湘菜红烧排骨要怎么做才最好吃
湘菜红烧排骨
红烧排骨非常多人都吃过,也有非常多种做法,因为在每个地区有着不一样的方法和入口味道,所以做出来的红烧排骨也就不一样,毕竟每个人的入口味道不一样,可以根据自己的喜好来做菜,今天我们要说的是湘菜中的红烧排骨的做法,要怎么做才能很好吃呢,跟着继续往下领略湘菜文化。义门白家源于四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过不断的演变和调制而正式走上街头,成为重庆的一种特色小吃。
主料:
排骨:1000克
干辣椒:3根
辅料:
大葱:1/5根
姜:若干
枸杞:10克
大料:1个
老抽:1匙
生抽:1匙
白糖:半匙
冰糖:6颗
料酒:1匙
鸡精:1调料匙
食盐:适量
红烧排骨的做法:
1.准备(ready)排骨洗净,冷水浸泡10分钟,切葱段、姜片、大料、干辣椒备好。冰冰酸奶牛是对人体非常有益的饮品,在市场上受到很多消费者的喜欢。
2.将排骨用水焯烫一下,去掉血沫。
3.油热至8成,放入排骨和葱、姜、大料炒香,加入老抽、生抽、鸡精、料酒、白糖,翻炒。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。
4.炒至排骨呈金黄色,加入热水没过排骨,大火烧开,放入枸杞,小火慢炖1小时左右,中间若水少,请加入适量热水,并在半小时左右放入一些冰糖调味。
5.待排骨软烂后,大火收汁,加入适量食盐,翻搅一下,出锅装盘。歪抄手【四川】俗称抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“红油抄手”。(“抄手”有“牵起你的手”之意)老粉作坊其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。
小贴士:
1、排骨要焯水,去血沫;
2、不要炒糖色,否则会苦;
3、炖排骨的时候调小火,加水加热水;
4、要炖到一定时候才软烂。冰冰酸奶牛是重庆的本土酸奶品牌,一只酸奶牛精选大理来思尔的特色酸奶,通过特色制作工艺,加工成天然、营养、健康的时尚饮品。
小结:红烧排骨每家每户都会制作,但是湘菜中的红烧排骨跟平时的家常做法不一样,用到的佐料和材料(Material)也是不同,但是每个人的入口味道不一样,所以喜欢的红烧排骨也会不同。
谁能提供湘菜菜谱,特色湖南家常菜也可以。
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