湘菜特色菜鱼香肝尖怎么做？

主料：猪肝100克、胡萝卜30克、荷兰豆50克、淀粉1茶匙(5克)、油2汤匙(30ml)。
辅料：油2茶匙(10ml)、醋2茶匙(10ml)、白糖2茶匙(10克)、鸡精3克、水淀粉2茶匙(10ml)、盐1/5茶匙(1克)、泡椒10克。
鱼香肝尖的做法：。
1. 猪肝洗净后切片，泡水30分钟，加入淀粉搅拌好备用。
2. 胡萝卜洗净后，切片。
3. 荷兰豆洗净后，切片，焯水备用。
4. 鱼香汁做好后备用。
5. 锅中油热后，倒入猪肝。
6. 猪肝稍变色后，加入胡萝卜片。
7. 紧接着放入荷兰豆。
8. 倒入鱼香汁，翻炒均匀后，即可出锅。
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湘菜特色菜 黔味大虾怎么做？

用料：大虾300g花椒、酱油适量白糖、醋、味精适量小红椒、麻油适量姜葱蒜、植物油适量红油、鸡汤适量
做法：1.  大虾去掉泥肠，洗净，控干水分2.  葱切段，姜蒜切片，小红椒、花椒适量3.  锅内植物油烧热，放入大虾过油捞出4.  锅内余油放入小红椒、花椒炒出香味，下酱油、白糖、醋、味精5.  放入葱姜蒜炒出香味儿6.  再将虾下锅炒入味，勾入适量鸡汤翻炒，淋入红油、麻油即可7.  调料里去掉红油、醋、鸡汤，放稍多植物油，依次放小红椒花椒姜；蒜；虾；盐、味精、酱油、白糖；出锅前加葱丝---香辣虾 两者看着相似，味道还是大有差别的。这一款味咸鲜，黔味大虾偏麻辣鲜。黔味大虾做法小贴士1.没什么特别交待的，虾洗净就行。
另据资料提示，虾不宜一次大量食入。2.鸡汤也可以用高汤代替，无任何汤时，用少量清水。
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湘菜特色菜好丝百叶怎么做？

基本材料：生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克,熟茶油100克,黄醋20克菜谱制作过程(由Foodo.NET整理)：1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。3、玉兰片切成略短于０僖兜南杆俊４星谐?厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。
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