湘菜特色菜四喜豆腐怎么做？

主料：北豆腐1块辅料：柿子椒半个，胡萝卜半根，猪肉馅1小碗，葱半颗，韭菜1小把，虾皮1小把，鸡蛋白(鸡蛋清)1个调料：盐适量，酱油适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，香油适量，水淀粉适量，橄榄油适量，五香粉适量，十三香适量，高汤适量四喜豆腐的做法1.豆腐切成四块，肉馅放入葱末、姜末、五香粉、十三香、韭菜、虾皮、香油、蛋清、酱油一起搅拌均匀。青椒切成丁，胡萝卜也切成丁备用2.炒锅中倒入油，油温七成热时放入豆腐炸成金黄色捞出，从每块豆腐中间横切一刀但不切断，将里面的豆腐挖出来，把肉馅装入其中，然后在合上。四块豆腐都装好肉馅以后，放到蒸锅中蒸十分钟3.另起锅放入油烧热以后，放入蒜末、葱末和姜末炒香，然后倒入青椒丁和胡萝卜丁一起翻炒，淋上少许酱油，加入两烧鲜汤，放入少许盐和鸡精，撒人少许香油，用水淀粉勾芡即可，将调好的汁浇到蒸好的豆腐上即可摆盘实用烹饪技巧：这道菜根据个人口味，可以在辅料上添加不同的食材，如：豌豆、彩椒、火腿等。切成小丁最后翻炒浇汁在蒸好的四喜豆腐上就可以了。口感会更加丰富、色彩更加绚丽。
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湘菜特色菜湘味农家豆腐怎么做？

用料：豆腐250克、肉末150克、剁椒2匙、大蒜2瓣、韭菜适量、酱油3匙、蚝油1匙、高汤（没有就开水吧）1碗
湘味农家豆腐的做法：
1.韭菜切小段，大蒜切碎备用，肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。
2.豆腐切块入锅双面煎金黄出锅备用，注意煎的时候要一面完全煎好再翻面，不然容易粘锅。
3.热锅下肉末翻炒至变色后捞出，再倒一些油，下大蒜和泡椒爆香，闻到香味后下煎好的豆腐块、下肉末、下高汤，煮。
4.开后下酱油和蚝油，中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一会至韭菜段熟透即可出锅。
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