川菜剁椒鱼的做法大全都有哪些

剁椒鱼头
介绍以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
主料
鱼头一个约250克
调料
葱, 姜，蒜，剁椒，盐，胡椒粉，鸡精适量。
做法1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2、将鱼头置入碗中，葱姜蒜垫底，铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
3、撒上葱姜蒜末。
4、锅中油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼上即可。