冬季有啥养生食谱

一、冬季有啥养生食谱

核桃.狗肉.豆羹...

二、川菜特色菜 竹荪滋补老鸡汤怎么做？

菜谱原材料：主料：母鸡1500克

辅料：竹荪(干)15克

调料：盐15克,味精2克,姜15克,胡椒粉2克,料酒15克

步骤详解：1. 将竹荪，老鸡分别洗净待用；2. 锅置旺火上，放入鲜汤倒入鸡烧沸后打去浮沫；3. 再下姜、料酒、胡椒粉移至小火上；4. 炖至鸡七成热时下竹荪、味精、盐，粑透起锅装入盘内。

做法帖士：1. 原料要新鲜且要洗净，否则汤色差。2. 鸡要炖至熟透，否则汤味差。3. 竹子荪富含有神经营养剂作用的谷氨酸，并具有降血压和胆固醇的功效；4. 中医认为其性味甘淡，能活血祛痛，对咳嗽，弱症，伤症有止痛补气之功效，与鸡肉合烹妙不可言。 

该答案来自食全食美网官方网站

三、经典川菜芋儿烧鸡的做法，怎么做芋儿烧鸡

芋儿烧鸡制作材料：

鸡， 芋儿， 葱， 姜， 蒜， 干辣椒， 花椒， 豆瓣酱， 酱油， 八角(少许)， 山奈(少许)， 盐， 味精， 白糖， 食用油。

芋儿烧鸡的做法：

1、鸡和芋儿切块， 蒜瓣一分为二， 姜切片， 葱切沫；

2、锅内烧油至5层热， 倒入豆瓣酱， 快炒干时一起放入姜片， 蒜粒， 八角， 山奈， 干辣椒和花椒， 炒出香味后倒入鸡块， 表面炒熟后烹入少许酱油上色；

3、 然后加入盐， 白糖， 翻炒后加入清水， 以刚好掩盖住鸡肉为益， 随后倒入芋儿， 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软， 大火收一下汁， 撒入味精，葱花就可以起锅了。

健康小贴士：

鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。

四、玉米粉条怎么做

玉米不能做粉条。

马铃薯粉条的加工:

产品特点：马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。

工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

制作要点：

选料提粉：选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀粉。

配料打芡：按含水量35％以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70％的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。

加矾和面：按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右。

沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

打捆包装：含水量降至16％时，打捆包装，即可销售。

五、如何做出非常好吃的川味烧兔

菜名】 宫保兔丁

【做法】 炒

【菜系】 川菜菜谱

【主料】 其它畜类

【味型】 麻辣

【成菜】 热菜

【来源】 经典川菜

原料 兔肉500克，炸好的花生米、鸡蛋、笋、干辣椒、花椒、糖、醋、盐、味精、生抽、淀粉、花生油、葱姜、料酒各适量。

做法

1、将兔肉切丁，加盐、蛋清、淀粉上浆；干辣椒切小段，笋切丁，葱姜切片。

2、将兔丁滑油捞出，炸花生米去皮；取碗，加入生抽、糖、醋、味精、盐、湿淀粉，制成调味汁。

3、锅留少许油烧热，下入葱姜、辣椒、花椒炸香，烹料酒，下入笋片略炒，倒入调味汁、兔肉炒匀，撒花生仁，出锅即可。

特点 甜酸麻辣，回味悠长。

菜名】 银芽炒兔丝

【做法】 炒

【菜系】 川菜菜谱

【主料】 其它畜类

【味型】 香辣

【成菜】 热菜

【来源】 川味家常菜

原料

净兔肉、绿豆芽、盐、泡椒、白糖、味精、香菜、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、葱姜丝各适量。

制作

1、泡椒切丝，香菜洗净去叶切段，兔肉洗净切细丝，加盐，料酒，蛋清，淀粉拌匀。

2、取碗，加盐、肉汤、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、调成碗汁，锅加水烧开，放入绿豆芽、香菜，焯透捞出备用。

3、炒锅注油烧热，下入上好浆的兔丝滑熟，倒出控油；锅内留油少许，下葱姜丝炒香，加绿豆芽、兔丝、泡椒丝、香菜段，烹入碗汁，翻炒均匀，出锅装盘。

特点

质地滑嫩，色泽美观。

丁香野兔肉的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：川菜 青少年食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 工艺：焖

丁香野兔肉的制作材料：

主料：兔肉（野）1000克

调料：香叶3克,丁香5克,花生油150克,料酒50克,酱油75克,盐10克,白砂糖100克,味精5克,大葱25克,姜25克,香油10克,胡椒粉2克

丁香野兔肉的特色：

色泽酱红，香味浓郁。

丁香野兔肉的做法：

1. 将野兔宰杀后去剥去皮，剖腹去五脏，洗去血秽，剁去头脚剔去骨；

2. 姜葱洗拍松；

3. 把野兔肉切成1.5厘米见方的丁；

4. 放入盆内用酱油、料酒、葱姜腌制30分钟；

5. 锅置火上放入油烧至八成热时投入兔丁，炸至金黄色时捞出控尽油；

6. 用原热锅留油25克，放入丁香、香味、煸炒几下；

7. 倒入兔肉丁烹入料酒、酱油、白糖、精盐、味精和鲜汤，用旺火烧开；

8. 撇去浮盖上盖，移至微火上焖15分钟再转用旺火收尽汁；

9. 撒上胡椒面，淋上香油，捡去丁香，香味，出锅装盘内，食时装盘。

丁香野兔肉的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。

涮麻辣兔肉的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：川菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 工艺：涮

涮麻辣兔肉的制作材料：

主料：兔肉800克,冬笋500克,豆腐(北)500克,菠菜500克

调料：花椒10克,料酒10克,辣椒粉25克,陈醋25克,酱油50克,大葱15克,姜15克,味精1克,胡椒粉1克,盐10克

涮麻辣兔肉的做法：

1. 鲜兔肉剔骨后片成薄片；

2. 豆腐切成片；

3. 菠菜择洗干净；

4. 冬笋洗净切成片；

5. 以上各料均放入盘中，置于火锅的四周；

6. 炒锅置火上，放入猪油烧至六成热，将辣椒粉和花椒粒煸至发黄，倒入酱汁炒至香浓时，放入清水烧沸，加入笋片、料酒、陈醋、酱油、葱末、姜末和盐，倒入点燃的火锅中，烧沸，撒入胡椒粉和味精，便可涮兔肉片等食用；

7. 吃时，将兔肉片一点一片倒入火锅中，用筷子划散，一熟即可食用；

8. 菠菜和豆腐也同样食用。

咖喱兔肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 肝调养食谱 老人食谱 糖尿病食谱 冠心病食谱

工艺：焖

咖喱兔肉的制作材料：

主料：兔肉500克

辅料：洋葱（白皮）100克,

调料：咖喱25克,小麦面粉25克,白砂糖25克,料酒15克,盐5克,花生油50克

咖喱兔肉的特色：

兔肉香辣，味道适口。

咖喱兔肉的做法：

1. 将兔肉切成3厘米见方的块；

2. 洋葱剥去外皮洗净切成瓣；

3. 锅内放水烧开氽兔肉，去净血水和腥味捞出控水；

4. 锅置火上烧热油加咖喱粉、面粉同炒至深黄色加清水烧开；

5. 把烫好的兔块倒入，用微火焖30分钟加洋葱、料酒、精盐、味精调好味同烧5分钟，收浓汁出锅装入深盘中食用。

怪味玉兔肉

工艺：拌 口味：怪味

主料：兔肉（野）(2000克)

辅料：鸡骨架(500克) 猪胫骨(1000克) 花生仁（生）(100克) 芝麻(10克)

调料：味精(2克) 酱油(150克) 白砂糖(70克) 白醋(50克) 花椒(25克) 芝麻酱(50克) 辣椒(红、尖、干)(2克) 大蒜(50克) 香油(100克) 小葱(100克) 料酒(100克) 姜(50克) 香菜(100克)

类别：江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 私家菜

制作工艺

1.将野兔肉用清水洗净，改成4 块，用水泡4 小时，其中换一次水去土腥味；

2. 再将兔肉用水氽煮一下，捞出洗净，再用清水泡着备用；

3. 鸡骨架、猪骨头用水氽一下洗净；

4. 洗净的鸡骨架、猪骨头放入锅底，再放兔肉，然后放清水（水要漫过肉）坐在火上煮；

5. 把葱（25 克）、鲜姜拍一下与料酒放到锅里；

6. 花椒（10 克）布包好，下锅；

7. 锅开后，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟后，脱骨晾凉放入冰箱即成；

8. 花椒15克入热锅焙干，擀碎；

9. 芝麻入锅炒熟，擀碎；

10. 花生米入油锅中炸透，捞出沥油，擀碎；

11. 大蒜去蒜衣，切成末；

12. 干辣椒切段，入油锅中炸出香辣味，做成辣椒油；

13. 葱75克洗净，切成小丁；

14. 香菜择洗干净，切成段；

15. 用一个小盆先把芝麻酱用水慢慢?士?，加入酱油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、葱丁、香菜、香油，用汤勺拌匀，调兑成怪味汁；

16. 最后找好口走菜时往肉上面浇怪味汁或者拌和都可。

工艺提示

1.若选用活野兔宰杀后，皮要剥的干净，不要留皮。用水氽时，氽熟为度，不要过火，否则成品不嫩；

2. 兑汁时，各调味品的量要合适，否则，不成怪味汁。

菜品口感

此菜麻辣酸咸甜香，味美肉烂，特色十足。

酸辣兔肉

≮美食原料≯

野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱、生姜适量。

≮美食做法≯

1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。

2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。

3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。

4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。

≮美食特色≯

质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。

拌五香兔肉久久菜谱网 ≮美食原料≯

去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、盐、花椒水、姜片、味精各适量。

≮美食做法≯

1、将熟兔肉片成薄片，用开水烫一下，捞出控干水分。

2、将菠菜洗净，切成3.5厘米长的段，在烫水中稍烫，捞出投凉，控净水。

3、用碗放入盐、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片卤1小时，捞出装盘，放上菠菜段拌匀即可。

≮美食特色≯

清淡利口，鲜香不腻。