湘菜糍粑鱼的做法大全?
草鱼 1条 (3斤左右) 、 线椒 2个 、 红尖椒 2个 、 葱 50克 、 姜 50克 、 花椒 适量 、 糖 5克 、 生抽 10毫升 、 酒酿汁 15毫升 、 水 10毫升 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 香醋 适量
烹饪步骤:腌制:草鱼去头尾切3厘米的鱼段,加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀,腌制半天以上味道更好,风干:传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分,也可以封好保鲜膜,进冰箱冷冻过夜;煎鱼:不粘锅下少量油,放入鱼肉,保持小火煎到鱼两面金黄;调味:起油锅,爆香葱姜蒜、青、红辣椒片,倒入鱼片;分两次烹入酱汁,加盖焖一下有助入味;最后以大火收汁,淋少许香醋,成盘时撒葱花和熟芝麻即可。
湘菜鸽子做法大全?
材料:乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)
调料:油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)
做法:
1、指天椒去蒂切成圈,干辣椒也切成圈;蒜头拍扁去衣,葱切段,姜切片;乳鸽洗净,沥干水待用。
2、烧热半锅水,放入干辣椒、葱段、香叶和姜片,加入1汤匙料酒,以大火煮沸后,放入乳鸽改小火煮15分钟。
3、捞起乳鸽,沥干水摊凉后,将乳鸽斩成块状。
4、烧热3汤匙油,放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片,以小火炒至香气四溢。
5、倒入乳鸽块,与锅内食材一同炒匀,开大火爆炒1分钟。
6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味,便可上碟。
湘菜粉肠做法大全?
用料
粉肠 半斤左右
大蒜 4瓣
姜 一块
红辣椒 2个
洋葱 半个
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
盐 适量
白酒 2勺
小葱 2根
胡椒粉 适量
做法步骤
步骤 1

粉肠洗净切段,一定要沥干水,尽量有多干就多干。不然后面腌制会出很多水的,变成汤啦。
步骤 2

2勺生抽,半勺老抽上色,蚝油1勺,盐适量,胡椒粉适量,抓匀腌制10-20分钟。
步骤 3

姜,辣椒,洋葱切好。 蒜要整瓣对半切,不切蒜片,砂锅会烧焦的。
步骤 4

锅烧干后下辣椒,姜,蒜稍微炸一下。
步骤 5

放洋葱炒下。
步骤 6

整盘腌好的粉肠倒进砂锅。
步骤 7

盖上砂锅盖,在锅烧热一点后,沿着锅盖洒一圈白酒去腥,全程共焖3分钟左右。
步骤 8

3分钟这样就关火,洒葱花,完事儿!
湘菜跳水鲈鱼做法大全?
食材清单
鲈鱼 1条 、 青小米辣 5个 、 红小米辣 5个 、 小黄姜 一块 、 独头蒜 一个 、 小葱 8根 、 香菜 3根 、 料酒 3勺 、 花椒 一把 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 白胡椒粉 适量 、 酱油 1勺 、 泡姜 一块 、 泡椒 适量 、 泡豇豆 适量 、 玉米淀粉 适量
做法步骤:
步骤1/15
鲈鱼清洗干净,斜刀35度改刀,方便入味
步骤2/15
鱼身均匀涂抹薄薄的一层玉米淀粉
步骤3/15
锅中烧水,水开后倒入料酒,放入葱结,姜片,用勺子舀开水先把鱼身浇烫十几秒
步骤4/15
烫好的鱼鱼身发硬,就可以下锅了,大火煮开
步骤5/15
盖盖子焖10分钟,焖熟的鱼更鲜嫩
步骤6/15
焖鱼的空挡我们准备配料:我的宝藏,自己做的泡菜,颜色好看,味道超赞
步骤7/15
泡姜,泡椒,泡蒜苔,有泡豇豆的放泡豇豆,我没有了,蒜苔也不错
步骤8/15
青红小米辣
步骤9/15
泡姜切丝,泡椒切碎,泡蒜苔切丁,生姜,大蒜切沫,青红小米辣切细圈
步骤10/15
配料料备好,鱼也焖熟了,焖好的鱼捞出来放盆中或者鱼盘上备用,煮鱼的汤不要倒,留些出来一会用
步骤11/15
热锅倒油,下花椒冷油炸香
步骤12/15
下入姜蒜末,泡椒碎,泡姜丝,泡蒜苔,炒香出味
步骤13/15
炒到这样,能闻见浓郁的姜蒜为和泡菜的香味
步骤14/15
加入3大勺煮鱼的汤,放盐,酱油,白糖,胡椒粉调味,煮至起大泡时淋水淀粉勾薄芡,下入青红椒翻炒,有条件的可以淋上藤椒油,翻炒均匀出锅浇在鱼上
步骤15/15
撒上葱花香菜美味即成
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