川菜特色菜香辣鱿鱼虾怎么做?
主料:鱿鱼2条,虾适量辅料:豆腐1块,胡萝卜1根,豆角500克调料:色拉油适量,食盐1勺,味精半勺,葱适量,姜适量,蒜适量,白糖1勺,豆瓣辣酱2大勺香辣鱿鱼虾的做法鱿鱼头的处理:1.主要是要去掉嘴巴和眼睛,见下图。鱿鱼头翻开,中央有个硬硬的尖嘴样的东西就是鱿鱼的嘴,用手扣掉就行了,扣的时候要注意哟,别把手指弄伤了2.眼睛也要扣掉,扣的时候慢慢来,不然那黑色的墨汁会一下子喷溅出去哦香辣鱿鱼虾的做法:3.先将鱿鱼头去嘴,扣去眼睛,鲜虾开背,抽去泥肠,豆角洗净摘去老筋4.烧沸水锅,将豆角汆至熟,捞出沥干备用。胡萝卜和豆腐均切成食指粗细的小段。将清洗干净的鱿鱼头和鲜虾一并放入沸水内焯(氽)约4 分钟至熟5.锅内倒入适量色拉油,开火烧至6成热,下花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣爆香,下配料(豆腐条和胡萝卜条)煸炒,待豆腐条表面呈现金黄色时,加入两大勺郫县豆瓣酱,继续小火煸炒3分钟6.将汆好的鱿鱼头和鲜虾倒入,烹入一勺料酒快速翻炒,最后倒入之前汆熟的豆角,略炒一会,收干汁子,加入一勺白糖、一勺盐、半勺味精,翻炒均匀,即可出锅装盘了烹饪技巧1、炒的时候,因为汆过水的鱿鱼头和豆角会出一点点水,转大火收干汁子,炒2分钟关火OK~~2、虾肉软嫩,鱿鱼香脆,口感微辣微麻,加了好多的蔬菜,营养和维生素也齐了,非常下饭,不要太巴适哟~~3、省去了先将鲜虾油炸的步骤,过沸水汆熟,即省油又可以去腥,非常适合家庭制作。
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