湘菜特色菜 油淋鸡怎么做？

主料：鸡腿辅料：红尖椒、生菜、法国香菜、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、香油
烹制方法：1、将生菜切成细丝，葱、姜、蒜和红尖椒切成末，香菜切碎，一起放入器皿中待用，再依次加入醋、白糖、盐、酱油、香油、鸡精、搅拌均匀；2、将鸡腿去骨放入开水中焯一下，再放入锅中煮六成熟后捞出，沥干水分；3、坐锅点火倒入油，放入鸡腿炸至金黄色出锅，切成条，放入盘中，再将搅拌好的生菜放在肉身上即可。特点：鲜嫩可口，油而不腻。
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湘菜特色菜 红焖小土豆怎么做？

用料：小土豆、五花肉、尖椒、香菜、盐、酱油、糖、八角、酒酿、葱、姜、蒜
烹饪方法：
1、将五花肉切成厚片，小土豆洗净，尖椒切成段，葱切段，姜蒜切大片
2、坐锅点火倒入油，下八角炒香放入白糖，炒至白糖变色后放入五花肉、青尖椒、葱、姜、蒜一起翻炒，加入酒酿、酱油、适量清水煮开
3、煮开后放入小土豆、香菜转入沙锅中炖1小时即可
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湘菜特色菜 芥兰炒香肠怎么做？

用料：鲜芥兰150克、香肠100克
调料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许
做法：1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片； 2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时； 3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
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湘菜特色菜辣椒鱼怎么做？

用料：鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙
做法：①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；②下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；③珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。
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湘菜特色菜芹菜炒熏干怎么做？

用料：本地香芹一小把、熏干数片、青红椒各2只、油、盐适量、蚝油做法：
1、将香芹去掉老叶，摘下叶子另做它用，削去根部，洗净切成3-4厘米长的段，青红椒切斜圈，熏干切成粗丝；
2、坐锅烧油，下熏干先炒香，盛出备用；
3、锅里余油转大火，下青红椒和香芹大火快炒，跟着加入先炒好的熏干拌匀，调盐；4、继续大火炒匀，最后淋蚝油即可。小贴士：本地香芹的气味醇厚，是细杆子的那种，买的时候要挑选杆子有弹性的，颜色翠绿，芹菜叶子软绵的比较细嫩，最好不要买那种墨绿色的，口感会比较老。
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