重庆菜属于川菜吗?两者有什么具体的区别?
今天就让一个无辣不欢酷爱重口味川菜菜系的我,来给大家介绍一下重庆菜和川菜二者的具体区别吧。其实川菜是成都川菜和渝派川菜的统称,而重庆菜属于渝派川菜。只是各自内部有一些区别,细部会不太一样。川菜是对我国对西南地区重庆、四川等地具有地域性质特色的菜系的统称,其中以成都、重庆、川南这三个地方的地方菜系最为代表,川菜的选料很讲究,规格划一,层次分明而又不失协调,以用料广泛、味道多样丰富、菜系类型多适应性广泛而得以著称。
当下大众眼里的川菜基本都是以川西上河帮风味蓉香味菜系为主,其中最有典型的川菜地就是成都,川菜的特点就像它的代表地成都一样柔美亲民温而又不失精致,川菜的调味虽然是多种多样但就味道而言还是相对清淡为主,川菜更注重传统菜品。蓉香味的川菜讲究色香味一应俱全,味道相对中性,蓉香十足,让人回味无穷;同时川菜是拥有源远流长的历史的,宫廷菜系和高档菜系都不乏有川菜的踪影。其代中川菜中最具有代表性质的菜系有以下:麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蚂蚁上树、开水白菜、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、青城山白果炖鸡、白油豆腐、甜烧白、鱼香肉丝、鱼香茄子、石锅鲃泥鳅、鳝段粉丝、东坡肘子、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、西坝豆腐、清蒸江团、跷脚牛肉、魔芋烧鸭、雪魔芋、羊肉汤等等。数不胜数的川菜都不禁让人忍不住早已垂涎三尺。重庆菜当今是以川东大河帮风味的渝菜为主,重庆菜相对川菜的精致而言就显得略微的粗犷,重庆菜基本是在川菜的基础上以创新和当地特色的花样相结合、其中重庆菜用料不拘小节,大胆敢于创新,故此也有俗称重庆菜为江湖菜。其代表菜系主要有这些:毛血旺、口水鸡、酸菜鱼、水煮肉片、水煮鱼干菜炖烧、辣子鸡、豆瓣虾、香辣贝、辣子田螺、辣子肥肠为、泉水鸡、烧鸡公、啤酒鸭、芋儿鸡等众多菜系,重庆菜多为干烧菜,其多种口味的“麻”辣火锅为主要口味。
重庆菜属于川菜,它是川菜中一个重要的菜系。川菜三大派系,成都为首的上河帮,成都蓉府菜,乐山嘉阳菜。自贡为首的小河帮,自贡盐帮菜,宜宾三江菜,重庆为首的重庆江湖菜。三个派系各有借鉴,都是川菜的一部分。
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