湘菜什么菜最出名?
我不是湖南人,但是湘菜我最喜欢吃,他给我的味觉不是说哪道菜出名,我觉得湘菜每道菜只要做的好吃都有它的独特风格,味道越重我越喜欢,迷恋湘菜,打字打着口水就出来了,这就是湘菜的诱人之处,谢谢?
剁椒鱼头、辣椒炒肉、口味虾、芷江鸭、毛氏红烧肉、小炒攸县香干、左宗棠鸡、腊八豆蒸排骨、
马上要过年了,想求教十道年夜饭的湘菜菜谱,谢谢?
香菜是八大菜系之一,菜品具有酸辣香,嫩脆甜的特点。马上过年了,来列一个年夜饭的湘菜菜谱吧!
1、剁椒鱼头。湘菜代表,去湘菜馆必须点。
2、干锅肥肠。劲道十足,又香又辣。
3、地锅鸡。香辣开胃、鲜香美味。
4、湘西腊肉。腊味浓郁,下酒好菜。
5、红炖甲鱼。颜色红亮,味道鲜美,营养丰富。
6、毛氏红烧肉。经典香菜,鲜香酥烂、入口化渣。
7、秘制口味蛇。肉质细嫩,香辣咸鲜。
8、永州血鸭。开胃凉血,鲜香美味。
9、湘西外婆菜。口感劲道,越吃越香,开胃下饭。
10、口味虾。香辣开胃。
干锅肥肠
用料
猪大肠 青椒 黄瓜 青笋 胡萝卜 葱段 大蒜 生姜 花椒 干辣椒 泡姜 泡辣椒 盐 蚝油 老抽 白糖 味精
干锅肥肠的做法步骤
将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它
切成小段
将大肠放入冷水锅中
倒入2勺白酒或者料酒
丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟
捞出
准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用
调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
将调料的香味炒出来
倒入大肠
调入一勺蚝油
一勺老抽上色
炒匀
放点盐
一勺白糖
倒入开水,淹没食材的1/2即可
翻匀,盖上锅盖
焖至汁水收干
先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
略炒2分钟
再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜
翻炒几下,一点味精。关火
一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
农家小炒肉
主料
前夹肉适量
辅料
老抽适量
螺蛳椒适量
豆豉适量
大蒜子适量
鸡精适量
做法步骤
1.前夹肉适量,用刀将肥瘦分开,瘦肉部分切成肉片装入碗中,加入适量的盐、老抽和水,用手抓均抓粘后备用,肥肉部分切成薄片备用;
2.螺蛳椒切滚刀片入碗备用, 豆豉适量备用,大蒜子适量用刀拍碎备用。
3.锅烧红,加少量的油,光锅,下入肥肉部分煸炒,炒出肥肉中大部分的油份,将肥肉炒香,下入大蒜子和豆豉一起煸炒,至蒜香、豉香浓郁,下入螺狮椒一起煸炒均匀,加入适量的盐,炒至螺狮椒即将变色,倒入瘦肉部分,用炒勺将肉划散,肉变色,加入适量的老抽,大火翻炒均匀,加入适量的鸡精炒均,即可关火起锅.
剁椒鱼头
用料
胖鱼头 1个
剁椒 半罐
姜 10片
香葱 2根
大蒜 1头
蒸鱼豉油 5勺
盐 2勺
料酒 2勺
醋 2勺
做法步骤
1、准备所有的材料
2、鱼头洗干净后摆在盘中,倒入2勺盐、2勺老酒、2勺醋,抹在鱼头,腌制20分钟左右
3、特百惠多用锅充分预热后,加入植物油并加热至产生油纹,调800瓦火力,倒入生姜片和大蒜翻炒出香味
4、放入腌制好的鱼头
5、在鱼头上铺上一层剁椒
6、倒入蒸鱼豉油调味
7、放入小葱,盖上锅盖800瓦焖煮约15分钟
8、煮至熟透即可
孜然寸骨
用料
寸骨
300g
蒜
姜
葱
油
盐
红椒
豆豉
生抽
蚝油
鸡精
做法
1.寸骨清洗干净。
2.用姜片、生抽、盐拌匀腌制半小时,放入蒸锅中,蒸20分钟取出,蒸出的汁备用。
3.油烧八成热,将蒸过的寸骨炸至表面金黄捞起沥油。
4.锅里少许余油,爆香蒜茸、豆豉碎。
5.下入红椒碎。
6.下寸骨翻炒。
7.倒入蒸寸骨的汁,收汁撒孜然,撒鸡精拌匀撒葱花即可。
板栗烧猪尾
食材明细
猪尾
板栗适量
大葱
八角
姜适量
盐、生抽
老抽
冰糖适量
制作步骤
1.猪尾巴洗净飞水砍成小段
2.把配料八角、冰糖及姜切片,大葱切丝准备好
3.锅里放油,爆香姜片、葱丝、八角
4.倒入飞水后的猪尾巴翻炒至猪尾巴表皮变黄
5.加入老抽、生抽、冰糖、少许盐继续翻炒
6.倒入栗子炒一下,加水瞒过猪尾盖上锅盖焖
7.大火烧开改中火焖半个小时,再改大火收汁
8.色香味俱全,口齿留香的栗子烧猪尾就做成了
粉蒸肉
做法及步骤
准备材料:五花肉、蒸肉粉、姜丝、白糖、食盐、生抽、香葱、小米辣。
1、将五花肉洗净,切成块状放在碗中,加入姜丝、生抽和食盐腌制。
2、放入蒸肉粉,加入少许清水搅拌均匀,将五花肉腌制15分钟。
3、起锅烧水,水开后将粉蒸肉碗放在蒸锅中,大火蒸制30分钟。
4、出锅后将碗倒扣在盘子上,在粉蒸肉上撒切碎的葱花和小米辣。
5、淋上少许香油便可以食用,美味的粉蒸肉便制作完成。
小炒黑山羊
食材清单
羊肉
350g
辅料
食盐5g
酱油少量
姜2片
生抽少量
淀粉少量
植物油少量
香菜少量
红辣椒少量
步骤(合计 6 步)
1. 羊肉去皮去筋膜后切成小片或丝,用淀粉和生抽腌制一刻钟。
2. 鲜红椒切圈、香菜切小段、姜和蒜切成粗米。
3. 锅里放油烧至五成热,放入腌制好的羊肉煸炒至八成熟,捞出沥油。
4. 另起锅放油烧至,放入鲜红椒、姜米和蒜米,小火爆香。
5. 放入羊肉一同翻炒,放盐、生抽和少许酱油调味。
6. 最后放入香菜翻炒均匀即可出锅。
干椒鹅肠
用料
鹅肠 半斤大蒜叶 2根盐 5克整干椒 20克大蒜子 8颗生抽 一勺老抽 半勺鸡精 3克
做法步骤
将图片中所有配料准备齐全,主要是鹅肠要焯水。焯水后的鹅肠马上放入冷水中。可使鹅肠更脆,有嚼劲。
不锈钢炒锅内放油,中火将整干椒放2g盐爆香,爆到整干椒微黄陈出,锅内的油不必盛出来。
用之前爆过整干椒的辣椒油,继续把沥干水份的鹅肠放入锅内爆炒
放入3g盐加大蒜子与鹅肠爆香,把之前盛出的整干椒加入锅中翻炒。
最后放入大蒜叶,最小火放入老抽,生抽翻炒入味。
最后放入少许鸡精翻炒出锅
冬笋炒腊肉
用料
冬笋 腊肉 葱(蒜苗更好哈) 干辣椒 大蒜 生姜
冬笋炒腊肉的做法步骤
将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片
将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝
净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油
放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀
下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅
小炒蹄花
猪蹄1个
红辣椒4-5个
青辣椒4-5个
青蒜2根
辅料
食用油少量
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
八角1朵
桂皮1小块
香叶1张
花椒20颗
姜1大块
冰糖5-6颗
干辣椒3-4个
老干妈辣豆鼓15克
1.准备好材料,猪蹄砍小块
2.锅中注入水,放姜,料酒,猪蹄块进行焯水
3.焯好水的猪蹄清洗干净,放砂锅中,注入水,姜,干辣椒,八角,桂皮,花椒,香叶,盐,冰糖,老抽,生抽,料酒,进行卤制,水烧开后转小火,卤约1个小时
4.卤好的猪蹄将大块骨头剔除
5.热锅凉油,下姜蒜葱炒香
6.加入老干妈辣豆鼓一起炒香
7.放入切小片的辣椒一起炒至6成熟
8.加入卤好的猪蹄,放入生抽,老抽,盐一起翻炒至猪蹄上色入味
9.加入青蒜炒过青即可盛出
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