咸鱼的煮法

一、咸鱼的煮法

咸干鱼做法:

鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。

切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

广东菜做法:用适量猪腩肉切好,放在碟子上,加花生油,酱油,盐(注:如果咸鱼足够咸可不加)；再在肉上放咸鱼，大的咸鱼要切成块，加少许花生油；然后下锅蒸至熟即可。

此菜简单，做出来的肉鱼香浓郁，肥而不腻，咸鱼更是香得诱人

家常吃法：先用冷水泡一下，在放植物油里煎至两面变黄，最后喷点水小煮至熟，期间放入作料哦

比如姜葱等

炖茄子，咸鲅鱼干在炖茄子到差不多加入，我很喜欢吃，最好还有干辣椒加入

二、自家制炒饭食谱 - 咸鱼鸡粒炒饭的经典做法？

配料：

烹饪步骤：

1.锅中放油爆香姜蓉后加入咸鱼粒炒香

2.然后加入腌过的鸡肉，翻炒均匀至鸡肉8分熟

3.将隔夜饭倒下去翻炒，直到米饭炒散，受热均匀

4.调入鱼露炒匀，放少许生抽和鸡粉再炒均匀

5.洒料酒少许，拌炒均匀

6.最后放葱花再翻炒均匀，即可

1.咸鱼切成丁块状，过油至表面略呈焦状。

2.起锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。

1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太白粉抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。

2.咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。

3.西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。

4.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。

1.把咸鱼蒸熟，用手撕开

把鸡肉切好腌

2.把鸡肉切好腌好

爆香咸鱼

3.爆香咸鱼

爆香鸡肉

4.爆香鸡肉

加入米饭，鸡蛋液，盐，生菜丝一起翻炒

5.加入米饭，鸡蛋液，盐，生菜丝一起翻炒

最后加点酱油翻炒一下就可以上碟了

6.最后加点酱油翻炒一下就可以上碟了

咸鱼鸡粒炒饭是经典的广式(港式)炒饭之一，无论是高级的粤菜馆或者是平民化的港式茶餐厅，咸鱼鸡粒炒饭都一定会在菜谱里面出现。以前在家里炒过几次，总是感觉跟酒楼的有点差别，后来经过一个厨师指点后才知道，原来秘诀就是多添了一种酱料――鱼露(fish sauce)。加了鱼露的咸鱼鸡粒炒饭确实更香!

鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，可作酱油用的调味品，是广东潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。

咸鱼鸡粒炒饭的准备工作：

1.鸡肉洗净沥干水分，切成粒块状，加生抽、糖、胡椒粉、料酒腌15分钟;

2.咸鱼切成小粒，尽量切小，备用;

咸鱼鸡粒炒饭和做法教程：

1、锅中放油爆香姜蓉后加入咸鱼粒炒香。

2、然后加入腌过的鸡肉，翻炒均匀至鸡肉8分熟。

3、将隔夜饭倒下去翻炒，直到米饭炒散，受热均匀。

4、调入鱼露炒匀，放少许生抽和鸡粉再炒均匀。

5、洒料酒少许，拌炒均匀。

6、最后放葱花再翻炒均匀，即可。

三、咸鱼茄子怎么做

食材用料：

咸鱼

茄子

蒜

菜谱做法：

1.茄子切成块用水泡一会捞起待用。

2.咸鱼跺成小块。

3.锅里倒入橄榄油放入咸鱼中火煎。

4.咸鱼煎成金黄色盛起。

5.继续使用油锅放入大蒜爆香。

6.将茄子放入爆炒。

7.注入适量清水盖上锅盖焖至水分收干。

8.把煎好的咸鱼加入翻炒片刻放少许盐、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。

1.茄子切成块用水泡一会捞起待用。

2.咸鱼跺成小块。

3.锅里倒入橄榄油放入咸鱼中火煎。

4.咸鱼煎成金黄色盛起。

5.继续使用油锅放入大蒜爆香。

6.将茄子放入爆炒。

7.注入适量清水盖上锅盖焖至水分收干。

8.把煎好的咸鱼加入翻炒片刻放少许盐、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。

茄子切成块用水泡一会捞起待用。

咸鱼跺成小块。

锅里倒入橄榄油放入咸鱼中火煎。

咸鱼煎成金黄色盛起。

继续使用油锅放入大蒜爆香。

将茄子放入爆炒。

注入适量清水盖上锅盖焖至水分收干。

把煎好的咸鱼加入翻炒片刻放少许盐、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。

茄子过油。加入咸鱼粒 豆瓣酱 放入煲仔里加热即可。

茄子油炸一下，起锅炒香肉沫咸鱼加水下茄子

四、咸鱼怎样做好吃呢？

油煎。
煎的时候，很臭。
吃的时候，很香。
过泡饭吃。
把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒
咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
咸鱼茄子煲，很下饭
买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香的哦。。
太多种做法了，可以蒸着吃，煮着吃，还可以用油炸，或者煎着吃
不过我更喜欢吃先煎然后用水煮一煮的，可以先用油把鱼煎成黄黄的，然后加上水和调料，还有点蒜苗，然后盖上锅闷一下，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好
用手撕，捣碎也可以，不一定是丝啦，小块小块的也可以