苏菜特色菜 知了白菜怎么做？

原 料：白菜 750克。黄瓜 100克 香菇（鲜） 100克 鸡蛋清 150克 虾仁 125克 肥膘肉 10克 火腿 10克。盐 2克 黄酒 3克 味精 2克 淀粉（蚕豆） 8克 猪油（炼制） 80克 各适量。
操 作：1.生菜叶择洗干净，切成约1厘米长的细丝；2.将白菜剥去边皮，留菜心，洗净；3.再将白菜叶切齐成7.4厘米长的菜心，一剖两片，成20片；4.将虾仁、猪肥膘分别斩茸，放入同一碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、味精各少许、干淀粉，搅拌成虾茸；5.将其余干淀粉撒在青菜心的横断面上；6.然后将虾茸分成20份，分放青菜心的断面上，边缘扶平，成知了（即蝉）身；7.香菇去蒂洗净，部分改刀成约3.5厘米长的椭圆形片，共40片，分别贴在青菜心两边，成知了翅;8.部分香菇切成知了眼,贴在菜心前部；9.再将剩余香菇和火腿分别切成约1厘米长的细丝和菜叶丝，贴在两翅之间，成翅身；10.将黄瓜洗净，一剖两开，去掉瓤和籽，将皮改切成细条，用盐、味精少许腌渍20分钟，在长盘内排成柳枝形；11.将锅置中火上，放入熟猪油，烧至四成热时推入知了白菜，晃动炒锅，至虾茸发白，叶呈翠绿色时，倒入漏勺沥油；12.将锅置于中火上烧热，加入鸡清汤，加精盐、味精、黄酒各少许，放入知了白菜，烧沸，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油25克，排放在盘内柳枝上，即成。
贴士：1.白菜剥心，保持形整，一剖两片。知了象形，生动活泼，要求厨师美术功底较好；2.用水淀粉勾二流芡，稀稠合度，明汁亮芡；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
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苏菜特色菜卜页烧白菜怎么做？

原料卜页2张、白菜半颗。
调料盐少许
做法1、卜页切成薄片；2、白菜洗净后切成段；3、锅中放油，油热后，倒入卜页翻炒；4、再倒入白菜段；5、将白菜段炒软后，加入适量的盐即可。
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苏菜特色菜千岛湖红烧鱼头怎么做？

配 料:   鱼头   红柿子椒、葱、姜   盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱     
操 作:  
1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；  
2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；  
3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。 
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