知名川菜熟食餐饮 成都有哪些川菜熟食餐饮名店?
川菜的菜式很多,不乏有很多让人津津乐道的美味小吃,经常都能听到的鱼香肉丝,麻婆洞府,东坡肘子,钟水饺,龙抄手,都是大街小巷常见的美食,但我认为如果你没吃过廖记得招牌菜棒棒鸡那你就没来过四川,棒棒鸡有制作过程有三大味汁,酒店里常用的是淋味汁,熟食常用的是拌味汁,翻遍先拌现买,第三种是浇味汁食客可以按自己的口味在味盘里浇上味汁品尝。
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川菜的菜式很多,不乏有很多让人津津乐道的美味小吃,经常都能听到的鱼香肉丝,麻婆洞府,东坡肘子,钟水饺,龙抄手,都是大街小巷常见的美食,但我认为如果你没吃过廖记得招牌菜棒棒鸡那你就没来过四川,棒棒鸡有制作过程有三大味汁,酒店里常用的是淋味汁,熟食常用的是拌味汁,翻遍先拌现买,第三种是浇味汁食客可以按自己的口味在味盘里浇上味汁品尝
川菜特色口水鸡简易做法是什么呢?
1 鸡洗净后整块放入沸水中汆熟后捞出斩成条垫碗。
2 将调料切好备用。
3 炒制干花椒干辣椒,炒酥过后剁成粉末 。
4 调制汁水,后淋在鸡肉表面,点缀上小米辣和青花椒即可。
川菜中的狗肉有那些特色做法
1、将狗肉砍成带皮块状; 2、锅中下茶油入姜块、香料、狗肉爆干水分,加料酒、冰糖、精盐、清水烧开; 3、之后改小火焖至味香皮爽肉(火念),再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略焖,将铁锅加入茶油,倒入狗肉,置于炉火上即可。
红烧狗肉 菜谱简介:汤汁浓郁,味道香辣,狗肉细嫩。 材料主料:鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。 做法: 1、将狗肉放入清水中浸泡一天。 2、大蒜去皮,洗净,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片,辣椒洗净,去蒂,切段,待用。 3、再将狗肉取出,洗净,控水,剁成3厘米见方的块,放进锅里。加清水直到没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗三次,控干水分。 4、把油放入锅里烧热,投入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放入葱段、辣椒须和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内,撒上熟芝麻面,趁热吃,即可。
巴国萝卜干狗肉汤的制作材料:主料:狗肉400克
辅料:萝卜干100克
调料:料酒15克,姜10克,大葱15克,胡椒粉2克,味精2克,盐8克 巴国萝卜干狗肉汤的做法: 1。 狗肉用冷水清洗干净后;
2。
放入20~50度水温漂洗,直到洗净血水;
3。 萝卜干洗净;
4。 姜、葱节拍松;
5。 净锅置旺火上,掺入清水下狗肉,烧沸后打去浮沫;
6。 下料酒、姜、葱节、胡椒粉、味精、盐,移至小火炖至肉软透离骨;
7。
把狗肉捞起来,去骨改成大一字条,汤用纱布滤去渣备用;
8。 锅洗净倒入滤过的汤,放入萝卜干和狗肉烧沸,起锅装入盛器内即成。巴国萝卜干狗肉汤的制作要诀:1。 狗肉要去尽残毛,洗时要在20~50度温水中去净狗肉的血水;
2。
炖至熟时汤才好,否则汤色差;
3。 炖制时不能另外掺入汤,狗肉要质糯,否则汤味差。
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