川菜特色菜麻婆豆腐新的做法？

  用料：豆腐1块，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3。5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0。5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣
做法：
1、豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。
  
2、葱，姜，蒜头洗净，切成细末。
3、锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。
4、豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
  特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
小贴士：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
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川菜特色菜盐煎肉的做法和步骤？

菜谱主料：猪后腿肉50克，青蒜150克菜谱配料：郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克
盐煎肉美食做法：步骤1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。步骤2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。  
Foodo.NET小叮咛:豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。
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