱼又称桂鱼。

油淋香酥鸽的做法

详细介绍菜系及功效：湘菜 壮腰健肾食谱
口味：炸烧味    工艺：清炸

油淋香酥鸽的制作材料：主料：雏鸽1000克
辅料：花生仁（生）100克
调料：小葱25克,姜25克,花椒10克,香菜50克,花椒粉1克,黄酒20克,香油20克,盐10克,花生油80克,白砂糖20克,味精2克

 油淋香酥鸽的特色：鸽肉味鲜，胜于鸡肉，加以蒸制油淋，香气扑鼻，酥润鲜美。

 教您油淋香酥鸽怎么做，如何做油淋香酥鸽才好吃

1. 鸽子去内脏洗净；
2. 用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁；
3. 将兑好的味汁抹遍鸽身，腌约3 小时，再上笼蒸至七成烂，取出去掉葱、姜和花椒；
4. 炒锅内放入花生油，烧至七成热，下入鸽子炸呈深黄色捞出；
5. 沥油后切下头、脚，每只鸽砍成4 块，连同头脚一起装入盘内摆成鸽形，淋上芝麻油；
6. 花生米用开水泡发，去掉皮，下油锅炸熟捞出；
7. 沥油后的花生米用精盐拌匀；
8. 香菜洗净切段，同摆在盘中鸽肉周围即成。

油淋香酥鸽的制作要诀：1. 油炸鸽子，旺火定型，浸炸酥透，冲炸上色；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。