特色川菜菜名

明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、板栗烧鸡、辣子鸡等。

它的十大经典菜有：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。

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十大经典川菜

经典菜品

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川菜(21张)

川菜即四川地区的菜肴，是汉族四大菜系之一 [6-7]  ，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅、开水白菜、过桥排骨等等。

我给你说几个传统的川菜吧：棒棒鸡、蒜泥白肉、芥末鸭掌、陈皮牛肉、姜汁黄瓜、芙蓉桂鱼、干烧鲫鱼、芙蓉鸡片、宫保鸡丁、辣子鸡丁、叉烧酥方、樟茶鸭子、原笼粉蒸牛肉、南排仕烩、水晶南瓜麻辣全鸡、扇形豆腐、明珠酥鲍、孔雀冷盘、龙眼烧白、肝羔汤、花色酥点、花色粉点、豆瓣桂鱼、白汁鱼唇。