中国的八大菜系是什么？樟茶鸭子是那个菜系的代表菜？

中国八大菜系
中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜.

川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。

粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉 。

鲁菜特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。

苏菜特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
代表名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。

浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
代表名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。

徽菜特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
代表名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。

湘菜特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
代表名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。

闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
代表名菜：金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。
四川菜系，简称川菜。代表菜品：樟茶鸭子

中国八大菜系的特点

山东菜系
流派:由济南和胶东两部分地方风味组成
特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
四川菜系
流派:有成都、重庆两个流派。
特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
江苏菜系
流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
浙江菜系
流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
广东菜系
流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉
湖南菜系
流派:湖南一带
特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲
福建菜系
流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
安徽菜系
流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
名菜:葫芦鸭子、符离集烧鸡

孔府菜有何特点和讲究？

孔府，又称衍圣公府，是孔子后裔的府第。孔子受冷漠于生前、加荣宠于身后，自汉武帝推 行“罢黜百家，独尊儒术”之后，孔子的儒家思想在封建社会意识形态中确立了指导性地位。孔 子后裔世代受封，孔府便成为中国历史最久、家业最大的世袭贵族府第。

明、清两代，衍圣公是世袭“当朝一品”，权势尤为显赫。
  这样一个拥有两千多年历史、前后 共七十七代的家族，在饮食生活方面积累了丰富的经验。

孔子精于饮食之道，其后袭亦谨遵“食不厌精，脍不厌细”的祖训，孔子还备有相当完备的 专事饮馔的厨房内厨和外厨，分工细致，管理严格。

孔府菜在重礼制、讲排场、追逐华奢方面与宫廷饮食别无二致。
  筵席名目繁多，最高级的称 为“孔府宴会燕菜全席”，简称“燕菜席”，肴馔品数达130余。据史料载，光绪二十年（1894 年），七十六代衍圣公孔令贻上京为慈禧贺六十大寿，母彭氏、妻陶氏各向慈禧进一早膳，两桌用 银达240两之多，排场奢侈之至。

从有关文献看，孔府筵席的首道菜多用“当朝一品锅”，这与孔子家族史及其特殊社会地位 有直接关系。
  明清以后，孔子后裔皆封“当朝一品”，居文武之首，故以“一品”命名的菜肴在孔 府菜品中是常见的，诸如“燕菜一品锅”“素菜一品锅”“一品豆腐”“一品丸子”“一品白肉”“一 品鱼肚”等，这也反映了孔子后裔对其祖先惠荫后世的感恩之情。像“神仙鸭子”“怀抱鲤”“诗 礼银杏”“油发豆莛”“带子上朝”“烧秦皇鱼骨”等，融孔府历史典故与烹饪技艺于一体，富有浓 郁的文化色彩。
  

孔府菜还特别讲究筵席餐具。其最为精美豪华的成套餐具是银质的满汉全席餐具，共计 404件，造型各异，别具匠心;餐具上还嵌有玉石宝珠，雕有各种鸟兽花卉图案，刻有很多诗句， 文化与艺术浑然一体。