川菜的做法大全是什么

四川名菜豆瓣鱼的做法详细制作步骤

四川名菜豆瓣鱼的做法由饭菜网为您整理提供：

　　1 鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱。

　　2 锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用。

　　3 锅里烧热少许油，放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油。

      4 加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高汤的加入高汤，没有高汤的加入一碗清水也可以。

　　5 加入少许糖，放入料酒，再倒入醋

6 烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟，视鱼大小定，因为鱼是没有炸过的，所以放下以后不要随意翻动，中途翻一次就可以。

7 我木有不粘炒锅，用了平底锅，鱼无法大部分的浸泡在酱汤里，所以中途需要开盖子浇浇汁到鱼身上!我中途还给鱼翻了一次身，让鱼肉彻底入味。

8 最后收汁浓稠的时候，加入切碎的小米椒和小葱，略煮一会即可出锅。

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