川菜到底有什么魅力，为什么那么多人爱吃川菜？你会做川菜吗？

香辣干锅鸡翅是川菜独特的制作方法之一。非常具有地域性的川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。四川人运用其聪明智慧，巧妙的利用自然的不同食材组合碰撞；产生味觉的裂变性奇观。让人不仅感慨食材的相遇也是让人叫绝的天作之合；如此缘分才会获得质朴美味的香辣干锅鸡翅。川菜从上个世纪以润物细无声地的势头深入人心，用具有挑逗的麻辣凶猛地侵略我们的味觉，让我们的舌尖领略麻辣鲜香的美好；并孜孜以求这特殊的味觉体验。阐释“麻辣”的全部涵义；更多的还是舌尖的感受，这应该是川菜最平常但又最玄妙的一种境界。

干锅是川菜独特的制作方法之一。与火锅相比汤少但味更足，今天制作的香辣干锅鸡翅有什么特别之处呢？我综合了大家之长，选定喜欢的食材，力求迎合对方家人的口味，做一道口味麻辣鲜香的香辣干锅鸡翅。香辣干锅鸡翅我也经常做，平时为了做每日三餐饭。并没有深入的了解。每一位中国家庭的孩子，从小耳濡目染的都会信手拈来的做上几道拿手菜。做的不算正宗，味道还不错。香辣干锅鸡翅火候的老嫩，味道的浓淡，各家各户，千变万化。为了力求接近川菜的做法，相对于食材，我认真的请教了度娘。这食材就是多种多样、丰富多彩的。有土豆、菜花、胡萝卜、藕、豆芽、莴苣、黄瓜、蒜苗、洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒、豆豉、郫县豆瓣酱、料酒、火锅底料、香菜等。配料仿佛没有固定的模式，非常的灵活喜欢什么放什么！但是麻和辣缺一不可。相对于技巧，融入到菜里那浓浓的亲情；倾注心意才最值得回味。

食材：鸡翅、土豆、菜花、藕、葱、小葱、生姜、冰糖、独头蒜、干辣椒、干花椒、豆豉、郫县豆瓣酱、料酒、火锅底料、香菜、新鲜辣椒等。

一．准备食材的过程：

　　1.香菜我是头一天买的，忘了放进冰箱里，结果烂掉了。【建议香菜还是需要的哦！】准备两个土豆洗净。

　　2.土豆洗净削皮，切成土豆条状备用。

　　3.一般干锅菜都要放洋葱打底。

4.选用紫皮的洋葱切成丝备用。

5.大葱买一根，用葱白部分。

　　6.大葱切段。

　　7.独头蒜准备6个洗净。烧熟的独头蒜比鸡翅肉还香哦可！可以多放些。

8.买老生姜一个，洗净削皮。生姜切片备用。

　　9.小葱准备一支备用。

10.带泥的藕一个备用。没有清洗的藕能够保持脆爽的口感。

11.土豆的两个。【重复了图片，哈哈】

12.蔬菜选择出水量少的；花菜一个。总之不要太丰盛了，过于张扬。

二.前期的准备工作：

1.准备1000克的鸡翅中。很多的香辣干锅鸡翅都是用鸡翅尖来做的。我觉得鸡翅尖的肉肉太少了，所以.....

2.洗净的鸡翅中放在砧板上；斜划几刀，有利于入味。

3.鸡翅中放辣椒、料酒、大葱、生姜粉腌制几小时。先不放盐时间长一点更好。辣椒根据口味来放喜欢辣的就多放点。

4.干锅鸡翅里面加的土豆和菜花是必不可少的。另外还可以选择魔芋、芹菜、豆芽等总之要求是菜的出水量要少。菜花洗净后；切成小朵备用。

5.将藕用刷子洗净削皮，并切成薄片。

6.接下来把土豆和菜花过一下油；为了让其口感更好；油量要稍微大一些。在油温只有三成热的时候；把土豆条放进油锅中煎炸；土豆轻轻地溜炸一下就可以了。

7.放入菜花用油溜一下就可以出锅；好吃又好看。

8.土豆和菜花过完油；这时油温已经很高了。缓缓把鸡翅中下到油锅中过一下油，适当轻轻的晃动炒锅，以免鸡翅粘锅底。煎炸后的鸡翅两面会焦黄。鸡翅炸到八成熟；表面有些焦黄就可以出锅。

三.准备酱料和烧制香辣干锅鸡翅的制作步骤：

1.接下来炒干锅底料。干锅的味道怎么样配料非常重要。干辣椒和干花椒在晒制的过程中，会有很多灰尘，特别遇到梅雨季节；就是保质期也容易发霉，干辣椒需要用剪刀剪开才能看见霉变的内部。去掉干辣椒籽。

2.用清水洗净干辣椒；浸泡二十分钟。

3.干花椒洗净后，一样用清水浸泡。

4.用大油、鸡油和菜油三种混合的凉油小火慢炒，炒制湿润的状态下的花椒和干辣椒，这样煸炒出来的花椒和辣椒才会真正的把香味释放出来。

5.浸泡后的湿花椒随着油温的升高炒的时候不容易糊锅。

6.快速炒制花椒，放进浸泡了的干辣椒。

7.继续煸炒花椒和干辣椒。直到闻出香味。

8.放进切好的生姜片。

9.放进独头蒜片，可以先将火关掉。

10.切好的大葱段也放入。

11.开火稍微翻炒一会儿即可。

12.倒进郫县豆瓣酱。

13.用中火炒制。倒进洗净的豆豉。

14.想要辣味更足还可以加点小米椒。生姜、独头蒜、辣椒和花椒炒香后，放入火锅底料。

15.还是用小火继续煸炒酱料。

16.酱料的香味炒出来后；放入鸡翅翻炒。

17.炒制的过程中放进料酒。

18.小火继续煮一会儿；倒入适量的味极鲜；不要太多哦！主要为了提鲜味。增加鲜味即可，多了颜色太深不好看。

19.再放入一小杯高汤煮开；没有高汤放水也可以的。

20.不好熟的藕放进去煮啊煮；煮的酱汁渗透到藕片的每一寸肌肤，如同卤制的菜一般，味道完全浸透了，吃起来很脆爽哦！

20.放菜按照不好熟的先放，容易熟的后放。冰糖放入后稍微煮开即可。

21.汤汁收干加入葱段和新鲜的小米椒和少量的盐。煮的过程中香味扑鼻，鸡翅饱吸酱料让我忍不住直接啃起来。

22.煎炸好的土豆条和菜花放在碗中垫底；烧好的藕也放在上面，让藕的味道更加浓郁。将烧好的鸡翅浇在上面；这样的话咸味被土豆和菜花吸收；更符合人的口感需求。上面是刺激的辣味；底下的蔬菜是很吸辣味的。当你辣的吃不下去时。用下面的蔬菜中和口感，保持了菜的原味也沾了点辣味。

23.吃之前我们把香辣干锅鸡翅放在火上，进行二次加热。可以作为宴客菜端上桌，兹拉兹拉的声音诱人食欲，重复加热将鸡翅和调料更好的融合在一起。

鸡翅本来就是深受大众喜爱的食材，做成香辣干锅鸡翅虽然身份极其普通；因其独特的个性脱颖而出；与众不同的超群味道，深受爱美食的‘吃货’的欢迎。高档的酒店和普通的大排档常常会有香辣干锅鸡翅的身影出现。这个鸡翅的外面很焦很入味；但里面还保持着香嫩和多汁的状态；外面的滋味已经非常足了；虽然放入了火锅底料但更多的是麻辣和酱料的复合香型；体会川味干锅地道的特别香味！鸡翅香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令人垂涎欲滴还等什么；马上行动吧，美味的香辣干锅鸡翅能不让人动心吗~

GODOFMERCY摩西膳坊小贴士：

1.鸡翅提前用辣椒、料酒、腌制

2.油温三层热时把土豆条、菜花分别炸熟。

3.鸡翅炸到八成熟就可以出锅。。

4.另换口锅凉油开始煸炒干辣椒和干花椒；炒香后放火锅底料、豆豉、豆瓣酱。接着放入姜片葱段翻炒几下。

5.酱料的香味出来以后放鸡翅，在炒制的时候如果觉得干的话；可以放点水或者汤汁；渐渐收干时加入葱段。

6.把土豆条、藕和菜花放入碗中；把做好的鸡翅浇在上面。