湘菜糍粑鱼的做法大全？

草鱼 1条 （3斤左右） 、 线椒 2个 、 红尖椒 2个 、 葱 50克 、 姜 50克 、 花椒 适量 、 糖 5克 、 生抽 10毫升 、 酒酿汁 15毫升 、 水 10毫升 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 香醋 适量

烹饪步骤:腌制：草鱼去头尾切3厘米的鱼段，加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀，腌制半天以上味道更好，风干：传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分，也可以封好保鲜膜，进冰箱冷冻过夜；煎鱼：不粘锅下少量油，放入鱼肉，保持小火煎到鱼两面金黄；调味：起油锅，爆香葱姜蒜、青、红辣椒片，倒入鱼片；分两次烹入酱汁，加盖焖一下有助入味；最后以大火收汁，淋少许香醋，成盘时撒葱花和熟芝麻即可。

湘菜鸽子做法大全？

材料：乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)

调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)

做法：

1、指天椒去蒂切成圈，干辣椒也切成圈;蒜头拍扁去衣，葱切段，姜切片;乳鸽洗净，沥干水待用。

2、烧热半锅水，放入干辣椒、葱段、香叶和姜片，加入1汤匙料酒，以大火煮沸后，放入乳鸽改小火煮15分钟。

3、捞起乳鸽，沥干水摊凉后，将乳鸽斩成块状。

4、烧热3汤匙油，放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片，以小火炒至香气四溢。

5、倒入乳鸽块，与锅内食材一同炒匀，开大火爆炒1分钟。

6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，便可上碟。

湘菜粉肠做法大全？

用料

粉肠 半斤左右

大蒜 4瓣

姜 一块

红辣椒 2个

洋葱 半个

生抽 2勺

老抽 半勺

蚝油 1勺

盐 适量

白酒 2勺

小葱 2根

胡椒粉 适量

做法步骤

步骤 1



粉肠洗净切段，一定要沥干水，尽量有多干就多干。不然后面腌制会出很多水的，变成汤啦。

步骤 2



2勺生抽，半勺老抽上色，蚝油1勺，盐适量，胡椒粉适量，抓匀腌制10-20分钟。

步骤 3



姜，辣椒，洋葱切好。 蒜要整瓣对半切，不切蒜片，砂锅会烧焦的。

步骤 4



锅烧干后下辣椒，姜，蒜稍微炸一下。

步骤 5



放洋葱炒下。

步骤 6



整盘腌好的粉肠倒进砂锅。

步骤 7



盖上砂锅盖，在锅烧热一点后，沿着锅盖洒一圈白酒去腥，全程共焖3分钟左右。

步骤 8



3分钟这样就关火，洒葱花，完事儿！

湘菜跳水鲈鱼做法大全？

食材清单

鲈鱼 1条 、 青小米辣 5个 、 红小米辣 5个 、 小黄姜 一块 、 独头蒜 一个 、 小葱 8根 、 香菜 3根 、 料酒 3勺 、 花椒 一把 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 白胡椒粉 适量 、 酱油 1勺 、 泡姜 一块 、 泡椒 适量 、 泡豇豆 适量 、 玉米淀粉 适量

做法步骤：

步骤1/15

鲈鱼清洗干净，斜刀35度改刀，方便入味

步骤2/15

鱼身均匀涂抹薄薄的一层玉米淀粉

步骤3/15

锅中烧水，水开后倒入料酒，放入葱结，姜片，用勺子舀开水先把鱼身浇烫十几秒

步骤4/15

烫好的鱼鱼身发硬，就可以下锅了，大火煮开

步骤5/15

盖盖子焖10分钟，焖熟的鱼更鲜嫩

步骤6/15

焖鱼的空挡我们准备配料：我的宝藏，自己做的泡菜，颜色好看，味道超赞

步骤7/15

泡姜，泡椒，泡蒜苔，有泡豇豆的放泡豇豆，我没有了，蒜苔也不错

步骤8/15

青红小米辣

步骤9/15

泡姜切丝，泡椒切碎，泡蒜苔切丁，生姜，大蒜切沫，青红小米辣切细圈

步骤10/15

配料料备好，鱼也焖熟了，焖好的鱼捞出来放盆中或者鱼盘上备用，煮鱼的汤不要倒，留些出来一会用

步骤11/15

热锅倒油，下花椒冷油炸香

步骤12/15

下入姜蒜末，泡椒碎，泡姜丝，泡蒜苔，炒香出味

步骤13/15

炒到这样，能闻见浓郁的姜蒜为和泡菜的香味

步骤14/15

加入3大勺煮鱼的汤，放盐，酱油，白糖，胡椒粉调味，煮至起大泡时淋水淀粉勾薄芡，下入青红椒翻炒，有条件的可以淋上藤椒油，翻炒均匀出锅浇在鱼上

步骤15/15

撒上葱花香菜美味即成