苏菜特色菜 溧阳扎肝是怎么做的？

溧阳扎肝的做法
1、材料：猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐、笋干 
2、辅料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖
 3.小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍 
4.冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟 
5.焯好水的小肠用冷水冲洗干净(表面摸起来没有粘粘的) 
6.猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出 
7.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易 
8.笋干焯水备用 
9.油豆腐对半切开 
10.小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐 
11.小肠绕3圈之后打结扎紧 
12.把小肠的两头塞进去(这样更美观也不容易松散) 
13.把做好的扎肝放入砂锅，加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右 
14.卤好的扎肝可以直接吃 
15.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮
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苏菜特色菜 芝麻凤尾虾

芝麻凤尾虾的制作材料：主料：对虾750克
辅料：白芝麻150克,鸡蛋100克,龙虾片25克,生菜（团叶）50克调料：黄酒10克,盐4克,味精2克,大葱8克,姜5克,胡椒粉2克,白砂糖3克,小麦富强粉50克,花生油75克芝麻凤尾虾的特色：尾鲜红，身金黄，形态美观，香酥鲜嫩，一菜二味，是佐酒佳肴。教您芝麻凤尾虾怎么做，如何做芝麻凤尾虾才好吃1. 将虾头剥壳留尾壳洗净，从背部剖开，保留整形(腹部仍相连)，在剖开处剞上密密的刀纹，再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味；2. 另将鸡蛋、水淀粉，面粉轻轻调和成蛋粉糊；3. 烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，把虾尾抓住，沾上一层富强粉，再在蛋粉糊中拖过；4. 沾芝麻，用手略微使之服贴，放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色，即可捞出，整齐地放在盘中，四周放上；5. 用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托；6. 上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟。芝麻凤尾虾的
制作要诀：1. 虾身大就必须要刻花刀，以便于入味；2. 沾上的芝麻要掀牢，揿不住的芝麻要抖掉，减少散落在油锅中的芝麻，避免炸焦污染油质；3. 油温太热，芝麻要炸飞而脱落，油温太低则芝麻含油不松脆，故以四五成热，中火加热为宜。
小帖士-食物相克：对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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菜椒是怎样的外观呢？

株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或 中等。果实长角形，微弯曲似牛角、羊角形。果肉较厚, 辣味适中，宜鲜食作菜用。