谁能告诉我河南的特色菜都有什么
炸紫酥肉
扒素什锦
清汤东坡肉
清炖狮子头---开封传统名菜
炙子骨头,北宋皇宫的宫廷菜
盐煎丸子,河南独有的一道家常菜肴,色泽柿黄,外焦里嫩
八宝茄夹.....................
河南郑州菜属于什么菜系?
今天去凯德广场逛街,有家老店米线味道还挺好吃的,推荐大家去尝尝的。
河南郑州菜属于豫菜,郑州读:河南地处中原,是产麦大省,人民生活以面食为主。千百年来,人民群众经过反复实践,创造、制作出众多的风味小吃品种。
宋朝时,河南的开封、洛阳、郑州是小吃的荟萃之地,小吃市场非常繁华。这些小吃花色多样,风味各异。
常言说:“四缸一锅,不贵好喝”,小吃以它件小、价低、口味丰富等特点,深受群众的喜爱。小吃一词原称小食,最早见于晋干宝所著《搜神记》。
浆面条
浆面条(也叫酸面条,其原因是发酵后的浆酸味十足),河南省传统美食小吃。洛阳、汝州、新郑等地浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于消化,因而自古以来流传不衰,成为颇具浓厚地方特色的地方名食。
原料:
精面粉4500克,面粉、黄豆粉、绿豆各1500克,小磨芝麻油500克,辣椒油250克,黄豆1000克,酱胡萝卜500克,芹菜2500克,酵面500克,酥花生米、花椒、精盐各适量。
郑州烩面
名称 :烩面 类别 :小吃 菜系 :豫菜
特点:汤鲜味美面劲道
烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。
近几年来,随着人民生活水平的日益提高和城市工作节奏加快,烩面已成为中原地区有口皆碑的佳肴,经营羊肉烩面的饭店林林总总,遍布华街冷巷,乡镇、农村也陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。更有不少家庭把烩面当作主食,隔三差五来一顿,香喷喷、热乎乎,回味无穷。
烩面按是否带汤可分为:汤面和捞面两种。
郑州胡辣汤
胡辣汤,源于河南北舞渡胡辣汤和河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”,是一种汤类传统小吃。已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一,一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子。油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。
在数百年的历史中,聪明的河南人对胡辣汤的吃法做了延伸,把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝,谓之“豆腐脑胡辣汤两掺”简称“两掺”。
“胡辣汤”作为河南地方传统小吃,随着社会发展及地区经济贸易往来,也流传到了临近的省市。陕西西安也有胡辣汤,分为两种,一种是河南人做的,称之为河南胡辣汤,也叫肉丁胡辣汤的;另一种是本地回民做的,称之为肉丸胡辣汤。在安徽中北部的合肥、淮南、阜阳、巢湖一带,也有辣糊汤售卖。
油馒头
油馍头别名:有的叫面托 有的叫老鸹头
油馍头的制作:
晚上睡觉前发面,碗如果小了一夜之间都漫出来了。还会漫到了地上。在炸油馍头之前可以放一点泡打粉。和面的时候要放盐
油热之后,可以炸了。
可以用勺子瓦,也可以用筷子挑。
从一锅面糊糊里用棍子挑出一条来,放到另一个热烧着的油锅里后,把它截成几段,一会儿,油面上就飘起朵朵金色的花瓣来,分外好看。炸好一面,再炸另一面。炸至金黄色即可出锅。
油馍头吃法:胡辣汤,豆腐脑,沾着油馍头。也可以配豆沫,或者2掺。
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