炒三丝是什么？

炒三丝是一道美味可口的地方名肴，在浙菜，鲁菜，苏菜，赣菜中均有此菜。顾名思义，此菜是由三种颜色鲜艳的菜系搭配来做，好看又好吃，喜欢吃啥，搭配啥，可以素，可以荤，众口不再难调。

基本信息

中文名炒三丝主要食材胡萝卜豆腐皮瘦肉芹菜分类浙菜

苏菜特色菜红烧肉蒸南瓜怎么制作？

主料：五花肉
辅料：南瓜 调料：冰糖  豆油   老抽  葱   姜  蒜  料酒  盐  味精
烹饪方法： 1、锅内放油，炒菜油量，三四成热时放入冰糖10粒左右，用铲刀搅动，直到发红、冒小泡 2、放入切好的五花肉，这时是单独用冰糖熬出的颜色，炒的时间不宜长，否则炖好的肉会硬 3、上色后加入老抽，放了老抽之后，颜色更浓了 4、加水，沫过肉，多放一些也无妨，这样肉更烂，放入葱姜蒜，炖上30分钟 5、南瓜一个，在三分之二处切开，挖去籽，掏空 6、在大的一半里放入已经炖好的红烧肉，加入少许汤汁 7、把另一半扣上，放入蒸锅，蒸30分钟，蒸好后拿出。
该答案来自中华美食网官方网站

苏菜特色菜秘制羊肉怎么做？

主料：羊肉500克辅料：粉皮2张，鱼头1个，色拉油少许调料：食盐适量，姜适量，米醋适量，辣椒粉适量，胡椒粉适量秘制羊肉的做法1.锅中放少许的油，烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色，或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好2.然后加入温水，开大火煮3.煮至汤汁颜色发白且浓即可关火，留汤，鱼头鱼骨弃之4.羊肉洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮5.开锅后再煮3-4分钟即可关火，然后将羊肉捞出，用温水洗净血浮，汤弃之6.锅内另加清水，放入焯过水的羊肉、姜片，大火煮7.将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时，煮太长时间羊肉就不嫩了8.羊肉晾凉后切片待用9.锅中油热后爆香葱、姜末，再放入适量的辣椒面，小火炒香，让辣椒面的颜色稍稍变暗10.将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入11.煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮，然后再加盖焖煮4-5分钟12.煮至粉皮变成透明色，加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火，盛出后上面最好再撒上些香菜提味，我是没买到香菜，因羊肉的火爆导致香菜已脱销烹饪技巧1、羊肉我买了2斤，还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起，分两顿烧完。2、羊肉一定要等凉透后再切，要不会散不易切成片。3、煮羊肉时只加姜，不要加葱，葱会给羊肉改味的。
该答案来自中华美食网官方网站

苏菜特色菜西红柿炒花菜怎么做？

主料：菜花300g、西红柿、洋葱、白糖
调料：盐、生抽、鸡精
做法：1、西红柿去皮2、西红柿切小丁3、菜花冲洗，掰成小块，洗净。 锅子烧开水，将洗净的菜花放入，焯水2分钟左右。 立即投入凉水中（投凉是为了菜花的口感更脆嫩）4、洋葱切碎（大葱也可）5、锅子放油，放入洋葱煸炒6、加入西红柿丁，煸炒7、煸炒至西红柿软烂，成泥8、加入焯水的菜花，煸炒9、加入生抽、盐（别加老抽或者颜色重的酱油，不好看）10、煸炒片刻11、加入少许白糖12、煸炒片刻，加入鸡精，出锅装盘即可13、出锅装盘即可
小贴士：1、菜花掰小块，加入少许盐，浸泡十分钟，洗净。2、西红柿一定要切小丁，这样才能炒出来的西红柿细腻，上色好。3、西红柿炒的时候时间要长，尽量将其炒成细腻的西红柿泥。4、加入少许生抽，目的一是上色，二是提味。所以绝对不要用老抽或者颜色重的酱油代替。5、加入白糖，为了提鲜，不是为了甜味，所以少许即可。
该答案来自中华美食网官方网站