川菜特色菜冰椒红烧肉 怎么做？

菜谱原料：五花肉、冰糖、蒜姜、八角、红椒、盐冰椒红烧肉做法介绍：
1、五花肉切成均匀的方块；
2、入开水中滚一下，捞出控干水分；
3、把铁锅烧热，下入控干水的五花肉，用中火翻炒，炒出的油取出；
4、待油基本控干，肉面呈黄色，下入冰糖，蒜姜、八角、切碎的红椒继续翻炒；
5、待冰糖基本炒化，锅想冒烟之前，加入没过肉的开水炖；
6、十分钟后转小火，加少许盐，炖至汤汁基本收干，开锅翻炒几下，表面色泽呈金黄，锅内吱吱拉拉作响，这时即刻出锅(责任编辑：美食粉丝团)
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川菜的回锅肉怎么做

正宗重庆回锅肉的做法
我们重庆崽儿是上得厅堂，下得厨房的好男人，既有梗直刚毅的侠骨，又有温柔如水的柔情。我看了《终极回锅肉》，觉得它的味道不算正宗的重庆家常味，为了维护重庆男人的体面，我决定把我认为正宗的回锅肉的做法作为美芹之献，和大家共同分享。 原料 主料：猪坐墩肉（最好选用二刀坐墩肉，最差要保证是带皮的半肥瘦猪肉）；蔬菜配料：有以下几种经典搭配：韭菜配豆腐干、蒜苗配胡萝卜、青椒配仔姜，各位可以根据不同时令和喜好选用；作料：陴县豆办（因为现在甜面酱比较难买，一般重庆家常菜都用豆办代替）、酱油、糖、盐、味精。 操作流程： 1、将肉洗干净，放入锅中，加入水，拍碎的老姜，花椒，煮到用筷子可以轻易刺穿猪皮。将肉捞出，放冷，切片待用。肉汤可以根据不同的时令加入冬瓜、萝卜、南瓜砣砣之类的蔬菜做成菜汤。汤内先不要加盐，等蔬菜基本煮好再放盐。 2、置好锅，放入少量猪油，把切好的肉片中较肥的那些放入锅内爆炒，把油爆出来，直到肥肉上出现“灯盏窝”为止。（我最近实验出来的方法是把肥肉和瘦肉完全切开，把肥肉放入微波炉中，用盖子盖好，开大火微波4分钟，则肉中的油被完全爆出，效果很好。不过这样必须把肥肉和瘦肉切开，只爆肥肉，不然瘦肉会被烤干，嚼不动，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也会嚼不动，而且也无法享受吃半肥半瘦的回锅肉的乐趣了） 3、把爆好的肥肉沥干油，舀出来。把较瘦的肉片到入锅内爆炒，要把肉的水分爆干，爆出香味。然后把瘦肉沥干油舀出。锅内多余的油也要舀出（油可以用于今后下面和炒菜用），一般一家人的量只留1锅铲油就可以了。 4、把剁细的豆办放入锅内小火煎香，放入酱油，糖，盐，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入锅内翻炒，到基本熟了的时候，依次放入蔬菜配料（当然是韭菜和蒜苗之类的要后放哟）。断生后放味精，和转后就可以起锅了。 这样就做好了一份回锅肉和一个蔬菜肉汤，可以吃饭了。这种回锅肉的做法是从我老爸和老妈那里学的，根据我长期食用的经验，觉得是正宗重庆家常味，而且是“肥而不腻”，百吃不厌的。希望和大家交流做菜的经验哈。



川菜----回锅肉做法
材料：
猪带皮五花肉、青椒（或蒜苗）、豆瓣酱、深色酱油、姜片、味精、精炼油。
做发：

1.猪肉块入水中煮熟后切成薄片，葱、青椒切成段。

2.油烧热，肉片放入翻炒。

3.肉出油卷起时，放入青椒、豆瓣酱和其他调料，翻炒几下即可。

（要加点酱油调色哦，出锅是还可以少放点白糖。）



回锅肉做法

(一)
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

(1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

(二)
用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜，炒熟即可